DES FRUITS CHARNUS

Des Fruits charnus.

17^4. Les fruits charnus sont presque toujours acides : ils doivent leur acidité le plus souvent aux acides malique et citrique, quelquefois à l’acide acétique^ quelquefois aussi au tartrate acide de potasse Us contiennent en général une certaine quantité de sucre et de matière fermentescible , ou du moins capable de le devenir par le contact de l’air; du mucilage, de la fibre, une matière colorante : quelques-uns contiennent encore de la gelée, du tannin et une matière animale analogue à l’albumine ou au gluten. Il n’y a guère que le fruit du tamarin ( tamarindus indica ) dont on ait déterminé la proportion des principes constituans. L’analyse en est dueà M. Vauquelin ( Ann. de Chim. tom. v, pag. 9*2); il la fit sur la pulpe qu’on trouve dans le commerce , c’est-à-dire , qu’on apporte en Europe con-

servée dans le sucre ; il retira

d’une livre 7

gros

32 grains

de cette pulpe sucrée :

onces.

gros.

grains.

Tartrate acide de potasse. .

Onmme . .

Sucre .

frélal ine .

A ci rie cilrimie .

Acide tartrique libre .

Arôdp. malmne. . . .

Matière féculente .

Eau .

Des Bulbes .

1725, Les bulbes sont des tubercules séparables de la plante mère et susceptibles de produire de nouveaux individus ; le plus souvent elles sont attachées à la racine. Les

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plus connues , les plus utiles sont la pomme de terre, Foignon , l’ai I , la scille;

1726. Oignons ( bulbes de V allium cepa). L’on doit l’analyse de l’oignon àFourcroy et à M. Vauquelin; il résulte de leurs expériences que l’oignon est composé :

i°. D’une huile blanche , âcre , volatile et odorante;