Archiv fur die gesammle Physiologie , t. XIV, p

£2. Verhandlungen der Wtirzburger phys. med . Gesellschaft. Nouy. sér., t. IV, p. 120.

SON ACTION SUR LES ALIMENTS

pepsine s’accroît indéfiniment avec la proportion de pepsine. Au delà d’une certaine proportion de ferment, l’action de ce dernier devient stationnaire, mais elle ne décroît pas si on étend avec de l’eau acidulée.

g 74. Action du suc gastrique sur les matières azotées autres que la fibrine. — Les notions que nous avons exposées dans les pages précédentes se rapportent particulièrement à la digestion de la fibrine par le suc gastrique. Les autres matières albuminoïdes se comportent d’une manière analogue, mais avec certaines variantes qu’il convient de signaler. Les principales différences que l’on constate ici ont trait d’une parta la rapidité de la dissolution, d’autre part à la proportion et à la nalure du résidu insoluble. Quant aux produits solubles qui résultent de cette action, ils présentent, pourvu que celle-ci ait eu une durée suffisante, les caractères de la peptone de fibrine sans qu’on puisse affirmer néanmoins qu’il y ait identité entre toutes ces peptones.

Albumine soluble. — Le suc gastrique la convertit en syntonine (acidalbumine) sans la coaguler. D’après M. Ritter, cette transformation s’accomplit par l’action de l’acide chlorhydrique à 2 millièmes, si bien qu'il suffit de conserver à la température de 15° un mélange d’abord coagulable d’albumine et d’acide chlorhydrique dilué pour qu’au bout de 10 minutes (?), il ait perdu la propriété de se coaguler par la chaleur. D’après M. Ritter, le suc gastrique produirait cet effet moins rapidement que l'acide chlorhydrique seul.

Albumine coagulée. — Elle est dissoute et transformée par le suc gastrique plus lentement que la fibrine, mais, chose curieuse, plus rapidement que l’albumine soluble. D’abord elle se gonfle légèrement, en devenant un peu transparente sur les bords, puis elle se dissout en formant un liquide limpide. L’action est d’ailleurs graduelle et la liqueur renferme à un moment donné de la syntonine, de la peptone et même des produits de dédoublement de cette dernière; parmi ces produits M. Meissner a cru rencontrer la créatine et l’acide lactique.

Caséine. — Nous avons déjà signalé la propriété que possède la pepsine ou peut-être un ferment particulier du suc gastrique de coaguler le lait. La caséine d’abord précipitée se dissout ensuite rapidement en formant une peptone et en laissant envi-

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ron 20 pour 100 d'un résidu insoluble. C’est la dyspeptone de Meissner.

D’après des expériences récentes de M. Lubavin, ce résidu serait un corps phosphoré identique par ses propriétés et sa composition avec la nucléine (page lftO). 11 en résulte que la caséine du lait ne serait pas un corps homogène.

Gluten. — Le gluten est rapidement dissous par le suc gastrique en se transformant en produits analogues à la syntonine (parapeptone de Meissner) et aux peptones, sinon identiques avec eux. L’albumine végétale, la légumine, l’amandine subissent les mêmes transformations.

Syntonine. — La syntonine extraite de la chair musculaire par l’acide chlorhydrique faible et précipitée par neutralisation de la liqueur se réduit d’abord en une espèce de pulpe par le suc gastrique; elle se dissout ensuite lentement avec formation de produits solubles, et se transforme en peptone, plus ou moins complètement, suivant la durée de l'opération. 11 se formerait en outre, d’après Meissner, une substance précipitable par le sulfate cuivrique.

O xaj hémoglobine. — Elle est rapidement décomposées dissoute par le suc gastrique avec formation de syntonine (acidalbumine) et d’hématine. La syntonine d’abord formée se transforme ensuite en peptone.

Le sang ingéré dans l’estomac ou extravasé prend rapidement une teinte brune par suite de la formation de l’bématine.

Le chondrog'ene et la chondrine sont digérés un peu plus lentement que l’hémoglobine en se transformant successivement en syntonine et en peptone ; la liqueur renferme en même temps une substance qui réduit la liqueur cupropotassique : c’est l’indice d’un dédoublement par voie d’hydratation. Les produits de la digestion de Yossèine (collagène) et de la gélatine ont été moins étudiés. On sait seulement que cette dernière perd rapidement dans l’estomac la propriété de faire gelée, et l’on admet l’existence d’une gélatine-peptone.

On a constaté aussi que le pouvoir rotatoire vers la gauche, d’abord légèrement augmenté, diminue ensuite peu à peu à mesure que la gélatine se transforme. 11 est probable que cette transformation est complexe et résulte de phénomènes d’hydratation qui ne s’arrêtent pas à la formation d’une peptone.

PEPTONES.

L’osséine et le tissu cellulaire, les tendons se gonflent dans le suc gastrique et se dissolvent ensuite. D'après les expériences de M. Elzinger1 2, l’action simultanée de l’acide et du ferment est nécessaire pour opérer cette dissolution. Le tissu jaune élastique n’y résisterait pas à la longue.

Les productions épidermiques, les poils, les ongles ne sont pas attaqués par le suc gastrique.

§ 75. Préparation, composition et propriétés des peptones. — Préparation. — La liqueur qui résulte de l'action du suc gastrique, naturel ou artificiel, sur la fibrine, renferme en dissolution ce qu'on nomme la peptone de fibrine. Il n’est pas irès facile d’isoler cette matière à l’état de pureté. Un des procédés employés consiste h filtrer la liqueur et à ajouter avec précaution de petites quantités d’oxyde d’argent récemment précipité et bien lavé. Il se forme du chlorure d’argent qu’on enlève par le filtre. Ou a aussi proposé de neutraliser la liqueur acide par le carbonate de chaux, de filtrer, de concentrer la solution et de la précipiter par l’alcool, dans lequel le chlorure de calcium est soluble. Mais le précipité de peptone renferme, dans ce cas, du calcium et du chlore qui ne peuvent lui être enlevés par des lavages à l’alcool. Pour obtenir la peptone exempte de bases, il est plus avantageux de neutraliser la liqueur acide par le carbonate de baryte, de filtrer, d’évaporer, de précipiter par l’alcool. Le précipité de peptonate de baryte, convenablement lavé, étant redissous dans l’eau, il est facile d'en précipiter la baryte par une quantité exacte d’acide sulfurique étendu. La liqueur filtrée renferme la peptone pure.

M. Maly - a proposé de purifier par dialyse la solution acide apres l’avoir neutralisée par le carbonate de baryte ou le carbonate de chaux : les chlorures passent beaucoup plus facilement a travers la membrane du dialyseur que la peptone. Mais ce procédé exige un temps considérable, pendant lequel il est nécessaire de préserver le liquide de la putréfaction.

M. Henninger3, auquel on doit des recherches importantes