DE LA VIGNB ET DES BOISSONS SPIRITUEUSES
Eu hectares.
Russie. Podolie 2,000
Belgique 20,000
Allemagne propre-ment dite 250,000
— Wurtemberg 25,000
— Bade 30,000
Prusse 277,000
Empire d'Autriche 625,875
— Hongrie 515,900
— Arch. d'Autriche 48,000
Suisse, 4 cantons seulement. . . . 50,500
France 1,972,340
Espagne 392,000
Portugal 28,000
Piémont 131,900
Toscane 71,500
États romains 59,300
Royaume de Naples 125,000
La Statistique de la France donne pour résultat de la vendange, année moyenne, 36,783,223 hectolitres de vin.
M. Moreau de Jonnès résume ainsi la production des vins dans les principaux États de l'Europe, et la consommation moyenne par habitant :
Consommation Quantités. par habitant.
Russie. Podolie 46,000 hectolit. 1/20 d'hect.
Allemagne proprem^ dite 5,000,000 — 1/3
— Wurtemberg... 500,000 — 1/3
— Bade 600,000 — 1/2
Empire d'Autriche 12,517,000 — 1/2
— Hongrie 10,318,000 — 1 hectol.
— Arch. d'Autriche 905,000 — 1
Prusse 5,544,000 — 1/2
France 36,000,000 — 1 hectol.
Espagne 7,840,000 — 3/4
Portugal 560,000 — 1/6
Piémont 2,638,000 — 1/3
Toscane 1,430,000 — 1/4
États romains 1,186,000 — 1/2
Royaume de Naples 2,500,000 — 1/2
Ainsi, la production de la France serait triple en quantité de celle de l'empire d'Autriche, sextuple de celle de la Prusse, quadruple de celle de l'Espagne ; mais elle ne donne à chaque habitant qu'un hectolitre, comme en Hongrie et dans l'archiduché d'Autriche. Elle fournit un quart de plus
qu'en Espagne, et le double que dans une partie de l'Italie (1). Selon le même auteur on peut admettre que :
La quantité de la productiou s'élève à 36,7 83,000 hectol.
La consommation, déterminée officiellement, à 23,5'78,000
L'exportation, à. 1,331,725
La transformation et la réserve doivent être de 11,873,000
La production du cidre s'élève en France à 10,880,947 hectolitres, dont 10 millions 1/2 sont fournis par seize départements, qui appartiennent presque exclusivement à la Normandie et à la Bretagne.
Les premiers voyageurs qui parcoururent l'Indoustan, vers l'an 813, y trouvèrent le riz servant non-seulement à la nourriture, mais encore fournissant, par la distillation, une eau-de-vie nommée arrak. Les Mexicains en faisaient une autre nommée maguey, avec le suc d'une plante qui se rapproche, par son organisation, des narcisses de nos jardins. Les Péruviens se servaient du maïs pour le même objet ; et les Caraïbes y employaient les racines féculifères du manioc et de la patate douce. Ils ignoraient l'art de distiller ces infusions ; mais, ils en obtenaient par la fermentation, des breuvages alcooliques émineiïiment enivrants. D'autres peuples sauvages, conduits par le même inslinct, ont recours à des végétaux dont les propriétés sont plus dangereuses. Les habitants de la Polynésie se servent des graines d'une espèce de poivrier, et ceux du Kamtschatka, d'un champignon (2).
En France, la production de l'eau-de-vie est représentée par les quantités ci-après :
1788 368,857 hectolitres.
Ainsi, en cinquante ans, la quantité d'eau-de-viefabriquée en France a triplé; augmentation considérable que le vin n'a point éprouvée. Relativement à la population, il y avait autrefois un hectoUtre pour 68 habitants; il y en a maintenant un pour 31.
La consommation est difficile à déterminer, car, indépendamment des
(1) Statistique de l'agriculture delà France, p. 184, 209.
(2) Le maguey. Agave mexicana. — Le maïs, Zara des Péruviens, qui leur servait à faire la chica. — Le latropha manihot, dont les Caraïbes faisaient leur ouicou, et le Convolvulus hatatas., dont ils tiraient le maby. C'est le Piper methysticum, dont les habitants de la Polynésie obtiennent une liqueur enivrante.
