Iloppe Seylcr, Physiolog. Chem ., I

LES OS

Pour isoler la matière qui constitue les lamelles des os, on râpe ou on lime un os long, après l’avoir nettoyé, et on épuise la poudre ainsi obtenue par l’eau, l’alcool et l’éther. Ce qui reste est la substance lamellcuse à peu près pure. Elle est formée d’environ 70 parties de substances minérales et de 30 parties d’une matière organique particulière qui a été désignée sous le nom d ’osséine (voir page 122). Ces deux substances sont mélangées d’une façon tellement intime qu’il est impossible de les distinguer l’une de l’autre, meme à l’aide des plus forts grossissements. Est-ce là un simple mélange ou une combinaison proprement dite? On peut admettre que les deux corps sont unis, non par une affinité chimique proprement dite, mais par une sorte d’adhésion ou d’attraction capillaire.

M. A. Milne Edward a constaté que la proportion d’osséinc dans les os varie dans des limites restreintes, entre 29,5 et 30,9 p. 100. IVun autre côté, on a constaté que si l’on isole les deux parties constituantes du tissu osseux, qu’on les dissolve séparément et qu’on mêle ensuite les solutions à un réactif propre à précipiter l’un des principes constituants, celui-ci entraîne aussi l’autre. Ainsi, qu’on mêle une solution de gélatine (osséine modifiée par la coction) avec une solution de terre osseuse dans l’acide chlorhydrique et qu’on ajoute de l’ammoniaque, les phosphates terreux insolubles vont se précipiter, entraînant 20 p. L00 de leur poids de gélatine. Celle-ci y adhère intimement et n’y est pas contenue à l’état, de simple mélange.

La proportion d’osséinc varie d’ailleurs dans les os de divers animaux.

On connaît sous le nom de fibres per forant es de Shctrpey des faisceaux fibreux partant du périoste et traversant les lamelles osseuses de part en part; d’après Kôlliker, elles ne sont pas constituées par l’osséine, mais bien par du tissu élastique (page 131).

§ 249. On possède un grand nombre d’analyses d’os humains. On peut les résumer par les chiflres suivants, qui expriment, d’après M. Wolkmann1, la composition moyenne des os frais, avec tous les éléments qu ils renferment.