PAILLE

Potasse

Soude. 4

Ghaox

Magnésie

Oxyde dfe fer

Acide phosphorique. .

Acide sulfurique. . . .

Chloruré dé potassium.

Chlorure dé Podium. -.

SUice

l,Ztè »

( MM. WiLL et Fresenius.)

1.6 seigle est très sujet à une maladie, connue sous le nom A'ergot, Pans cette maladie, il survient à la surface du grain une sorte de cbampigtton €|u'on a nommé Sclerotium clavus ( de CandoUe). Cette excroissance prend bientôt la place du grain. Le seigle ergoté ne contient plus ni gluten, ni amidon, ni dextrine; on y trouve deThuile, quelquefois un peu 4'âniinoniaque libre, et enfin une substance particulière, Vergotine.

Voici Tanalyse de Tergot du seigle :

Huile grasse non saponifiable. 35,00

Matière grasse cristallisable 1,05

Cérine 0,76

ErgoUne , 1,25

Osmazôme 7,76

Sucre cristallisable 1,55

Gomme et principe colorant rouge 2,33

Albumine. 1,^6

Punèfne 46,19

Phosphate acide de potasse. â,Zi2

Phosphate de chaux 0»29

Silice. 0,14

102,20 (M. WlGGERS.)

512 CHIMIE YÉGÈTALB.

La composition des cendres du seigle ergoté diflère peu de celle dea cendres du seigle ordinaire, comme le prouve Vanalyse suivante :

Potasse 45,38

Soude 16,79

Ghaux • 1,68

Magnésie 5,a&

Oxyde de fer 2,34

Acide phospboiiqae 15,44

Acide sulfûrique 0,02

Chlore 2,36

SUice 10,65

100,00 (M. Ergblmahh.)

Le seigle ergoté doit être séparé avec beaucoup de soin de celui qui n*est pas attaqué; car l'emploi du seigle ergoté comme aliment détermine une maladie très grave, Vergotisme. On emploie le seigle ergoté en médecine comme hémostatique puissant ; cette propriété, ainsi que son action sur Téconomie animale, sont dues à la présence de rergotine. Nous avons déjà étudié (tome IV, p. 643) les propriétés de Tergotine; nous donnerons ici sa composition élémentaire et sa préparation. Elle renferme :

Carbone .- 76,327

Hydrogène. 5,641

Oxygène. 18,032

100,000 (LiEBIG et Pelodu.)

Pour obtenir Tergotine, on enlève au moyen de Téther les matières grasses et cireuses contenues dans le seigle ergoté, qu'on a réduit en poudre. Le résidu est repris par l'alcool bouillant, et quand la liqueur est assez concentrée par l'évaporation, on précipite l'ergotine en ajoutant de l'eau froide. (M. Wiggers.)

Nous terminerons l'élude des céréales en donnant un tableau ccunparatif de la composition immédiate de toutes les graines que nous avons successivement examinées. Les analyses résumées dans ce tableau ont été faites sur des graines complètement sèches.

RTDDB DBS PBINCIPALBS ORAINES.