FÉCULE ET CELLULOSE

Fécule.

A, différents grains de fécule; les uns sont à l’état normal, les autres sont étoilés ou fendillés, comme cela s’observe dans les tubercules venus lentement à maturité complète. Plusieurs grains de fécule ont été rompus en plusieurs fragments par la pression ; la substance interne est restée solide. B, cellule intacte. G, cellule déchirée, ayant perdu la plus grande partie de ses grains de fécule. DD, fécule se gonflant dans l’eau après avoir été chauflée à 160°. E, grain de fécule chauffé d’abord à 160°, puis plongé dans l’alcool. L’évaporation, en déposant un peu d’eau à sa surface, a fait dissoudre une partie de la couche extérieure. FF. grains de fécule du Canna discolor , chauffés d’abord à 205° et s’exfoliant dans l’eau.

Cellulose.

GG, aubier du bois de chêne ; les libres ligneuses y sont coupées perpendiculairement à leur axe. II H, cellulose formant les parois très épaisses du

EXPLICATION DES PLANCHES

périsperme du phytelephas, appelé vulgairement ivoire végétal, u, cavités cylindriques des cellules auxquelles aboutissent un grand nombre de petits conduits dirigés vers les cellules voisines. J, cellulose sous la forme de longs tubes, constituant les libres textiles du chanvre et du coton.

PLANCHE XL VII

FORMES ET DIMENSIONS DE L’AMIDON DES DIVERSES PLANTES , D’APRÈS M. PAYEN.

1, fécule du Canna gigantea; les plus gros grains de cette fécule atteignent une longueur de 175 millièmes de millimètre. 2, fécule du Macrantha arundinacea , atteignant une longueur de 1/tO millièmes de millimètre. 3, amidon des cotylédons des fèves, dont la longueur est de 75 millièmes de millimètre, h, fécule des tubercules iVOxalis crenata , dont la longueur est de 85 millièmes de millimètre. 5 et 6, grains de la moelle du Cycas circinalis, dont la longueur est de 50 millièmes de millimètre. 7, 8, 9, 10, amidon de blé d’une longueur de h 3 à 50 millièmes de millimètre 11, fécule de sagou rosé. 12, fécule de sagou blanc. 13, amidon de maïs, de 25 millièmes de millimètre. 1Z|, 15, fécule d’un bulbe de jacinthe, de Zt5 millièmes de millimètre. 16, 17, 18, fécule de bâtâtes, de ZtO millièmes de millimètre. 19, fécule d'Orchis bi folia. 20, fécule d'Orchis latifolia. 21, grains de fécule d’un tubercule de pomme de terre dont on avait arrêté la végétalion. 22, fécule de Cactus per uvianus, de 25 à 30 millièmes de millimètre. 23, amidon du sorgho rouge, de 30 millièmes de millimètre. 2/j, amidon des graines d 'Uponogetum distachium , de 22 millièmes de millimètre. 25, le même amidon gonflé par la soude. 26, amidon de Cactus periskia grandiflora, de 20 millièmes de millimètre. 27, fécule de Cactus brasiliensis, de 18 millièmes de millimètre. 28, amidon du fruit du Panicum italicum , de 16 millièmes de millimètre. 29, fécule du Cactus flagelliformis , de i5 millièmes de millimètre. 30, amidon de Y Echinocactus erinaceus , de 12 millièmesde millimètre. 31 , fécule du Cactus opuntia tuna , de 10 millièmes de millimètre 32, amidon de l’écorce de VAylanthus glandulosa , de 8 millièmes de millimètre. 33, fécule du Cactus curassavicus. 3Zt, fécule du panais, de 7 millièmes de millimètre. 35, fécule du Cactus opuntia ficus indica. 36, fécule du Cactus serpentinus , de 7 millièmes de millimètre. 37, fécule du Cactus monstruosus. 38, amidon du millet, de 9 millièmesde millimètre. 39, fécule du Cactus mamillaria discolor , de 8 millièmes de millimètre. ZtO, amidon de la graine de betterave, de Zi millièmes de millimètre. /il, amidon de la graine du Chenopodium quinoa, de 2 millièmesde millimètre.

PLANCHE XLVHL