I.iirrs

Janvier i063,0

Février 759,0

Mars 7»Q,0

Ami 041^$

Mai 1490^0

Juin 2H7»»

Juillet 237S,0

Août 20«0^S

Septembre 1789>0

Octobre 14M,B

NoTMDbre 144S,S

Décembre 134fl»0

Produit par jour

des vaches.

et par télc.

Litret.

GMffvlatlon da lait.

Si Ton ajoute quelques gouttes d'acide au lait et si Ton en élève légèrement la température, le lait se coagule; le caséum se sépare, entraîne la matière grasse, et forme avec elle un coagulum dont on sépare le petit-lait ^nv filtration. L'alcool, le tannin, la présure, différentes plantes, telles que le Pinguicula vulgaris, les fleurs de chardon et d'artichaut, coagulent le lait.

C'est avec le coagulum du lait, qui prend le nom de caillé, qu'on fabrique les fromages.