Archiv fur die gesammtê Physiologie, t. XII, p

M. Heynsius ^ admet quil est impossible d'obtenir par dialyse de la serine entièrement privée de sels. Quoi qu'il en soit, h serine purifiée autant que possible par dialyse, et par conséquent très pauvre en sels, serait coagulée par l'éther comme râbumine elle-même. Des traces d'alcali libre ou d'acide empêcheraient sa coagulation par Talcool et par la chaleur; l'addition d*un sel en déterminerait immédiatement la précipitation (Heynsius *).

Purifié, c'est-à-dire débarrassé de paraglobuline , puis ramené au degré de concentration normale par Tévaporation dans le vide, et rendu de nouveau alcalin par l'addition d'une petite quantité de carbonate de soude, le sérum se trouble à 60®. La coagulation devient complète entre TS» et 75*>. La liqueur, séparée par le filtre du coagulum de serine, donne avec l'acide acétique un précipité sensible, sinon abondant; elle doit cette propriété à la serine qui s'est modifiée par l'action de la chaleur et de l'alcali, en passant à l'état d'albuminose (page 114). Notons que l'alcalinité de la liqueur séparée du précipité de serine coagulée est plus marquée que celle du sérum.

Le coagulum de serine qui se forme par l'action de la chaleur sur le sérum, ne diffère en rien de l'albumine coagulée. Nous savons du reste que par l'action des acides, des alcalis, des sels, la serine subit les mômes transformations que l'albumine du Manc d'œuf. La potasse la convertit en albuminose (page 114). L'action de l'alcali et la transformation qu'il fait subir à la serine se manifeste non seulement par la formation d'un précipité, lorsqu'on neutralise la liqueur par l'acide acétique, mais aussi, tf'après M. Hoppe-Seyler, par une augmentation sensible du pouvoir rotatoire.

Additionnée d'acide chlorhydrîque, la solution de serine se précipite en flocons qui se dissolvent dans un excès d'acide concentré. Cette solution étendue d'eau laisse précipiter de la •yntonine, et le précipité se redissout par une plus grande dHution. Une augmentation notable du pouvoir lévog^Te, qui af élève de — 56<> à — 78^5, est un autre effet de cette transformation.

1. Archiv fur die ges, Physiol., t. XI, p. 514, et t. XII, p. 562.