Maly's Jahresbericht , t. X, p

COMPOSITION CHIMIQUE. 579

millièmes. M. Demant1 a retiré de la xanthine et de l’hypoxanthine, en quantité relativement considérable, des muscles de pigeons inanitiés. Il n’en a pas rencontré dans ceux des pigeons bien nourris. De la chair du dauphin, M. Neubauer (1) a pu extraire un dix-millième de sarcine et seulement une trace de xanthine. On sait que les corps dont il s’agit ici ont été retirés de beaucoup de tissus et d’organes glandulaires. En traitant de la rate nous ferons connaître une opinion qui consiste à les envisager comme des produits de décomposition de la nucléine.

La présence de l’acide urique dans les muscles du caïman a été signalée par Liebig.

M. AVeidel2 a décrit sous le nom de carnine une base cristallisablc de la composition C7HsAzlOr> -f- ILO et qu’il a retirée de l’extrait de viande américain. Cette base forme des sels cristallisables. Les oxydants, tels que l’acide nitrique et l’eau de brome, la convertissent en sarcine. Quant à la taurine (page 222), son existence dans les muscles du cheval a été signalée par MM. Limpricht5 et Jacobsen 4. MM. Valenciennes et Fremy 5 ont rencontré la taurine dans les muscles des sèches qui ne renferment pas de créatinc. M. Limpricht 6 a extrait le meme corps des muscles du Leuciscus rutilas, lesquels renfermeraient aussi, d’après ce chimiste, un acide azoté, offrant la composition des matières albuminoïdes et qu’il nomme protique.

Dans les muscles du Pecten irradions, M. Ghittenden7 a rencontré du glycocolle dans la proportion de 0,39 à 0,71 pour 100.

Liebig a découvert dans la viande un acide qu’il a nommé inosique , et dont il a représenté la composition par la formule G10Hl4Az4Ou = 2CsH8Az203 -f- H20. Il Ta isolé sous forme d’un sirop épais, qui se concrète dans l’alcool en une masse amorphe. L’acide inosique rougit le tournesol; sa saveur rappelle celle du bouillon. Avec les alcalis, il forme des sels cristallisablcs.