Die Eiweisskôrper. Bonn

WÜRTZ. — BIOL.

mais bien, indépendamment des albumines coagulables par la chaleur, des matières albuminoïdes insolubles dans Peau pure, solubles dans les liqueurs alcalines, précipitables de leurs solutions par l’acide acétique et solubles dans un excès de ce réactif. D’après MM. Dumas et Cahours, ces matières, qu’on désigne sous le nom de légumines, sont même précipitables par la présure (pepsine). Elles se rapprochent, comme on voit, de la caséine du lait. Les amandes et les lupins renferment une substance analogue à la caséine végétale et à laquelle on avait donné le nom d’amandine : c’est la congluline deM. Ritthausen. Enfin, ce dernier chimiste range dans la même catégorie la partie du gluten qui est insoluble dans l’alcool et qu’il a nommée gluten-caséine. Nous ne la séparerons pas, dans notre description, des corps contenus dans le gluten.

Légumine. — Pour isoler cette substance, M. Ritthausen* opère de la manière suivante. Les farines de légumineuses, ou les semences elles-mêmes réduites en poudre fine, sont mises en digestion et agitées fréquemment avec 7 à8 fois leur poids d’une solution faible de potasse (1 pour 1,000), aune température de 4 à 8<^. Au bout de 6 heures, la liqueur est décantée et abandonnée au repos, pendant 12 à 24 heures, à une basse température. Le liquide ayant été séparé du dépôt, le résidu insoluble, qui forme une bouillie claire, est de nouveau mis en digestion avec4 5 fois son poids d’eau, et traité comme il vient d’être dit. Les liqueurs claires réunies sont précipitées par l’acide acétique étendu, et le précipité, lavé d’abord à l’alcool faible, est épuisé ensuite par l’alcool concentré et par l’éther.

On remarquera que l’auteur de ce procédé prescrit l’emploi d’une liqueur faiblement alcaline, laquelle augmente le rendement et n’altère pas la matière albuminoïde, pourvu qu’on opère à une basse température. 11 fait remarquer que l’extrait aqueux des graines de légumineuses récemment pulvérisées présente souvent une réaction acide, due sans doute à la présence de l’acide phosphorique dans la légumine. D’après M. Ritthausen, cet acide entre dans la composition des caséines, dont il est un élément nécessaire. Les caséines et les légumines sei aient des combinaisons d acide phosphorique analogues à