CHAPITRE III

Matières albuminoïdes 51

Propriétés physiques 53

Propriétés chimiques et réactions générales .... 53

Transformations et dédoublements des matières albuminoïdes ... 55

Action de la chaleur 55.

TABLE

Pages.

Action de l'eau 55

Action des acides étendus sur les matières albuminoïdes 56

Action des alcalis 59

Action du chlore, du brome et de l’eau régale 67

Action de l’acide azotique sur les matières albuminoïdes 69

Action des réactifs oxydants 70

Action des ferments sur les matières albuminoïdes 71

Classification des matières albuminoïdes 73

Albumine soluble et sérine 75

État naturel 76

Préparation 77

Propriétés de l’albumine soluble et de la sérine 78

Action des acides sur l'albumine 82

Action des bases sur l’albumine 85

Action des sels sur l’albumine 86

Albumine coagulée 88

Congénères de l’albumine coagulée 90

Mctalbumine 91

Fibrine 91

Globuline 96

Matière fibrino-plastique ou paraglobuline 97

Matière fibrinogène 100

Ferment de la fibrine 103

Myosine * 104

Vitelline 105

Caséine 107

Préparation 108

Composition 109

Propriétés 109

Syntonines 114

Albuminose 114

Santon inc 110

Acidalbumine . 119

Substance amyloïde 120

Matières gélatineuses 121

Osséine et collagène. * 122

Gélatine 124

Chondrogène ou cartilagcine 128

Chondrioe 129

Élastine 131

Matières cornées et productions épidermiques 132

Kératine 132

Fibroïne 133

Séricine 134

DES MATIÈRES

Pages.

Matières muqueuses et matières azotées diverses 136

Mucine 136

Paralbumine

Colloïdine

Nucléine «g

Gliitine

Matière albuminoïdes d’origine végétale 144

Albumines végétales 145

Caséines végétales 145

Légumine

Amandine ou conglutine j 47

Caséine végétale cristallisée 148

Matières albuminoïdes du gluten 149

Gluten-caséine 150

Gluten-fibrine . 15]

Gliadine ou gélatine végétale 151

Mucédine 152