AI

des craches.

Produit par joi et par tête.

LHrrt.

CHimB AHIMâLE.

Goagiila

lall*

Si Ton ajoute quelques gouttes d'acide au lait et si Von en élève légèrement la température, le lait se coagule ; le caséum se sépare, entraine la matière grasse et forme avec elle un coagulum dont on sépare le petitlait par filtra tion. L'alcool , le. tannin , la présure , différentes plantes, telle que le Pinguicula mlgaris , les fleurs de chardon et d'artichaut , coagulent le lait.

C'est avec le cx)agulum du lait, qui prend le nom de cm W , qu'on fabrique les fromages.

GOMPOSItlON CHIMIOUB IIU LâlT.

Le lait contient de l'eau, du beurre, du sucre de lait , du caséum, d^ Valbumine et des sels inorganiques. Voici sa composition moyenne :

Eau. 88,36

Beurre . ^ , . . . 2,53

Caséiac 3,43

Sucre de lait 5,â/i

SeU 0,24

ioe,oe (M. Barral.)

e#pip#sli|oii eu lall «'une renunf à «ivertct «no^ae»» «'«prêi 91iik««

Joars après Pesanteur

Eau.

Résidu

Caséine.

Sucre.

Beurre.

Seb

raceoaehcmcnt. spécifique.

sec.

Axes.

Googk

LÀIT.

Ifoyenno Femma |F«i

des anaWses do de

précédoijes. trinte-sis ant. tingt ans.

piu 8Mi 89,40 8M0

Beorrc 8,5§ 3,80 2,88

Caséine 8,/i3 3,à0 3,20

Sucre de lait et matières extractttes. . 4,82 6.05 8,6# S^'.., •-•... 0,2$ 0,18 !^

(Simon.)

GmiqHIflfl^ f H Ult , «'«PP*» M. BOfMttDf ftUlt.

F«mme. Vache. iyflewe. Chèvre. Jum«nl. Chienne.

Rau. 88,4 87,4 90,5 82,0 89,63 66,30

Bearrc ..... 2,5 û.O ^4 4,5 quantité 14,'^5

Bucre de lait et inappréciable

* sels solnbles. . 4,8 5,0 6,4 4,5 8,75 2,95 $9$éam 9 albumine et sels

insolubles. . i 3,8 3.6 1,7 9,0 1,60 16.00

GomposltlOB «a lal| «e BMiiion (i).

Eau 81,00 80,48 80,69

$pdç^ o;80 0,80 0,80

Beurre 8U8 8»54 8,31

Gaséùia et «finnminA .... 6«44 QM IM

Sucre de lait 3^ 3,69 3,06

(Fremt.)

GompdsltfoB eu lait 4t elileaoe, par M. Dimimt.

Eau ^^♦•^

Bfe^rre «.8^

GMéine ^^♦^^

Sacre de lait \

^artères extractlves J 5,04

Sels '. '

(1) Ce iponton produiwnl du laH est resiû pondant lonKlemp* .m Jnrdin d<^« plante*,

CHIMU ANIMALB.