RÉSUUÉ DES PHÉNOMÈNES CHIMIQUES DE LA DIGESTION

Galevl iBtetUaal «• cheval.

riuile ri^sineuse \

Chlorure alcalio V 96,56

Sel de e&aax soluble )

Phosphate de chaux 0,67

Sulfate de chaux 0,20

Mucus animal 1,37

Eau 1,40

100,00 (M. GOIBOORT.)

BÉSOMÉ DBS PHÉNOMËIIBS GHIMIQOBS HB LA BIGBSTIOIV.

Eu résumé, pour se transformer en sang, les aliments doivent d*abord être divisés dans la bouche par les dents , puis mélangés à un liquide sécrété par les glandes salivaires , qui est la salive, " Le rôle de la salive est à la fois physique et chimique. La salive est en général alcaline; elle facilite la digestion des aliments et peut opérer certaines modifications chimiques , comme la transformation en sucre des substances organiques neutres telles que Tamidon.

Les aliments ayant subi Faction de la salive portent le nom de bol alimentaire; ils descendent, par suite du phénomène de la déglutition^ traversent un tube élastique qui a reçu le nom à'œsophage^ et arrivent dans Ycstomac,

. La membrane muqueuse de Testomac sécrète un liquide acide, le suc gastrique, dont le rôle chimique est fort important. Le suc gastrique agit chimiquement sur les aliments, les digère^ comme on le dit ; il modifie et dissout les substances azotées, n'agit pas sur les corps gras et hydrate les corps neutres.

Les aliments séjournent pondant un certain temps dans l'estomac et sont portés ensuite , par une série de contractions , de Testomac dans le duodénum, où ils se trouvent arrosés par un suc particulier que Ton nomme suc pancréatique.

Le suc pancréatique émulsionne les corps gras et les rend absorbables ; de plus, il transforme Tamidon en sucre. (M. Bernard.)

Le duodénum reçoit encore un autre liquide alcalin, la bile. La bile est sécrétée par le foie; elle est conservée pendant un certain temps dans la vésicule du fiel , et arrive dans le duodénum par un conduit particulier appelé le conduit cholédoque.

La bile est indispensable à Tacte de la digestion , mais on n*est pa» Th 11

162 CHIMIB AMIMàLB.

d*accord sur la manière dont elle agit; on peut seulement affirmer qu'une portion de la bile est absorbée et que ce fluide agit sur les matières azotées dissoutes dans le suc gastrique. (Schwann.)

Les substances alimentaires , après avoir été soumises à Tinfluence de la salive, du suc gastrique, du suc pancréatique et de la bile, constituent le chyme et passent dans V intestin grêle.

L'intestin grêle est un tube étroit dont le développement varie avec la nature des aliments qu'il doit recevoir. Chez l'homme, les intestins ont six à sept fois la longueur du corps. Chez les carnivores, ils ne sont pas très longs ; chez le lion, ils ont environ trois fois la longueur du corps. Chez les herbivores, les intestins sont toujours développés ; ils peuvent avoir jusqu'à Vitigt-huit fois la longueur de l'animal.

Dans les intestins se trouve le 9uc intestinal qui opère la transformation des matières amylacées en glucose. Pendant que cette réaction s'accompHt, le chyme est poussé peu à peu par le mouvement vermiculaire de l'intestin grêle : sur cet intestin viennent s'insérer une multitude de vaisseaux appelés vaiêieaux chyliferes , qui sucent en quelque sorte l'intestin grêle et extraient du chyme un liquide blanc, quelquefois rosé, qui est le chyle.

Ce chyle arrive par les vaisseaux capillaires dans le système veineux , et rend au sang ce qu'il a cédé aux difierents organes pendant la circu<» lation.

Le chyme ayant perdu le chyle , c'est-à-dire la partie réparatrice et nutritive des aliments , devient de plus en plus solide, pénètre dftns le gros intestin ; et enfin la partie non nutritive des aliments est rejetéepar le rectum.

Nous avons vu comment les matières grasses, les matières amidonnées ou sucrées , et les matières azotées , passent dans le sang et servent à la vie de l'animaL

Les boissons alcooliques, introduites dans le canal digestif, n'y subissent aucune altération ; l'alcool , absorbé par les veines , est porté dans les poumons , où il est converti en eau et en acide carbonique par l'action de l'oxygène de l'air : quelquefois il se transforme en acide acétique*