Ml

l.ysu

(1) Les nombres inscrits dans la colonne des chaleurs de rormation représentent la chaleur de formation des sels depuis Tacidc étendu et la base dissoute, lorsque ces corps sont solubles.

Les nombres inscrits dans les colonnes des solubilités indiquent le nombre de grammes contenus dans un litre du diasoirant saturé vers la température ordinaire quand celle-ci n'est pas indiquée.

§4. — Applications

Les principales applications des acides qui viennent d'être étudiés sont relatives à Tacide acétique et aux acides gras. La formation de Tacide acétique reposant sur la transformation de Talcool par un ferment sera exposée au chapitre xvi, Fermentations, L'industrie des acides gras se trouve absolument liée à celle de ces acides (savons) et à celle des corps gras naturels (suif, huiles, etc.) qui, bien qu'étant des éthers formés par ces acides avec la glycérine, seront étudiés dans ce chapitre à cause de ces relations. Nous étudierons successivement les corps gras naturels, qui sont les matières premières d'où dérivent les acides et les sels, les acides gras (acide stéarique, etc.) et les sels de ces acides (savons).

a. — CORPS gras naturels