COMPOSITION CHIMIQUE DU CHYLE
Nous avons dit que le chyle se coagule comme le sang, par l'exposition à l'air, et se divise alors en deux parties, dont l'une constitue le sérum et l'autre le caillot.
Tiedemann et Gmelin ont examiné la proportion relative du caillot et du sérum dans le chyle de différents animaux. Suivant ces chimistes, le chyle du cheval est celui qui se coagule le plus facilement : 100 parties de ce liquide donnent 1,06 à 5,65 de caillot frais, et 0,19 à 1,75 de caillot sec. Le chyle du chien se coagule moins facilement : la quantité de caillot frais est de 1,36 à 5,75 pour 100; et celle du caillot sec de 0,17 il 0,56. Le chyle des brebis est le moins coagulable de tous; il donne, pour 100 parties, 2,56 à k,15 de caillot frais et 0,24 à 0,82 de caillot sec. Le chyle des animaux à jeun se coagule d'une manière plus complète et contient plus de caillot frais et sec que celui des animaux nourris avec profusion : la proportion du caillot dans le chyle des chevaux à jeun varie entre 1,00 et 1,75 pour 100, et dans celui des chevaux nourris d'avoine entre 0,19 à 0,78 seulement.
D'après les mêmes chimistes, la quantité de parties solides tenues en dissolution dans le sérum du chyle est très-variable. Le sérum desséché provenant du liquide contenu dans le canal thoracique d'animaux tués à jeun contient plus d'albumine et de ptyaline, mais moins d'osmazômo et plus de graisse que celui des animaux qui ont pris de la nourriture en abondancp. Gmelin a trouvé dans le sérum du chyle de cheval :
Graisse brune 15,47
Graisse jaune 6,35
Osmazôme^ acétate de soude^ chlorure de sodium cristallisé
en octaèdres^ sans doute à cause de la présence d^une
matière animale 1 6,02
Matièfe solublc dans Teau et insoluble dans i^alcool^ avec
carbonate de soude ei très-peu de phosphate de soude. . 2^76
Albumine 55,25
Carbonate et un peu de phosphate de chaux obtenus par
la combustion de Talbuminc 2,7G
En général, on ne retrouve, dans le chyle, aucune trace des^matières qui ont servi à ralimentation des animaux : seulement, après l'usage du beurre, ce liquide est fort riche en graisse, et après celui de Famidon, on y découvre du sucre.
M. Wurtz a reconnu la présence de l'urée dans le chyle du taureau, du bélier, du chien, de la vache, du mouton et du cheval.
Rees, ayant eu l'occasion d'analyser le contenu du canal thoracique d'un homme, une heure et demie après la mort par submersion, le trouva composé de :
Eau 90,48
Albumine et fibrine ; . . . 7,08
Elirait aqueux 0,56
Extrait alcoolique 0,52
Chlorure de potassium 0,44
Matières grasses 0,92
Les matières grasses avaient le même caractère que celles du sang, seulement elles ne contenaient pas de phosphore; la cendre de l'extrait aqueux contenait du fer, celle de l'extrait alcoolique donnait plus de carbonate de soude que le sang.
On doit aussi à F. Simon l'analyse du chyle de trois chevaux nourris, le premier avec des pois, les deux autres avec de l'avoine :
T. II. m.
Eau 940,670 928,000 916,000
Graisse 1,186 10,010 0,900
Albumine 42,717 46,430 60,530
Fibrine 0,440 0,805 0,900
Hématosine 0,474 traces 5,691
Matières extractives et ptyaline 8,300 5,320 5,265
Chlorhydrate et lactate de soude ffvcc
traces de sels de chaux.. » 7,300 6,700
Sulfate et phosphate de chaux avec
traces d'oxyde de fer » 1,100 0,850
AnaljM do cliyle de cblen ec de cheval, var Hacalre ec Marcel*
Carbone 55,2 55,0
Hydrogène 6,6 6,7
Azote 11,0 . 11,0
Oxygène 27,2 27,3
Le chyle thoracique du cheval contient pour iOO parties :
Eau 90 à 96,8
fibrine 0,495 0,301
Albumine 3,46 »
Graisse 0,1 18 1 ,00
Extraclif 0,526 »
Selfl Mlubles 0,74 •
Nasse donne, pour l'analyse du chyle du chai'
Fibrine 1,3
Matière grasse 32,7
Albumine, globules semblables à
.^ . . ... , ceuxdusansetmat.extractivc. 48,9
Pnncipes soudes. 94,3< ^, , . j.
'^ j Chlorure de sodium 7,1
Autres sels solubles 2,3
Fer traces
Sels terreux 2,0
La lymphe est le liquide contenu dans les vaisseaux lymphatiques ;
elle a un grand rapport avec le chyle. Ces deux liquides contiennent de
Talbumine et de la fibrine à Tétat de dissolution, et leur proportion y
est très-variable, comme on peut le voir par Texamen des analyses que
I nous en donnons. La lymphe parait contenir une quantité de graisse
bien moins considérable que le chyle.
D'après les recherches de M. Wurtz, la lymphe du taureau, de la
j vache, du bélier, du mouton, du chien et du cheval renferme de l'urée.
I On y a aussi constaté la présence du sucre.
La lymphe est assez difficile à obtenir à Tétat de pureté ; elle est inco-
i lore ou légèrement jaunâtre, son odeur est caractéristique. Elle se coa-
gule comme le sang. Examinée au microscope, on y trouve des cellules
[ lymphatiques, des globules graisseux et quelques globules du sang.
RESUME DES PHÊNOIlëNGS CHIMIQUES DE LA DIGESTION. 583 Rees a donné l'analyse comparative du cbyle et de la lymphe d'un jeune Âne qui avait été nourri de haricots et d'avoine :
Chyle. I.yfflphe.
Eau 90,237 96,536
Albumine 3,516 1,200
Fibrine 0,370 0,120
Elirait loluble dam Teau et Talcool. . 0,332 1,310
Extrait soluble dans Teau senlennl. . 1,233 0,Sé0
Graifie 3,601 4rac««
Sels et traces d^oxyde de fer 0,711 0,585
MM. Marchand et Colberg ont analysé la lymphe de l'homme; ils y ont trouvé :
Eau 96,926
Fibrine 0,520
Albumine 0,434
Osmat^e 0,312
Haile grasae ^
[^ Graisfe crisUlliiiê
Gilomre de lodiuai •
Cbloriire de potaMiua V 1,544
Carbonates et lactates alcalins
Sulfate de chaux
Phosphates de chaux et oxyde alcalin
RÉSUMÉ DES PRÊNOMÉNES CHIMIQUES DE LA DlGESTiONL
En résumé, pour se transformer en sang, les aliments doivent d'abord ^.tre divisés dans la .bouche par les dents, puis mélangés à un liquide sécrété par les glandes salivaires, qui est la salive.
Le rôle de la salive est à la fois physique et chimique. La salive est en général alcaline; elle facilite la digestion des aliments et peut opérer certaines modifications chimiques, comme la transformation en sucre des substances organiques neutres telles que l'amidon.
Les aliments ayant subi l'action de la salive portent le nom de bol alimentaire ; ils descendent, par suite du phénomène de la déglutition, traversent un tube élastique qui a reçu le nom d'œsopliage, et arrivent dans Vestomac.
La membrane muqueuse de l'estomac sécrète un liquide acide, le suc gastrique, dont le rôle chimique est fort important. Le suc gastrique agit chimiquement sur les aliments, les digère, comme on dit; il modifie et dissout les substances azotées^ n'agit pas sur les corps gras et hydrate les corps neutres.
Les aliments séjournent pendant un certain temps dans Teslomac et sont portés ensuite, par une série de contractions, de Testomac dans le duodénum^ où ils se trouvent arrosés par un suc particulier que Ton nomme me pancréatique.
Le suc pancréatique émulsionne les corps gras et les rend absorbables; de plus, il transforme l'amidon en sucre. (M. Cl. Bernard.)
Le duodénum reçoit encore un autre liquide alcalin, la bile, La bile est sécrétée par le foie; elle est conservée pendant un certain temps dans la vésicule du fiel, et arrive dans le duodénum par un conduit particulier appelé le conduit cholédoque.
La bile est indispensable à l'acte de la digestion, mais on n'est pas d'accord sur la manière dont elle agit; on peut seulement affirmer qu'une portion de la bile est absorbée, et que ce fluide agit sur les matières azotées dissoutes dans le suc gastrique. (Schwann.) * Les substances alimentaires, après avoir été soumises à l'influence de la salive, du suc gastrique, du suc pancréatique et de la bile, constituent le chyme, et passent dans Vintestin grêle.
L'intestin grêle est un tube étroit dont le développement varie avec la nature des aliments qu'il doit recevoir. Chez l'homme, les intestins ont six ou sept fois la longueur du corps. Chez les carnivores, ils ne sont pas très-longs : chez le lion, ils ont environ trois fois la longueur du corps. Chez les herbivores, les intestins sont toujours développés; ils peuvent avoir jusqu'à vingt-huit fois la longueur de l'animal.
Dans les intestins se trouve le suc intestinal^ qui opère la transformation des matières amylacées en glucose. Pendant que cette réaction s'accomplit, le chyme est poussé peu à peu par le mouvement vermiculaire de l'intestin grêle : sur cet intestin viennent s'insérer une multitude de vaisseaux appelés vaisseaux chylifères^ qui sucent en quelque sorte l'intestin grêle et extraient du chyme un liquide blanc, quelquefois rosé, qui est o. chyle.
Le chyle arrive par les vaisseaux capillaires dans le système veineux, et rend au sang ce qu'il a cédé aux différents organes pendant la circulation.
Le chyme ayant perdu le chyle, c'est-à-dire la partie réparatrice et nutritive des aliments, devient de plus en plus solide, pénètre dans le gros intestin; et enfin la partie non nutritive des aliments est rejetée par le rectum.
Nous avons vu comment les matières grasses, les matières amidonnées ou sucrées, et les matières azotées, passent dans le sang et servent à la vie de l'animal.
Les boissons alcooliques, introduites dans le canal digestif, n'y subissent aucune altération; l'alcool, absorbé par les veines, est porté dans les poumons, où il est converti en eau et en acide carbonique par l'action de l'oxygène de l'air : quelquefois il se transforme en acide acétique.
URliNE. 585
IRliNE.
La sécrétion urinaire s'exerce au moyen des reins, qui séparent du sang un certain nombre de corps.
On sait que les urines varient, sous le rapport physiologique, suivant le genre d'alimentation ; aussi a-t-on distingué les urines en urines d'herbivores et en urines de carnivores.
Chez les herbivores, les urines tiennent en suspension du carbonate de chaux et du carbonate de magnésie, tandis que, chez les carnivores, elles sont acides, claires et contiennent beaucoup d'urée.
Toutes les variétés d'urine, considérées au point de vue physiologique, peuvent être ramenées à des conditions de fixité bien déterminées. Chez tous les animaux privés de nourriture, les urines sont identiques, chimiquement et physiquement; c'est donc l'alimentation qui change la nature des urines. Le rapport de l'urine avec l'alimentation de l'animal est connu depuis longtemps. Des chiens nourris exclusivement avec du sucre rendent des urines semblables à celles des animaux herbivores. Lorsque l'animal esta jeun, on peut le considérer comme Carnivore; car alors il se nourrit de sa propre substance et ses urines présentent tous les caractères de l'urine des carnivores.
On peut rapporter l'urine à trois sources différentes. La plus abondante provient de l'absorption de boissons aqueuses dont les reins ont pour but de rejeter ce qui n'est pas assimilé. Une seconde fonction des reins devient évidente pour les caractères physiques et chimiques de l'urine, lorsque la digestion des aliments est incomplète. Il n'est pas rare, dans ces circonstances, d'y déceler la présence de quelques traces des éléments d'un repas antérieur imparfaitement digéré. L'odeur particulière et la couleur de l'urine rendue après l'ingestion de certains aliments, comme l'asperge, la rhubarbe, en sont un exemple. Une troisième fonction accomplie par les reins consiste dans leur aptitude h rejeter de l'organisme animal les éléments produits par la désorganisation des tissus devenus impropres à passer par quelque transformation utile à l'économie, et dont celle-ci ne peut se débarrasser, soit par les poumons, soit par la peau.
On peut donc distinguer les urines, au point de vue de leur sécrétion, en trois variétés :
i^ L'urine rendue quelque temps après l'ingestion d'une abondante quantité de liquide; elle est pâle et d'une faible densité (1,003 à 1,009).
2*^ L'urine sécrétée peu de temps après la digestion d'un repas copieux. Sa densité est très-forte (de 1,020 à 1,028, et même 1,030).
3*^ L'urine sécrétée indépendamment de l'influence des aliments. Sa densité est intermédiaire (1,015 à 1,025); c'est celle qui est rendue après le repos de la nuit. Elle présente, d'une manière parfaite, les caractères essentiels de l'urine.
Sous le rapport physique, l'urine se présente sous beaucoup d'aspects. Chez certains reptiles, les ophidiens, par exemple, Turine est solide, et ces reptiles rendent des calculs d'acide urique ; chez d'autres, les batraciens, elle est très-liquide et contient à peine des traces d'urée. Chez les oiseaux et les poissons, il n'y a pas d'appareil particulier pour la sortie de l'urine, qui est évacuée avec les excréments.
La quantité d'urine évacuée ne peut être soumise à aucune appréciation fixe; elle peut être augmentée ou diminuée par un certain nombre de conditions physiologiques. La sécrétion urinaire augmente quand la transpiration cutanée et pulmonaire diminue, tandis qu'elle diminue quand la transpiration augmente. Ainsi elle augmente en hiver et elle diminue en été. Il en résulte que, chez les individus des pays chauds, les reins fonctionnent peu, tandis que, dans les pays froids, les reins fonctionnent beaucoup; aussi les maladies de la peau sont fréquentes dans les pays chauds, et les maladies des reins se constatent surtout dans les pays froids.
L'injection des substances liquides augmente en général la sécrétion de l'urine. L'injection de certaines substances particulières, dites diurétiques, qui accélèrent la circulation, déterminent une augmentation de sécrétion. D'autres diminuent cette sécrétion. Les cantharides diminuent la sécrétion et agissent d'une manière particulière en faisant passer lalbumine dans les urines. Les sels qui sont éliminés parles urines activent aussi pour la plupart la sécrétion de ce liquide.
Le minimum d'urine, k l'état normal, rendue par l'homme en vingtquatre heures, est de 656 grammes, et le maximum de 1656 gramoies.
(M. RAYJEfi.)
L'urine, dans les conditions ordinaires chez l'honune, est un liquide clair, d'une couleur ambrée, dont la densité moyenne est 1,018. L'urine peut varier suivant le moment où elle a été sécrétée. Aussitôt après le repas, elle est plus aqueuse et moins dense. L'urine rendue le matin est moins aqueuse et chargée d'une plus grande quantité de sels.
Chez les enfants, l'urine présente une densité très-faible, contient beaucoup d'eau, très-peu d'urée et de sels.
Au bout de quelques jours, l'urine, qui d'abord était acide^ acquiert une odeur ammoniacale, réagit à la manière des alcalis, se couvre d'une pellicule mucilagineuse, blanche, et laisse déposer de petits cristaux blancs de phosphate ammoniaco-magnésien.
