DU POLLEN
Du Pollen.
17 ic). Les seules expériences qui jettent quelque jour sur la nature du pollen ou de la matière fécondante végétale , sont dues à Fourcroy et à M. Yauquelin. Ayant soumis à l’analyse le pollen du dattier ( pliœnix dactylijera ) , rapporté d’Égypte par M. Delisle , ils ont trouvé qu’il était composé d’une matière animale très-putrescible , insoluble dans l’eau , et tenant le milieu entre le gluten et l’albumine -d’acide malique, de phosphate de chaux et de phosphate de magnésie. ( Annales du Muséum dé Histoire naturelle , t. 1 , p. 4 1 7* ) Cette matière , en se putréfiant, répand l’odeur du vieux fromage. On n’a point encore examiné le pollen des autres végétaux ; il est probable qu’il est de même nature que le précédent.
Des Semences.
1^20. Les semences ont été plus étudiées que la plupart de* autres parties des plantes. L’amidon , le gluten , i’aibumiie., le mucilage sont les principes qu’on y rencontre le pim fréquemment : on y trouve assez souvent aussi du sucre. Quelques-unes , telles que celles des crucifères , contiennent de l’huile fixe; quelques-unes même de l’huile essentielle; toutes renferment divers sels.
Nous nous contenterons de citer, d’après différens chimistes ,1a composition des principales espèces de semences..
Composition du Seigle , d’après Einhoff.
| 384o parties de seigle se composent de :
Envdoppe . q5o
Humilité . . 3g»
Farine* . . . . » . . . 25 a»
DES SEMENCES
La môme quantité de farine contient :
\ Albumine... . . . . . . . 126
j Gluten non desséché . 36a
Mucilage. . . 42&
k Amidon . 23^5
Sucre . 126
Enveloppe . ^45
Perle. . . 208
Composition du Seigle ergoté , d’après M. Vauquelin,
Cette substance, que M. Vauquelin considère, avec beaucoup de naturalistes, comme du seigle aliéiépar une maladie due à des causes extérieures , contient :
i°. Eue matière colorante jaune fauve, soluble dans l’alcool , ayant une saveur semblable à celle de l’huile de poisson ;
20. Une matière huileuse, blanche, d’une saveur dou’e, qui parait être assez abondante dans l’ergot ;
3°. Une madère colorante violette, de la même na,ur© que celle de l’orseille, mais qui en dit! ère par son imolubilité dans l’.deool , et qui s’applique facilement à lalaine et à la soie alu nées ;
4°. Un acide d’une espèce indéterminée, mais jui est probablement de l’acide pliospborique 5
5°. Une matière végéto-animale très-abondantf , trèsdisposée à îa puti éfaetion , et qui fournit beaucou) d’huile épaisse et d’ammon iaque à la distillation ;
6°. Une petite quantité d’ammoniaque librs , qu’on peut obtenir à la température de beau bouillante. (Ann* de Chirn . et de thys. , tom. m , pag. 33y. )
DES SEMENCES
Composition de la Farine de froment.
M. Davy, qui a fait voir que le climat et plusieurs autres circonstances influent sur les quantités respectives des matériaux immédiats des graines , a tiré celte conséquence générale de ses expériences : savoir, que le blé cultivé dans les provinces méridionales contient plus de gluten que le froment du Nord.
M. Proust a trouvé, dans too parties de farine de froment ( Ann . de Chimie et de Physique , t. v, pag. 34o) :
Résine jaune . « . . 1
Extrait gommeux et sucré . 12
Gluten . . . . 1 2,5
Amidon . . . 7^,5
En soumettant à l’analyse la farine du triticum hybcnuim, et celle du triticum spelta , provenant du blé cultivé au bord du Danube, entre Ratisbonne et Straubing, M. Vogel a retiré ( Journal de Pharmacie > t. m , p. 2 1 1 ) :
île !a première. de îa seconde.
Fécule . . . 68 . 74
Gluten non desséché ... . 24 . :... 22
Sucre gommeux . 5 . 5,5o
Albumine végétale . i,5 . o,5o
Phosphates terreux et autres sels, quantité indéterminée.
Il arrive quelquefois que les blés se moisissent ; le genre d’altération qu’ils éprouvent alors n’est pas bien connu • mais il paraît, d’après M. Hatchett et M. Pescbier, qu’il est possible de les améliorer au point de les rendre propres à faire un pain excellent. Le procédé de M. Hatehett consiste à les immerger simplement dans le double dg
DES SEMENCES
leur volume d’eau bouillante , et à les y laisser jusqu’à ce que l’eau soit refroidie : tous les grains gâtés viennent à la surface du liquide ; les autres , au contraire , se précipitent au fond 5 on les sépare et on les fait sécher.
M. Peschier , au lieu d’eau , se sert de lessive alcaline bouillante 5 cette lessive étant ôtée de dessus le feu , il y laisse le blé pendant une demi-heure , en le remuant de temps en temps , puis il le lave à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ne se colore plus , et le dessèche complètement. Cette méthode , selon lui , est préférable à la précédente. ( Annales de Chimie et de Physique , tom. ni et vi ? pag. 826 et 87.)
Composition approximative de la Farine d'orge, d’après M. Proust. [Ann. de Chim. et de Phys. 5 t. v, p. 34o.)
Résine jaune soluble dans l’alcool . 1
Extrait gommeux et sucré . 9
Gluten . . . 5
Amidon . 32
Hordéïne . . 55
Composition de la Farine d'avoine blanche (avena saliva).
M. Vogel, qui a analysé cettefarine il y a quelques années ( Joum . dePharm. , t. m, p. 2i3), l’a trouvée composée de:
Fécule . . . . 5q
Albumine . . . . . 4>3°
Gomme . 2,5o
Sucre et principe amer . . . 8*25
, Huile grasse . . . 2
Sels , quantité indéterminée.
Ces résultats diffèrent beaucoup de ceux qu’a obtenus M. Davy, en ce que , suivant ce célèbre chimiste , l’avoine contiendrait 6 pour 100 de gluten.
DES SEMENCES
Composition du Riz .
M. Braconnot ayant analysé comparativement le riz de la Caroline et le riz du Piémont ( Annales de Chimie et de Physique 3 t. iv, p. 383), a trouvé :
dans le riz de la Caroline, dans le riz da Piémont.
Pau . . .
grammes.
5,oo . . . .
Amidon . . .
Parenchyme .
Matière végéto-animale.
Sucre incrislallisable. . .
Matière gommeuse, voi- ^ sine de l’amidon .... J
Huile. . . . .
Phosphate de chaux. . .
Hydro-cbiorate et phos- >
phate de potasse , aci* j
de acétique, sel végé- 1 tal à hase de chaux , /
> des traces.
sel végétal à base de \
potasse , soufre. j
grammes.
M.Vogel a obtenu des résultats qui diffèrent un peu des précédens. Suivant lui , le riz est composé de ( Journal de
Pharmacie , tom. m , pag. 214) :
Fécule . 96
Sucre. .... j
Huile grasse . . . . î,5o
Albumine . . . . 0,20
Sels, quantité indéterminée.
M. Vauquelin , qui a fait aussi l’analyse du riz , a tiré de ses expériences les conséquences suivantes ( Journal de Pharmacie , tom. m , pag. 32o):
« Le riz est une substance essentiellement amilacée 3
46o des semences.
» qui ne contient que des traces à peine perceptibles de » gluten et de phosphate de chaux ; il diffère donc des » autres graines céréales servant à la nourriture des hommes » et des animaux , lesquelles renferment , comme on sait » beaucoup de ces deux matières ; ainsi le mode suivant î) lequel le riz nourrit doit être différent de celui du fro- )> ment. Par exemple, nous avons fait tous nos efforts pour )> découvrir la matière sucrée dans le riz , mais ils ont été » sans succès : il est cependant singulier que cette graine » ne contienne pas de çorps sucré , car l’on assure que , )> dans certains pays , l’on en retire de l’eau-de-vie qui est » appelée rack.
» Au reste, la pomme de terre, qui ne contient pas non » plus de sucre , fournit cependant de l’eau-de-vie , soit » qu’on l’emploie crue , soit qu’on la fasse cuire aupara- » vant. De là , il faut conclure , ou qu’il y a autre chose que » le sucre qui peut fournir l’alcool , ou que le sucre se » trouve quelquefois tellement enveloppé dans les végé-
taux , qu’il échappe aux moyens de la chimie. »
Composition des Pois et des Fèves 9 d’après Einlioff.
Pois , pisum sativum. Fèves, vicia faba.
Matière volatile . . . .
Amidon . « .
Matière vcgéto-animale. . ,
Albumine . .
Sucre . . .
Mucilage .
Matière amilacée fibreuse) et enveloppe . |
Extractifsoluble dans l’ai- ^ cool . j
Sels . .
Perle . .
38/to
DES «$£M jrfCES.
Composition des Amandes douces , d’après M. Boullay. ( Journal de Pharmacie , tom. m, p. 342.)
Eau . 3,5o
Pellicule . 5 ,00
Huile fine . * . 5/h;oo
Albumine . 24,00
Sucre liquide . 6,00
Gomme . . 3, 00
