Modrzejewski, Mahj’s Jahresbericht, 1873, p

dissoudre lentement dans l’eau bouillante ou mieux dans Tenu surcliaulTée sous pression, de façon à former une solution claire qui se prend en gelée par le refroidissement; de là le nom de gélatine.

Le tissu conjonctif dont il s’agit est très répandu dans l’économie. 11 entre dans la constitution des ligaments, des tendons, des aponévroses, du périoste et du périchondrium, des membranes séreuses et de la plupart des muqueuses, de la peau, des tissus sous-cutanés, sous-séreux, sous-muqueux, des enveloppes des centres nerveux, du tissu interstitiel de la plupart des organes, etc. La substance qui constitue le tissu conjonctif a été nommée collagène.

A la matière cartilagineuse des os que Ton désigne sous le nom (ïosséine on a rattaché la substance des cartilages proprement dits, tels que les cartilages des fausses côtes. Cette matièi'e possède, comme l’osséine, la propriété de se dissoudre à la longue dans l’eau bouillante, la solution formant gelée par le refroidissement. Mais cette solution renferme une matière particulière qu’on a désignée sous le nom de chondrine. Nous décrirons ici la gélatine et la cbondiâne, ainsi que leurs générateurs, l’osséine et le ebondrogène. Tous ces corps, très voisins les uns des autres par leur composition, se distinguent des matières albuminoïdes proprement dites. Ils paraissent résulter de la transformation de ces matières dans l’économie animale, car on ne les rencontre pas dans le règne végétal.

OSSÉINE ET COLL.VGÈNE.

§ àO.On nomme ainsi la substance cartilagineuse des os et de l’émail des dents, sul)stance qui forme le principal résidu du traitement de ces matières par l’acide chlorhydrique faible. Elle est très répandue dans l’économie animale. Chez les vei'lébrés et les céphalopodes elle forme la substance intercellulaire, non seulement du tissu osseux, mais encore du tissu connectif des tendons, des aponévroses. La vessie natatoire des poissons paraît formée d'une substance identique avec le tissu cellulaire et principalement formée de collagène. Ces tissus sont généralement imbibés de liquides aqueux, qui leur donnent une

certaine flexibilité. Les propriétés caractéristiques de la matière

OSSÉINE ET COLLAGÈNE. 123

(jui les constitue sont d’être insoluble dans l’eau fi'oide et de se convertir par rébullition avec l’eau en gélatine soluble.

Prèpamlion. — Pour préparer l’osséine, il sulTit de faire digérer pendant quelque temps de la poudre d’os, ou mieux des lamelles osseuses préalablement épuisées par l’alcool et l’éther avec de l’acide chlorhydrique étendu : les matières minérales se dissolvent, l’osséiue reste. Dans le cas où l’on épuise un os entier par l’eau acidulée, on obtient une substance cartilagineuse demi-transparente, flexible, élastique, qui est de l’osséine mélangée aux vaisseaux et aux nerfs dont l’os était pénétré.

Abstraction faite de ce mélange d’organes étrangers, il n’est point certain que l’osséine qui reste après le traitement des os par l’acide chlorhydrique soit une substance homogène. 11 existe, en effet, dans les os, des fd)res ou faisceaux qui, pai’tant du périoste, ti’aversent les lamelles osseuses. Ce sont les fibres ])erforantes de Sharpey. D’après Kolliker, ces fibres ne sont point do l'osséine, mais du tissu élastique, qui no donne pas do gélatine par l’action prolongée de l’eau bouillante.

Composition et propriétés. — L’osséine possède exactement la même composition que la gélatine qui résulte de sa transformation, et celle-ci donne à l’analyse les mêmes résultats, soit qu’elle provienne de l’osséine de l’os, ou du collagène du tissu cellulaire, ou de la colle de poisson. Voici les nombres obtenus^ :

Colle

(le pois.«on

épuisée par Tendons Sclérotique

l’éther. purifiés. purifiée.

OSSICINE.

Os Os

de de

veau. bœuf.

OSSKINE.

Os Os

de de

bœuf, carpe.