LA!T
Analyse d’un calcul urinaire de pélican , par Landerer.
Acide urique et urate d’ammoniaque 81,0
Phosphate de chaux et de magnésie 3,0
Carbonate de chaux r 8,0
Substance jaune soluble dans l’éther 2,0
Corps amers extractifs solubles çn partie dans l’eau,
en partie dans l’éther 2,0
Chlorures . 4,0
LAIT
Le lait est un liquide habituellement alcalin, blanc, opaque, inodore, d’une saveur sucrée, que sécrètent les glandes mammaires. Sa densité est
variable.
Densité.
Femme. . . .
Cavale . . . .
Anesse. . . .
Chèvre. . . .
Brebis . . . .
Vache. . . .
(M. Brisson.)
Le lait se mêle en toute proportion à l’eau. Lorsqu’on l’abandonne à lui-même pendant vingt-quatre heures , il se sépare en deux couches distinctes : la première qui surnage et qu’on nomme crème ; la seconde a reçu le nom de lait écrémé.
D’après Berzelius , le lait de vache écrémé contient :
Caséine avec un peu de beurre 2,600
Sucre de lait 3,500
Extrait alcoolique, acide lactique, lactates 0,600
Chlorure de potassium 0,170
Phosphate alcalin 0,025
Phosphate de chaux, chaux combinée avec la caséine,
magnésie et traces d’oxyde de fer 0,230
Eau 92,875
La crème , analysée par le même chimiste, lui a donné :
Beurre obtenu par le battage 6,5
Caséine obtenue par la coagulation du lait de beurre. . 3,5
Sérum 92,0
1% CHIMIE ANIMALE
La pellicule obtenue par l'évaporation du lait de vache est formée de :
Carbone 55,940 56,735 56,237
Hydrogène 7,679 7,689 7,532
Azote 15,871 15,871 15,871
Oxygène 20,510 19,705 20,360
(M. Staedler.)
Le lait, alcalin au moment de la traite, subit assez promptement, surtout en été, la fermentation acide ; il se développe de l’acide lactique et le lait se coagule alors par la chaleur seule ; 2 à 3 millièmes de bicarbonate alcalin suffisent pour arrêter cette fermentation.
La présure coagule rapidement le lait.
Lorsqu’on examine le lait au microscope, on reconnaît qu’il contient des globules d’un diamètre qui varie entre 0mm,1421 et 0,mn,5134, et qui donnent au lait sa couleur blanche. Par l’effet du repos, ces globules se rassemblent à la surface du lait pour y former la crème.
La matière grasse, suspendue sous forme de globules, fait seule varier la pesanteur spécifique du lait, et après l’avoir séparée par filtration, on trouve que la densité du lait filtré ne varie pas d’une manière sensible, quelle que soit la différence que présentent les laits eux-mêmes avant la filtration.
La quantité de lait fourni par un animal varie suivant les pays et suivant l’époque de l’année où ce lait a été produit.
LAIT
