Die Eiweisskorper. Bonn

savoir : une partie insoluble dans l’alcool, la gluten-caséine, qui est la fibrine végétale de Liebig, et trois substances solubles dans l’alcool : la gluten-fibrine, la gliadine, la mucédine. Indépendamment de ces matières azotées, la farine de froment renferme de l’albumine végétale.

Gluten-caséine. — Pour préparer ce corps, on épuise le gluten frais, divisé en petits morceaux, d’abord par l’alcool à 60 ou 70° C., puis par l’alcool à 85° C., et l’on fait digérer le résidu insoluble avec une solution alcaline, à 2 millièmes de potasse caustique, en agitant fréquemment. Le gluten se dissout, et il reste un résidu formé d’amidon, de son, de matières grasses. Au bout de 24 à 48 heures, la liqueur, qui est un peu trouble, est décantée et additionnée d’acide acétique ou d’acide sulfurique faible, jusqu’à réaction acide. La gluten-caséine se sépare en flocons caséeux, qu’on lave par décantation et à plusieurs reprises, avec de l’eau, puis avec de l’alcool à 70° C., préalablement chauffé de 30 à 40°. On jette ensuite le tout sur un filtre et on lave à l’alcool absolu.

Après dessiccation, la gluten-caséine ainsi préparée ne se dissout ni dans l’eau froide, ni dans l’eau bouillante. Cette dernière la convertit en une modification insoluble dans les acides et dans les alcalis. A l’état frais, elle se dissout d’autant mieux dans l’acide acétique que celui-ci est plus concentré. L’alcool chargé d’acide acétique la dissout facilement. Elle est pareillement soluble dans l’acide tartrique et dans d’autres acides qui dissolvent le gluten frais. Les solutions faibles des alcalis fixes dissolvent instantanément la gluten-caséine humide et font gonfler, avant de la dissoudre, la gluten-caséine sèche. Soumise à l’ébullition avec l’acide sulfurique faible , elle donne de la leucine, de la tyrosine, 5 pour 100 d’acide glutamique, 0,33 pour 100 d’acide aspartique et une forte proportion de matières non azotées incristallisables. M. Ritthausen y a trouvé, déduction faite des cendres :