NERFS
Les nerfs se composent de tubes fermés intérieurement, de distance en distancé, par des membranes entre lesquelles se trouve une matière analogue à celle que renferme le cerveau. Ils se gonflent dans l'ean bmiillante, et ils perdent toute la matière grasse qu'ils contiennent, quand on les traite par l'alcool. La potasse caustique agit à froid sur les nerfs, les dissout en presque totalité, et ne laisse qu'une membrane mince, nommée névrilème.
Le névrilème est insoluble dans l'ean bouillante et dans les liqneurs alcalines étendues. Il se dissout dans l'acide sulfurique et dans l'acide chlorhydrique concentrés. L'acide azotique ne le jaunit pas.
Graipotltf«B élémentaire «es carttlat et , par M. Scbcrer.
Cartilages des odtoa.
Carbone ' 49,496 50,895
Hydrogène 7,133 6,962
Aiotc 14,908 14,908
Oxygène 28,463 27,235
Les cendres laissées à rincinération par les cartilages des fausses c6tes d'un jeune homme de vingt et un ans ont été trouvées composées, en centièmes^ de :
Carbonate de soude 35.068
Snlfate de soude 24,241
CUorure de sodium 8,23t
Phosphate de soude 0,925
Sulfate de potasse 1,200
Carbonate de chaux 18,372
Phosphate de chaux 4,056
Phosphate de magnésie 6,908
Oxyde de plomb 0,999
100,000 (MM. Fbohhiuux et Gcgkrt.)
Les os sont des parties solides qui servent à soutenir les parties molles du corps : ils augmentent en longueiu* et en grosseur avec T&ge de ranimai.
Les travaux successifs de plusieurs chimistes^ parmi lesquels nous citerons Vauquelin, Fourcroy^ Berzelius, Mérat-Guiliot, John, MM. Ghevreul, Boussingault, Marchand^ Valentin, Rees et de Bibra^ ont établi depuis longtemps la composition des os; mais le mode de groupement des principes constituants des os est resté ignoré.
Des recherches chimiques sur les os, faites dans ces dernières années, ont jeté du jour sur cette question. Le mode de formation et le développement de la substance osseuse paraissent aujourd'hui connus. Les rapports de Tos avec les diverses autres parties du corps, telles que les. dents, les bois des animaux, sont également déterminés. Ces résultats, se trouvent consignés dans un mémoire récent auquel nous emprunterons de nombreux détails.
(Fremy, Ann. de chimie et de phys. , t XUII, p. ^7.)
Les os se composent essentiellement d'une partie solide formée par des sels de chaux, et d'un tissu cartilagineux et flexible (osséiae), dans, lequel se trouvent des vaisseaux et des nerfs. Une membrane mince et transparente, nommée périoste, les recouvre extérieurement. Les os les
plus longs sont creux, et renferment une matière grasse communément désignée par le nom de moelle, La moelle renferme :
Graisse ^^
Membranes et Taisseaux
Corps identiques avec ceax que l'eau froide extrait de la chair , ^
iOO (Beriblius.)
M. le docteur Eylerh a soumis la moelle de bœuf à l'analyse immédiate, et ra trouvée composée des combinaisons glycériques de trois acides gras, dont deux sont solides et un liquide. L'un des acides solides est l'acide palmitique; l'autre est un acide nouveau, Vacide médulltgue fusible à 72%5 et ayant pour composition C*^<ao4. ^^^^ ^ Vacide liquide, c'est l'acide élaïdique. Il n'y a pas d'acide stéarique. L'acide palmitique forme les /i6 centièmes des acides gras de la moelle de bœuf; l'acide méduUique en forme les 10 centièmes, et l'acide élaïdioue les Uli centièmes.
L'action que la moelle exerce sur les réactifs colorés est la même que celle qu'exercent les nerfs.
Voici la composition en centièmes d'un os débarrassé du périoste de la moelle et de la graisse : '
Cartilage insoluble dans Tacide chlorbydrique 27 23
Cartilage soluble J,^
Ymsseanx - ^ .
Phosphate basique de chaux 52 26
Fluorure de calcium ^ ^^
Carbonate de chaux 10 2t
Phosphate de magnésie ^ q^
Chlorure de sodium q 25
Oxydes de fer et de manganèse^ perte I 05
100,00 (M. ILiRCHAin).) ADalyse ruD os «étarraaaé ûu pertoaie et «e la «misse.
Houu». BoMf.
GarUlage complètement soluble dans l'eau.. . . 32 17 >
Vaisseaux I^^3 j 33,30
Phosphate de chaux basique ayec un peu de
fluorure de calcium 53^04 58,35
Carbonate de chaux H^30 3^35
Phosphate de magnésie I^lg 2,05
Soude avec très-peu de chlorure de sodium . . . i,20 2,45
100,00 100,00 (Beriblius.)
Lonqu'on tmile on os par l'acide <clilorbydriqae étendu, les sels caS^ caires se dissolyeiit, tandis que Tosséine reste à Tétat insokible. L'osséûi» a^ comme on le sait, la propriété de se changer en gélatine parrébnllJtion avec Teau. Cette transformation s'opère dans des temps dilKrents pour les osséines provenant d'animaux différents, fiaoutr^ oeUe<pâi provient d'un jeune animal se convertit plus rapidenieiit «a féUtise que celle qui est retirée d'un os d'un animal adulte.
On ne sait pas encore si l'osséine se trouve à l'état de simple mélange avec le phospliate et le carbonate de chaux, ou bien si elle est combinée avec les sels calcaires. Plusieurs chimistes pensent qu'il ne peut exister Tine combinaison, en proportion définie, entre un corps azote neutre, tel que rossètnc, <et le phosphate de chaux tribasique ou le carbonate de chaux; d'autres, an contraire, considérant que dans les os les plus divers le rapport de la matière organique azotée aux sels calcaires reste à peu près le même, admettent une combinaison véritable de Tosséine mvec le phosphate et le carbonate de chaux.
Quand on soumet comparativement un os et de l'osséine à HnAuence de Teau bcfnîlîante, qui détermine dans les deux cas la production de la gélatine, l'os s'altère beaucoup plus lentement que l'osséine; on pourrail donc croire que, dans l'os, l'osséine se trouve combinée avec un sel qui la préserve de l'action de l'eau bouillante. Toutefois Pexpérience •stiirairte semble démontrer, au contraire, que, dans la substance osseuse, la matière organique ne se trouve pas en combinaison avec les sels calcaires. Si l'on traite par l'eau bouillante, dans deux ballons différents, 1 gramme d'os de vache et une quantité d'osséine retirée du même os, précisément égale à celle qui existe dans l'os soumis à l'expérience, l'osséine -de l'os s'altère aussi rapidement que l'osséine pure, dans les premières "heures d'ébullition, mais ensuite la quantité de gélatine produite par l'os va en diminuant, et au bout d'un certain temps elle devient absolument nulle.
Les couches extérieures d'un os ainsi traité par l'eau bouillante ne contiennent plus de substances organiques : elles soBt formées de phosphate et tie carbonate de chaux presque purs. Ces couches calcaires produisent donc, en quelque sorte, un vernis imperméable, et préservent les couches intérieures de l'action de l'eau bouillante : c'est pour cette raison que îa production de la gélatine s'arrête après une ébullition de qtrelque temps.
Pour -démontrer que Tosséine se trouve protégée par les couches de sels calcaires, il suffit de gratter l'os qui a été maintenu longtemps dans l'eau bouillante, afin d'enlever le phosphate et le carbonate de chaux qui se trouvent à sa surface, et de soumettre ainsi l'^DS gratté à l'action de l'eau bouillante; il donnera, dans le même temps, des quantités de gélatine «égales à celle qu'il produisait d'abotxL
L'expérience démontre donc que l'osséine contenue dans les os se comporte dans l'eau bouillante comme l'osséine pure, et tend à prou-
os. ms
Ter par conséquent que^ dans un os^ l'osséine se trouve k Tétat de liberté.
L'action des acides et celle des bases sur les os paraissent conduire à la même conséquence. Lorsqu'on traite, en effet, un os par les acides étendus, il reste de Tosséine, qui présente exactement l'organisation de l'os; quand on fait agir au contraire une dissolution étendue de polasse sur un os, l'osséine se dissout et l'on obtient des couches calcaires offrant également la disposition de l'os. Si l'osséine se trouvait en combinaison avec les sels calcaires, en détruisant cette combinaison par les acides ou par les alcalis, on obtiendrait un résidu entièrement désorganisé et qui ne présenterait plus la structure de l'os.
Tous les os ne renferment pas de l'osséine : on trouve, en effet, dans les os de certains palmipèdes et dans les arêtes des poissons, un corps azoté qui diffère évidemment de l'osséine, car il résiste à l'action de l'eau bouillante et à celle des acides.
On sait maintenant que les couches d'os, quoique d'Ages différents, présentent une composition identique.
«afi
os.
lA lO lA co eo
O» «0 t^ «9 kO
o»o»o>o<c»^coeoo
tf
«t^«ooo»K»^eOkO<c»vie<«^e4ci«ao««»
•tt
Jjli
s9assaS9Ssas909
os. 697
L'examen des différentes portions d'un même os a permis de constater
qoe certaines parties de l'os sont spongieuses et d'autres compactes. Lorsqu'on soumet séparément à l'incinération la partie spongieuse et
la partie dense d'un os^ on reconnaît que cette dernière partie laisse
beaucoup plus de cendres que la première.
Analyse oompanUive des cendres de la partie dense et de la partie spongieuse
du même os.
I^OMS DES OS.
