ET ANIMALE

191 4« Les vëgëtaux et les animaux se composent de différentes parties que l'anatomie nous apprend à séparer. Ces parties sont formées de diverses substances, telles que le sucre^ la gomme, le ligneux, la fibrine, Talbumine, qu'on parvient à extraire par des procédés chimiques ; et ces substances elles* mêmes, que nous connaîtrons sous le nom de substances immédiaies, le sont de plusieurs principes dont les proprï^^ ont été étudiées jHrécédemment.

Rechercher quels sont ces principes, faire l'histoire des substances immédiates, examiner comment elles se forment dans l'acte de la nutrition , chercher à en créer, de. semblables et même de nouvelles , déterminer celles qui entrent dans la composition de toutes les parties des plantes et des animaux^ et étudier successivement toutes ces parties , voilà ce qui coaâtitue les deux branches de la chimie, qu'on appelle cJiimie ^végétale et cliimie animale: de là, l'ordre que nous allons suivre.

Nous avions cru devoir dans les éditions précédentes, ^ l'instar de tous les auteurs^ séparer complèteiv^^^t U chimie

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T^ëtale de la chimie animide. QetlQ division serait excellente, si les matières végétales avaient toujours une autre composition que les matières animales. Mais comme elles ne diffèrent les unes des autres qu'en ce que les premières sont rarement azotées , et «ne les secondes au contraire le sont souvent, il nous a paru be^ucoiu) pvis rationnel de. les réunir s nous 'traiterons donc d'abord aes diverses substances immédiates , puis nous nous occuperons successivement de la physiologie chimique Wgétale et de la physiologie chimique animale, c'est-à-dire de la formation des substances imméai^tes au sein des végétaux et des animaux, de la recberche de celles qui constituent les différentes parties végétales et animales, et des principaux phénomènes auxqpe^l^xéâMCtion de ces sid)slances peut^nner lieu.

UVBE PRESOER.

Des diverses substances immédiates Tégétales et animales.