DU SEIGLE
Étrurie 20 à SOpourl. Varron.
Espagne, la plupart des terres 40 — Mérula, 2' partie.
Sicile, campagne de Léontium 8 à 10 — Cicéron m Verr.
Babylonie. 200 pour une bonne année. . 300 — Hérodote,!.
Ces assertions ne doivent être accueillies qu'avec une extrême réserve. Cependant M. Alexandre de Humboidt s'est assuré qu'au Mexique la production moyenne du froment est de 25 à 30 pour un; qu'elle est de 35 à ZiO sur le plateau de ce pays, élevé de 2000 à 3000 mètres au-dessus de l'Océan, et que même, dans lés grosses fermes, elle est de 50 à 60. Aux Antilles, le maïs donne, comme le froment libyque d'Hérodote, jusqu'à 300 pour un de semence.
Aujourd'hui, la production de froment de chaque pays laisse à chaque personne la quantité de litres de grain ci-après :
France 208
Royaume uni de la Grande-Bretagne et Irlande. . 163
Espagne 127
Autriche 62
Hollande et Belgique 57
Prusse 46
Pologne , 25
Suède 8
AB.T. ÏV. — Bu seigle.
L'étude du seigle et du maïs est d'une grande importance au point de vue médical, eu égard au rôle étiologique qui leur a été attribué dans la production de l'ergotisme et de la pellagre.
Les Romains ne connurent le seigle que tard, et ne paraissent lui avoir accordé que peu d'importance. En France, on l'adopta d'abord dans les parties montagneuses du pays, où le froment refusait de croître. En 151li, il était cultivé, selon Lieutaud, dans toute l'Auvergne et dans le Lyonnais et le Forez. En France, le seigle couvre aujourd'hui 2,577,25/1 hectares ou 1305 lieues carrées moyennes. C'est la vingt et unième partie de la France et le huitième de l'étendue des cultures. Sur 100 hectares en céréales, il y en a 13 à Ih en seigle.
La production est de 27,811,700 hectolitres, ce qui donne 10 hectolitres 79 par hectare. C'est, en moyenne, pour toute la France, 5,5 pour un, terme fort bas, parce que cette culture comprend des terrains peu fertiles. La quantité de seigle disponible, après le prélèvement
des semences, est de 22,672,278 hectolitres. La quantité consommée est de 22,239,l/i6, ce qui laisse un faible excédant.
ART. V. — Du maïs.
Le maïs occupe en France 631,732 hectares, qui font seulement la quatre-vingt-quatrième partie de la surface de la France. Dans vingt-cinq départements, il n'est point cultivé, et dans vingt-six autres, ill'estsi peu, qu'aucun d'eux n'en a 1000 hectares. Sur les trente-cinq, où sa culture existe en masses considérables, voici ceux qui en possèdent le plus :
Dordogne 74,637 hecL
Landes 72,082
Basses-I^yrénées. . . 71,238
Haute-Garooue. .. 49,051
Lot 41,450
Gers 31,536hect.
Tarn 31,536
Charente 24,892
Charente-Inférieure 21,654
Tarn-et-Garonne.. 24,564
Total 442,640 hect.
Tous ces départements appartiennent à la région occidentale, qui, cependant, n'a point sur celle du midi oriental l'avantage d'une température plus haute ou plus constante. La distribution du maïs peut se résumer ainsi (1) :
Nord oriental 10 départements, 29,451 hectares.
— occidental 11 — 16,638
Midi oriental 18 — 62,725
— occidental 21 — 522,379
Corse 1 — 539
Totaux 60 631,732 hectares.
La quantité de semence exigée par la culture du maïs monte à 2/i2,792 hectolitres. Il n'en faut que 38 litres par hectare. Le grain donne, en moyenne, 31 1/2 pour un. Mais il rapporte kb pour un dans les Hautes- Pyrénées, hh dans l'Ariége, 68 dans la Vendée. La production est annuellement de 7,620,264 hectolitres; il en est consommé 6 657 482.
AILT. VI. — De la vigne et des boissons spiritueuses.
En France, les vignes occupent une surface de 1,972,340 hectares, équivalant à près de 1000 lieues carrées moyennes. C'est la vingt-septième partie du territoire de la France. Voici, d'après M. Moreau de Jonnès, l'étendue des vignobles dans les principaux États de l'Europe :
(1) Statislique delà France, Paris, 1841 : Agriculture, t. lY.
