PALMIERS

cocos Ni ci fer A ( Cocotier).

La noix de coco renferme une liqueur blanchâtre qui présente la composition suivante :

Mannite ....................... 3,825

Albumine 0,750

Gomme. . 0,250

Eau. 95,000

(Bizio.)

C’est dans la partie solide, ou l’amande, que l’on mange ordinairement, que se trouve en grande quantité la matière grasse si complexe nommée beurre ou huile de coco , dont nous avons parlé précédemment (voyez tome V, p. 427). Voici la composition de l’amande :

Huile de coco. . 71,688

Albumine. 7,685

Gomme ....................... 5,588

Mannite 1,595

Matière colorante jaune 0,225

Fibre végétale. .................... l/i,950

(Bizio.)

MYRISTICÉES.

myristica aromatica ( Muscadier ).

La noix muscade renferme le beurre ou Y huile de muscade , dont les principaux caractères ont été indiqués tome V, page 429. Nous donnerons seulement ici la composition de la noix muscade :

Huile de muscade ................... 31,6

Essence 6,0

Amidon 2,4

Gomme 1,2

Acide libre 0,8

Fibre ligneuse. .................... 54,0

Perte ............... 4,0

(Bonastre.)

CHIMIE VEGETALE.

CANNABINÉES.

moi u lu. s lupulus ( Houblon ).

Les fruits du houblon sont formés de petits cônes membraneux, à la partie inférieure desquels se trouve une poussière jaune, amère, la lupuline , déjà examinée en traitant de la fabrication de la bière (tome Y, p. 97). Le houblon fournit en moyenne là à 15 pour 100 de cette substance. En distillant le houblon avec de l’eau, on obtient, comme nous l’avons dit, Y essence de houblon. Les cônes du houblon, après dessiccation, contiennent 9,80 pour 100 d’azote (M. Payen). L’analyse immédiate de ces cônes a donné :

Eau ... 73,80

Substances solubles dans l’eau l,Zi6

Substances solubles dans une lessive alcaline Ià,à3

Cire, résine et matière colorante . 0,72

Fibre végétale 9,59

( M. Sprengel.)

Le résidu de l’incinération de ces cônes est composé de :

Potasse ............

Soude . .

Chaux. ...

Magnésie ...........

Oxydes de fer et de manganèse

Acide carbonique

Acide phosphorique

Acide sulfurique . .

Chlore

Silice.

Charbon et perte .......

0,7 là,l

. 11,0 . là, 6

(M. Nesbit.)

Le houblon est quelquefois remplace frauduleusement dans la fabrication de la bière par des substances végétales amères, d’un prix moins élevé, telles que les feuilles et l’écorce de buis, la gentiane, les têtes de pavot, etc.; mais l’analyse chimique ne peut déceler ces fraudes, que le goût exercé fait seul reconnaître.

ÉTUDE DES PRINCIPALES GRAINES

cannabis sativa (Chanvre).

Le chanvre, dont la tige est utilisée comme matière textile, fournit en outre des graines connues sous le nom de chènevis , pouvant servir à la nourriture des oiseaux, et d’où l’on extrait Y huile de chènevis (voy. tome Y, p. 435). Le chènevis donne de 15 à 25 pour 100 d’huile. La composition de la graine de chanvre varie un peu suivant les échantillons; voici deux analyses de ces graines :

Huile. 33,6 35,65

Matières organiques non azotées 23,6 \

Matières organiques azotées ....... J 6,3 l 51,31

Ligneux 12,1 J

Matières minérales. ........... 2,2 7,39

Eau 12,2 5,65

(MM. Bqussingault et Moride.)

Les cendres de ces mêmes graines renferment surtout de l’acide phosphorique, de la chaux, de la potasse et de la silice :

Potasse 21,7

Soude . 0,7

Gliaux 26,7

Magnésie 1,0

Oxydes de fer et de manganèse. 0,8

Acide phosphorique 35,0

Acide sulfurique 0,1

Chlore traces

Silice. lZi,0

(Leuchtenweiss.)

Lorsqu’on a extrait, par la compression, des graines de chanvre, l’huile de chènevis qu’elles contiennent, le résidu ou tourteau retient encore une certaine quantité d’huile, comme le montre sa composition :

Huile 6,3

Matières organiques. . 69,4

Sels minéraux 10,5

Eau 13,8

(MM. Soübeiran et Girardin.)

CHIMIE VEGETALE.

CU?UIIFÈRES.

OUERCUS ROBüR ( Chêne ).

Les glands du chêne ont été étudiés surtout par Braconnot, qui y a trouvé une matière sucrée différant très peu de la lactine du lait des mammifères, et aussi des traces d’acide citrique combiné avec de la potasse. Son analyse a donné :

Eau. ......................... 31,80

Amidon 36, 9&

Lignine 1,90

Légumine combinée avec le tannin 15,82

Matière extractive 5,00

Sucre incristallisable 7,00

Sucre de lait quant, indét.

Huile fixe 3,27

Acide citrique. traces

Sulfate de potasse 0,19

Chlorure de potassium 0,01

Phosphate de potasse 0,05

Phosphate de chaux 0,27

Silice et oxyde de fer. . traces

(Braconnot.)

Les glands, décortiqués et incinérés, ont fourni des cendres renfermant :

Potasse 51,7

Soude. 0,3

Chaux 54

Magnésie Zi,5

Oxydes de fer et de manganèse 0,9

Acide carbonique IA ,3

Acide phosphorique 13,7

Acide sulfurique 2,3

Chlore. 8,5

Silice 0,8

Charbon et perte 5,6

( Leuchtenweiss.)

ÉTUDE DES PRINCIPALES GRAINES

EU ACÉES.

RICINUS COMMUNES {Ricin).

Dans l’amande contenue dans les graines de ricin se trouve une huile très épaisse, de coloration variable selon le mode de préparation; nous avons étudié les corps nombreux qu’on obtenait en traitant Y huile de ri cin par différents réactifs; nous donnerons ici la composition des graines d’où on l’extrait :

Huile. Zi6, 19

Amidon 20,00

Albumine. . » 0,50

Gomme A, 31

Résine brune et principe amer ............ 1,91

Fibre ligneuse 20,00

Eau. ......................... 7,09

( Geiger.)

FQIelT G 0RTÉES.

POLYGONUM FAGOPYRUM {Sarrasin).

Le sarrasin , ou blé noir , est cultivé surtout dans les pays pauvres où il est employé comme graine alimentaire, sous forme de bouillie ou de galette. Cette plante n’exige que peu de culture et un sol d’une nature quelconque, pourvu qu’il ne soit pas trop humide ; mais le sarrasin est très sensible aux variations atmosphériques; les gelées blanches tardives, la trop grande chaleur, lui sont également nuisibles. Le sarrasin renferme :

Matières azotées .................... 10,5

Albumine. ....................... 0,2

Amidon. 52,0

Dextrine. ........................ 0,3

Sucre. ......................... 3,0

Résine et extrait .................... 2,8

Fibres et son ..... . * . . 28,5

(M. Zennec.)

Les matières azotées contenues dans le blé noir sont pauvres en gluten ; aussi le pain que Ton peut faire avec la farine de sarrasin est

compacte : on n’emploie d’ailleurs cette farine pour la panification qu’en la mélangeant à de la farine de froment. Les terrains magnésiens, fort peu productifs, sont employés avec avantage pour la culture du sarrasin, car la paille de cette plante renferme une grande quantité de magnésie qu’on retrouve encore en proportion notable dans les grains, dont les cendres renferment en effet :

Poiasse

Soucie

Oxyde de fer. . . .

Acide phosphorique Acide sulfurique. .

Silice

M. Bichon.)

CRUCIFÈRES

BRASSICÂ CAMPESTRIS OLEIFERA ( Colza ).

Le colza est une plante industrielle très importante; l’huile qu’on en retire a en effet de nombreuses applications. Le rendement de cette plante est assez considérable ; voici en effet ce qu’a donne un colza de bonne qualité :

Huile. . 40,81

Tourteau. 50,12

Déchet 9,07

( M. Boussingaült.)

La composition immédiate des graines de colza varie un peu, comme on peut le voir par ces analyses de colza de provenances diverses :

Huile

Matières organiques non azotées .

Matières organiques azotées. . . .

Ligneux

Cendres ou sels minéraux

Eau

Graine

d’Alsace.

de Sauniur.

de Belle-Isle.

( MM

. Boussingàult et Moride,

ÉTUDE DES PRINCIPALES GRAINES. 527

On ne retire en moyenne de cette plante, dans l’industrie, que 32 pour 100 d’huile; il reste encore dans le tourteau :

Huile .......

Matières organiques Sels minéraux . . .

Eau

( MM. Soubeiran et Girardin.)

Ces matières organiques retiennent encore 5,55 pour 100 d’azote, et il y a 6,5 de phosphates dans les sels minéraux ; aussi les tourteaux peu» vent-ils servir d’aliment aux bestiaux en les mélangeant avec de la paille et du son; on les emploie surtout comme engrais. La paille de colza est bien supérieure comme fourrage et comme engrais à celle des céréales, car elle renferme elle-même 0,75 pour i 00 d’azote à l’état normal, et après dessiccation 0,86 d’azote et 0,30 d’acide phosphorique (MM. Boussingaultet Payen). Nous donnerons comparativement la composition des cendres des graines et de la paille du colza :

Graine.

Paille.

Potasse. . . .

Soude

Chaux

Magnésie

Oxyde de fer ......

Acide phosphorique

Acide sulfurique

Acide carbonique ........

Chlore . . .

Silice .

( M. Rammelsberg.)

MKÉES.

LINUM USITATSSSIMUM (Lin).

La graine a dans cette plante une importance relative bien moindre que la tige; cependant, en Livonie, on cultive le lin seulement pour la graine: on retire de cette graine Y huile de lin (voy. tome Y, p. 517), et par la mouture de ces mêmes graines la farine de lin employée comme émollient. Les graines fournissent de 12 à 22 pour 100 d’huile; mais

elles en renferment en moyenne 33 à 3A pour 100, comme le montrent ces analyses :

Graines

d’été.

d’hiver.

Huile. .

Matières organiques non azotées.

Matières organiques azotées. . .

Ligneux

Phosphates et autres sels. . . .

Eau

. Boussingault.)

(M. Moride.)

Le tourteau de lin est plus riche en azote que celui du colza; il en renferme environ 6 pour 100 ; il est très recherché par les bestiaux et sert comme engrais puissant; il contient :

Huile 12,0

Matières organiques 70,0

Substances minérales 7,0

Eau 11,0

( MM. Girardin et Soubeiran.) Les cendres de la graine de lin sont composées de :

Potasse 25,9

Soude 1,3

Chaux 20,0

Magnésie 0,2

Oxyde de fer 3,7

Acide phosphorique 40,1

Acide sulfurique 1,0

Chlore 0,9

Si h Ce ...... o. .... ....... 0,9

(M. Leuchtenweiss.)

La farine de graine de lin est douce et grasse au toucher; elle ne donne pas de coloration avec une dissolution iodée. On l’a employée quelquefois pour falsifier la farine de seigle; mais en examinant au microscope le mélange suspect additionné de quelques gouttes d’une dissolution de potasse, on aperçoit de très petits fragments carrés, colorés en rouge, provenant de l’enveloppe de la graine de lin : ce qui permet de reconnaître la fraude (M. Donny.)

ETUDE DES PRINCIPALES GRAINES

La farine de lin est elle-même falsifiée tantôt avec du tourteau de lin, tantôt avec des substances tout à fait étrangères. Le meilleur moyen de reconnaître cette fraude est d’épuiser la masse par l’éther et d’extraire ensuite par évaporation l’huile qui a été dissoute : le rendement de la farine en huile permet de juger de sa pureté, en sachant que la farine de lin donne en moyenne de 33 à 35 pour 100 d’huile.