HYDRATES DE CARBONE

de glucosate de potasse. On peut séparer la glucose de ce composé en le dissolvant dans l’eau, neutralisant par l’acide sulfurique, évaporant et reprenant par l’alcool. La matière sucrée reste après l’évaporation sous la forme d’un sirop dont l’identité avec la glucose n’est pas démontrée. Le traitement qui vient d’être indiqué permet de retirer cette matière sucrée de l’extrait aqueux de la viande. Il n’est pas certain qu’elle préexiste dans le muscle, car elle peut résulter de l’action d’un ferment sur le glycogène (page précéd.).

Maltose. — On peut en dire autant de la maltosc, dont l’existence a été signalée dans les muscles. Cette matière sucrée est moins soluble dans l’alcool que la glucose, propriété que M. Meissner1 a constatée pour le sucre des muscles et qui vient à l’appui du fait de l’existence de la maltose.

Dextrine. — MM. Sanson et Cl. Bernard avaient annoncé l’existence de la dextrine dans les muscles; MM. Limpricht et Scherer l’ont extraite de la viande de cheval. D’après ce dernier chimiste, la viande des jeunes chevaux en renfermerait une forte proportion : 100 kil. de viande en ont fourni 400 grammes. La dextrine se sépare en pellicules gélatineux par la concentration des eaux mères qui ont laissé déposer la créatine. On la purifie par dissolution dans l’eau et précipitation par 1 alcool. Elle peut éprouver la fermentation lac tique, sous l’influence de la craie et du fromage, et donne dans ces conditions l’acide lactique ordinaire (Limpricht).

Inosite. — C6H)20°-i-H20.Ce corps a été décrit T. II, p. 455. Scherer l’a retiré du cœur de bœuf et l’a rencontré plus tard dans la viande de chien et de cheval. Voici le procédé que M. Cloëtta emploie pour extraire l’inosite de la viande.

La viande hachée est additionnée d une quantité d eau suffisante pour la couvrir ; le tout est abandonné pendant 24 heures dans un endroit frais et remué fréquemment. Au bout de ce temps la liqueur exprimée est réduite au 10‘ de son volume, par évaporation au bain-marie. On sépare par le filtre 1 albumine qui s’est séparée et l’on achève la précipitation des matières albuminoïdes en acidulant par 1 acide acétique. La solution est ensuite précipitée par 1 acétate de plomb et la liqueur