MATIÈRE COLORANTE DES TESTS DE CRUSTACÉS
Homards. Crabu.
Phosphate de chaux 3,32 6,0
Phosphate de magnésie 1,26 1,0
Carbonate de chaux. • /|7,26 62,8
Matière organique /i4,76 28,6
Sels de soude. 1,50 1,6
(M. Ghevredl.)
MATIÈBE COLOBANTB DBS TESTS DE GBUSTAGÉS.
Les tests de crustacés sont colorés par une matière extrêmement altérable c[ue Ton est parvenu à isoler dans ces derniers temps. Cette substance existe également dans les œufs de homard, auxquels elle conununique une teinte verdâtre.
La matière colorante des tests de crustacés est verte, résineuse et incristallisable; elle se modifie très facilement et devient d'un beau rouge. Cette transformation s'opère par la dessiccation même à la température ordinaire.
Les sels qui ont de Tafifinité pour l'eau peuvent convertir la matière colorante verte des crustacés en substance rouge. Les sels qui ne se combinent pas avec l'eau n'exercent aucune action sur cette matière colorante.
La teinte rouge se manifeste rapidement dans le vide. Le frottement , Talcool, Féther, les acides, la font immédiatement apparaître. Il n'existe pas, comme on le voit, dans l'organisation végétale ou animale, de substance colorante comparable à celle des tests de crustacés, et se modifiant avec autant de facilité par l'action des agents chimiques. L'eau est le seul dissolvant qui ne lui fait subir aucune altération.
Le changement de couleur par le frottement explique pourquoi les anatomistes qui ont recherché la cause de la coloration des écrevisses par la cuisson ont toujours vu de la matière rouge sous la couche mince qu'ils enlevaient pour observer le test au microscope. Le frottement du scalpel sur les utricules faisait rougir la substance verte.
De même lorsque, pour obtenir la matière colorante des tests de crustacés , on appliquait les méthodes ordinaires , telles que l'action de la chaleur, c^lle des dissolvants neutres, la dessiccation, etc., à l'extrac^ tion de cette substance , on ne l'isolait que sous la modification rouge. Les propriétés de la matière verte ne pouvaient donc pas être étudiées, puisque les réactifs ne permettaient de l'obtenir que modifiée.
Lorsque l'identité de la matière colorante des tests de crustacés et de celle des œufs de homard fut constatée, on put se procurer facilement cette substance en écrasant les œufs de homard, filtrant la matière albu- VI. 19
mineuse qui en sort , et retendant d'une certaine quantité d'eau : ht matière colorante se précipite en conservant la teinte vert© qu'elle présente dans les œufs. (MM. Valenoeni^s et Frbmy.)
ÉGAILLES, COQUILLES ET PRODUCTIONS CALCAIRES BES MOLLUSQUES ET DES ZOOPHYTES.
Les écailles à^hmtre sont formées de :
Phosphate de chaux 1,2
Carbonate de chanx 98,6
Matière organique 0,5
(BUCHOLS et BR ANDES.)
Les numleê et les perles se composent de carbonate et de phosphate de chaux, que réunit un tissu membraneux.
CompoilUon et la nacre et parle.
Matière organique 2,5
Carbonate de chaux 66,0
Eau et perte 31,5
(M. MfAAT-GUILLOT.)
La plupart des coquilles ont été analysées dans ces derniers temps. 11 résulte de ces analyses que si l'on en excepte 1 ou 2 centièmes de phosphate de chaux, les coquilles sont formées presque eiclusivement de carbonate calcaire.
L'étude de la partie organique des coquilles présente de rintérét : la matière qui les colore est aiotée ; elle se détruit immédiatement par Tac* tion des acides les plus feibles ou sous l'influence d'une température peu élevée; elle est identique avec la substance rouge qui colore le corail.
Certaines espèces de coquilles contiennent une substance organique particulière, qui a reçu le nom de amchiolme» Les propriétés de cette matière ont déjà été étudiées.
Lorsque les coquilles passent à Tétat fossile, elles subissent saDs doute une espèce d'incrustation des matières étrangères extérieures, analogue à celle qu'éprouvent les os dalis les mêmes circonstances : on trouve en effet, dans les coquilles fossiles, de l'oxyde de fer et du sulfate de chaux ; la matière organique disparaît peu à peu.
PLUMB DB CALMAlt.
Anal jae comparée de ccmallleif noéenies et de co^ollles ffofêUes , par MM. Marcel de Serrée et Flfoler.
Matières animales . . • Carbonate de ctiaux . .
Carbonate de magnésie.
Oxyde de fer. • • • . .
Sulfate de chaux. . . .
Phosphate de chaux. .
3,9 93,9 0,3 (races l,û 0,6
traces
