Journal f. prakl. Chem., n. sér., I. VII, p

TISSU ADIPEUX

grasse dans ces cellules. Y est-elle apportée par les lymphatiques ou par le sang; y est-elle élaborée de toutes pièces? L’insolubilité de la matière grasse paraît s’opposer à son passage au travers des parois cellulaires, et par conséquent à son apport par les vaisseaux. D’un autre côté, on conçoit difficilement sa formation dans l’intérieur des cellules. Toutefois, en faveur de cette dernière hypothèse, on pourrait alléguer ce fait que dans la dégénérescence graisseuse, la matière grasse apparaît comme un produit de transformation de certains tissus; elle fait son apparition dans beaucoup de cellules, surtout dans celles qui sont vieilles ou en train de se détruire, les autres produits de la transformation, passant au travers des parois cellulaires pour être résorbés par les vaisseaux.

Pendant la vie, les matières grasses contenues dans les cellules adipeuses sont ordinairement fluides. Après la mort et le refroidissement, il se forme souvent dans ces cellules des dépôts cristallins de stéarine et de palmitine. Leur consistance est d’ailleurs variablé suivant l’espèce de l’animal et la région du corps. Le tableau suivant indique les points de fusion de diverses matières grasses de nature animale, d’après les déterminations de M. Chevreul et d’autres chimistes. Il est à remarquer que ces déterminations rencontrent quelques difficultés : la fusion est souvent graduelle et le commencement de la fluidification est séparé par un intervalle de quelques degrés de la liquéfaction complète, circonstance dont il est facile de se rendre compte en considérant que les graisses naturelles sont des mélanges de divers corps gras présentant des points de fusion différents.

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