HYDRATES DE CARBONE DES MUSCLES

Propriétés. — L'acide paralactiquc est un liquide sirupeux très acide, dont les propriétés se rapprochent beaucoup de celles de l’acide lactique de fermentation. Il en diffère par son pouvoir rotatoire. Il dévie le point de polarisation à droite [o|d= + 3°, 5. Chauffé, il perd de l’eau pour se convertir en lactide :

CO.OII CO.OII CO — O — CO CII.OII + CII.OH = CH.OII Cil. OH + 11-0 CH3 CIP Cil3 Cil3

2 molécules d’acide lactique. lactide.

Ce dernier corps résulte, comme on voit, de la déshydratation de deux molécules d’acide lactique.

Lorsqu’on dissout dans l’eau bouillante le produit de la déshydratation de l’acide paralactique, on obtient de l’acide lactique ordinaire de fermentation (Strecker).

Par ses sels, l’acide paralactiquc ou lactique actif se distingue de l’acide lactique ordinaire.

Paralcictate de calcium. — (Gr,H:i02)2Ca"+-4H2û. Il se présente en petites aiguilles cristallines qui perdent leur eau plus difficilement que le lactate ordinaire; ce dernier en contient 5 molécules. Soluble dans 12,4 p. d’eau froide.

Paralactate de zinc. — (C3H502) 2 Zn" + 2H20. Ce sel cristallise avec 2 molécules d’eau. Le lactate de fermentation en contient 3. Le paralactate est plus soluble dans l’eau que ce dernier (17,5 p. d’eau à 14-15°). Il est aussi plus soluble dans l’alcool que le lactate ordinaire, qui y est à peu près insoluble.

Il se dépose de sa solution bouillante en aiguilles minces groupées irrégulièrement. On peut l’obtenir en prismes épais et brillants.