CH*I CH*.OH

(ilP -f AgUO « = ArI -f CII^

éo.oH œ.oii

acide-^iudopropionique acide hydracrylique.

L'acide éthylénolactique ainsi formé, identique avec celui qui résulte de l'hydratation de la cyanhydrino éthylénique (voir page 588), a été nommé hydracrylique par M. Beilstein. II existe donc trois acides lactiques, savoir : l'acide lactique de fermentation, l'acide paralactique, et l'acide hydracrylique. Gomment expliquer l'isomérie des deux premiers? Une découverte importante de M. Wislicenus a permis de résoudre cette difficulté. L'acide paralactique que l'on peut retirer des muscles est doué du pouvoir rotatoire. Dès lors on peut attribuer à l'influence de cette propriété physique les différences que l'on constate entre l'acide paralactique de la viande et l'acide lactique de fermentation. Les deux acides possèdent donc la môme constitution atomique. Quant à l'acide hydracrylique, il est le véritable acide éthylénolactique, car il ren-

CH* ferme un groupe éthylène a^^ = C*H*. M. Wislicenus admet

qu'il existe en petite quantité dans les muscles, mais il n'en a pas été retiré à l'état de pureté.

Ces divers points relatifs à la constitution de l'acide lactique