ALBUMINE COAGULÉE

§ 2/(. Préparation. — Pour obtenir l’albumine sous cette forme, on porte à l’ébullition une solution de blanc d’œuf filtrée et préalablement acidulée par l’acide acétique. On recueille le précipité, et, après l’avoir lavé à l’eau, on l’épuise d’abord par l’alcool bouillant et puis par l’étber, qui enlève une petite quantité de graisse.

On obtient ainsi une poudre blanche ou, par son agglutination, des masses jaunâtres, demi-transparentes, qui se gonflent dans l’eau en devenant opaques.

M. Hruschauer avait conseillé d’étendre le blanc d’œuf de deux fois son volume d’eau et d’ajouter de l’acide sulfurique étendu d’eau : il se forme un précipité qu’on débarrasse d’acide sulfurique par des lavages prolongés à l’eau. On l’épuise ensuite par l’alcool et l’éther. 11 reste une poudre blanche insoluble dans l’eau, l’alcool et l’étber, douée d’une légère réaction acide, soluble dans les liqueurs alcalines; la solution neutre est précipitée par les acides les plus faibles, même l’acide carbonique. Le corps ainsi obtenu est sans doute de la syntonine.

Composition. — On a fait un grand nombre d’analyses d’albumine insoluble. Nous en citons quelques-unes et, comme terme de comparaison, nous donnerons une analyse d’albumine soluble.

Mulder.

Hydrogène . . . 7,0

Azote 15,7

Oxygène 22,3

Soufre 1.0

Albumine insoluble.

Dnmas et Cahours. Scherer.

Albumine

soluble.

LicbcrkUlin.

VT nrtr.