Pflüger’s Archiv. fur Physiologie, t. IX, p

3. Thèse inaugurale présentée a la Faculté de Médecine de Paris. 1878.

SUC GASTRIQUE

sur les peptones, a heureusement modifié le procédé de préparation des peptones. Il soumet d'abord la matière albuminoïde, qui doit être transformée en peptone, à une purification préalable destinée à enlever, autant que possible, les matières minérales qu’elle renferme. S’agit-il, par exemple, de préparer la peptone de fibrine, il commence par traiter la fibrine par l’acide chlorhydrique très dilué qui la gonfle et en extrait la plus grande partie des phosphates insolubles. Après avoir soumis la gelée de fibrine à des lavages prolongés à l’eau, ilia traite par l’alcool qui, en la contractant, lui restitue l’apparence primitive de la fibrine. La matière ainsi purifiée est mise en digestion à 44°, avec 5 fois son poids d’eau additionnée de 3 millièmes d'acide sulfurique et une quantité suffisante de pepsine. Dans ces conditions la dissolution de la fibrine exige environ 6 heures; mais, pour rendre la digestion complète, on continue l’expérience pendant 2 fois 24 heures. Au bout de ce temps on filtre, on précipite exactement l’acide sulfurique par la baryte, et l’on concentre la liqueur sur des assiettes plates, à une température de 60 à 70°. La liqueur sirupeuse ainsi obtenue est additionnée d’alcool par petites portions, jusqu’au moment où elle se trouble. Par le repos il s’en sépare un liquide sirupeux qui entraîne la matière colorante et les impuretés. La liqueur surnageante claire est versée dans 6 fois son volume d’alcool à 98’' C. La peptone se précipite sous forme de flocons. Ceux-ci sont dissous dans une petite quantité d’eau, et la solution est soumise de nouveau à une précipitation fractionnée par l’alcool. On obtient ainsi la peptone sous forme de flocons incolores. Pour en achever la purification, on la redissout dans l’eau et l'on soumet la solution à la dialyse. Au bout de quelques jours, une certaine quantité de peptone passe à travers la membrane. C’est la plus pure qu’on puisse obtenir.

Le même procédé a été appliqué à la préparation de l’albumine-peptone et de la caséine-peptone. M. Herth a préparé l'albumine-peptone en faisant digérer, pendant 24 à 30 heures, le blanc d’œuf cuit avec une solution d’acide phosphorique à 1 pour 100, dans le but d’enlever les phosphates, et en traitant ensuite le résidu avec de la pepsine et une solution d’acide phosphorique à 6 millièmes et demi. L’acide phosphorique étant séparé par neutralisation avec du carbonate de plomb, la

PEPTONES. 499

liqueur est traitée par l’hydrogène sulfuré qui enlève des traces de plomb entrées en solution.

La peptone ainsi obtenue renferme 1 pour 100 de cendres. Composition. — Des nombreuses analyses de peptones qui ont été publiées, nous ne citerons que les suivantes faites avec des produits convenablement purifiés :

FIBRINE'