COMBINAISONS DU SUCRE AVEC LES BASES

Ces produits ne diffèrent du sucre normal que parla perte d'un * certain nqmbrd d'équivalents d'hydn^gtoe d*oxygône, dans les proportions qui oonstkuent Teau.

Une température plus élerée détermine la décomposition complète du sucre. Il se dégage des gaz carburés^ de l'eau, de l'acide acétique, des matières goudronneuses, et l'on obtient finalement un résidu charbonneux, brillant et caverneux.

Une dissolution de sucre, maintenue pendant plusieurs heures à la température de l'ébuUilion, se convertit en glucose et en sucre incristallisable.

Les acides non oicygénants transforment le sucre de-canne, avec le concours de Teau ét de la chaleut, en sucre xle raisin.

Une ébuilition prolongée du sucre avec Tadde çhlorhydrique en amène la destruction; il se dégage de l'acide formique, et l'on obtient de l'acide ulmique sous la forme de paillettes brunes.

L'acide azotique du commerce le transforme d'abord en acide sacdiariquCi puis en acide oxalique,

Remplace*t-on Tacide azotique ordinaire par de l'acide fumant, ou mieux par un mélange de cet acide et diacide sulfurique lAi maximum de concentration, et opère-t-on à froid, il ne se dégage aucun gaz, et le sucre âe transforme en un produit insoluble dans Veau, doué de propriétés explosibles et po^aédant une composition analogue à celle du pyroxyle.