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LES MUSCLES

étant établis, nous passons à la description de l’acide paralactique. Ajoutons que d’après M. Maly1 cet acide se forme indépendamment de son isomère inactif, lorsqu’on fait fermenter la dextrine et divers sucres en présence de la muqueuse de l’estomac de porc.

Préparation. — Pour retirer l’acide paralactique de la viande, on procède d’abord comme pour la préparation de la créatine (page 580). La viande hachée est épuisée par l’eau froide. La solution est coagulée au bain-marie, puis additionnée d’un excès d’eau de baryte. Le liquide débarrassé de l’eau de baryte par un courant de gaz carbonique est filtré, évaporé au bain-marie en consistance sirupeuse. Le sirop est additionné d’un excès d’acide sulfurique, puis épuisé par l’éther. L’acide lactique se dissout dans ce dernier, et reste sous la forme d’un liquide sirupeux après son évaporation.

Un procédé plus commode consiste à retirer l’acide lactique de l’extrait de viande. Pour cela, on se sert des eaux mères alcooliques d’où s’est déposé le précipité visqueux renfermant la créatine (page 581). Ces eaux mères sont d’un rouge brun.

On en chasse l’alcool par distillation et l’on ajoute au résidu un excès d’acide sulfurique étendu, on agite cette solution acide avec de l’éther : l’acide lactique s’y dissout et reste après l’évaporation sous forme d’un sirop. On le redissout dans l’eau et l’on fait bouillir la solution avec une petite quantité de carbonate de plomb. Dans la liqueur filtrée on fait passer un courant d’hydrogène sulfuré pour séparer le plomb qui s’est dissous; on filtre, on porte à l’ébullition et l’on sature la liqueur bouillante avec de l’hydrocarbonate de zinc. La solution du sel zincique convenablement concentrée laisse déposer des cristaux. Aussitôt que la cristallisation a commencé, on ajoute 4 à 5 volumes d’alcool à 90°. Il se forme une bouillie cristalline très abondante de paralactatc de zinc qu'on recueille sur un filtre et qu’on purifie par plusieurs cristallisations dans l’eau. Pour en séparer l'acide lactique on le dissout dans l’eau et on décompose la solution par l’hydrogène sulfuré. La liqueur séparée du sulfure de zinc, laisse l’acide lactique après l’évaporation.