COMPOSITION CHIMIQUE Ï)U LAIT
Le lait contient de l'eau, du beurre, du sucre de lait, du caséum^ de l'albumine et des se!s inorganiques. Voici sa composition moyenne :
Eau 88,36
Beurre 2,53
Caséine 3,43
Sucre de lait 5,44
Sels 0,24
(M. BaARAL.}
D'après M. Mûller, la quantité de graisse que l'on peut enlever au lait par réther va en croissant avec le temps, à partir de la traite. Il attribue cette augmentation à une fermentation douce qui s'établit, et qui a pour résultat de dissoudre les membranes qui entourent les globules de beurre. La quantité de beurre cédée à l'éther peut augmenter ainsi du simple au quadruple. (M. A. Mulleb, /owni. /2rpraA^ CV<e»w.,LXXXII, 13.)
Composition en lait d'nnc fci
Jours après Pefanleur „ Résidu
raccouchement. «pëcifique. ^' sec.
Caséine. Sucre. Beurre.
Sels axes.
Composition ém lolt do ffe
Moyenne, des analyses précédentes
Eau 88,36
Beurre 2,53
Caséine 3,43
Sucre de lait et matières
extraclivcs 4,82
SeU 0,23
Femne
Femme
de
de
trente-six ans.
\ingl ans.
(Simon.)
Voici, d'après M. Schlossberger, la composition du lait d'une femme atteinte d'une hypertrophie du sein. Ce lait était épais et sa densité égale seulement à 0,98—0,99.
Eau 67,52
Matières grasses 28,54
Lactine et matières eitractÎTes 0,75
Caséioe 2,74
Sels 0,41
eu lali, «'aprte H. B4NMalBfaalt.
Fsnmio*
Eau 88,4
Beurre 2,5
Sucre de lait et
sels solobles. 4,8 Caséum , albumine et sels insolubles.... 3,8
Vache.
Anesse.
Chèvre.
iomont.
89,63 quantité inappréciable 8,75
GompoflUon ta lait et naoaton (i).
Eau 31,00 80,48 80,69
Cendres 0,80 0,80 0,80
Beurre 8,16 8,54 8,31
Caséine et albumine 6,44 6,49 7,14
Sucre de lait 3,60 3,69 3,06
(Fremt.)
Oonapotiaon ta Ult «e ehlcnne, i^r M. Dninat.
Eau 75,95
Beurre 6,84
Caséine 12,17
Sucre de lait \
Matières extractiyes > 5,04
Sels. )
100,00 Compoffitton ûu lali ta irale , iNir M. Sclievco*
Rtee alIemAnde. Race d'Eaaex.
Eau 85,49 88,17
Beurre 1,93 1,03
Sucre de lait 3,03 3,26
Caséine 8,45 7,36
Sels 1,09 1,18
(I) Ce moaton produisant du lait est resté pendaot longtemps au Jardin des pUintes.
COMFOfilTIAII
Mf LAIT
«EMABttUES.
