CHAPITRE m
ART. I«v. — Ét«nda« et «aHvre dM •àtéÊHm.
En France, l'étendue de céréales en rapport est de 13,900,262 hectares, ou 7,037 lieues carrées moyennes. C'est plus d*un quart de toute la France. Sept sortes de céréales composent cette immense culture :
Froment 5,586,787 hectares 40 pour iQQ
Epeautre 4,733 — »
Méteil 910,933 — 6
Seigle 2,577,554 — 19
Orge 1,188,189 — 9
Afoine 3,000,634 — 22
Maïs 631,732 — 4
(1) Voy. Moreau de Jonoès, Suuistiquâ de Vagricidture de la France, Paris, fS48.
272 PRODUCTION ET GONSOMMÂTION BN IDAOPB.
Depuis le commencemeiit da iviii* siècle, la sarbce do territoire consacrée à la culture des céréales a varié ainsi :
Époqa«. Sarfiice. Par habitant. Autorité!.
1700. 14,607,800 hecUres eOares. Vauban.
1764. 13,506,554 64 ~ Mirabeau.
1788. 14,402,300 — 60 — Lavoisier.
1813. 16,706,000 56 — Chaptal.
1840. 13,900,263 — 41 — StatisU de la Fraoce.
Ces nombres représentent la culture des céréales comme presque fixe pendant le xviir siècle. La surface cultivée est maintenant la même que sous Louis XY , lorsqu'il y avait i 3 millions d'habitants de moins à nourrir. Elle semble moins grande que sous TËmpire, de 3 millions d'hectares, et la population est cependant plus considérable de U millions ou davantage. Répartie d'après le nombre d'habitants, l'étendue des céréales parail n'avoir, pour ainsi dire, pas varié depuis Louis XIY jusqu'à Louis XVI, en l'espace de 90 ans; elle a toujours été de 60 ares ; après la révolution, elle a diminué progressivement; sa surface est aujourd'hui moindre d'un tiers qu'autrefois.
Au lieu de vivre entièrement de grains, comme autrefois, la population consomme une grande quantité de pommes de terre et de légumes, dont l'usage était entièrement inconnu jadis. La culture de ces végétaux alimentaires occupe près de 1,600,000 hectares.
Pommes de terre 921 ,970 hectares.
Légumes secs 296,925
Jardins potagers 360,696
Total 1,579,291
En ajoutant cette surface, on retrouve une étendue de 15 à 16 millions d'hectares destinés aux premiers besoins de la vie, comme aux anciennes époques. Mais, attendu l'accroissement de la population , la quote-part de chacun serait réduite à U5 ares, au lieu de 60 ou 6k, comme jadis (1).
Yoici l'étendue des terres cultivées en céréales dans divers États de l'Europe.
Époqupi. PopulatioD. F.lnoiiae des créâtes.
Prusse 1 845. 1 6,000,000 6,000,000 hecUres.
Danemarck 1830. 1 ,930,000 860,000
France 1840. 33,500,000 13,900,000
Suède. 1830. 3,000,000 960,000
Qi^ BreUgne et Irlande. . 24,000,000 7,433,000
Belgique 1829. 3,n73,000 1 .083,700
(1) llorean de Jonuès, Op. cit., p. 30 et 37.
PROODCTION ST CONSOMMATION DKS CÉKÉALBS. 273
ART. n. — VroduotîoB et cooiommetîon das eéréalM.
£a France, la productioa des céréales, d'après les documents officiels, s'élève aax quantités suivantes (1) :
Froment et épetutre 69,694,189 hectolitres.
Méteil 11,829,448
Seigle 27,811,700
Orge 10,661 ,462
Avoine • • 48,899,785
Maïs 7,620.264
Total 182,516,848 hectolitres.
Le froment forme donc les quatre dixièmes de la production des céréales ; joint an méteil et au mais, il en constitue près de la moitié. Le seigle n'en fait pas uu septième, et l'orge un dixième. L'avoine est, après le froment^ le grain le plus abondant. Sa quantité annuelle s'élève à plus d'on quart de la masse tolale. Les quatre espèces de céréales destinées aux hommes, le froment, le méteil, le seigle et le maïs, donnent enscmhle près de 117 millions d'hectolitres, ou 6^ pour 100. L'orge et l'avoine rapportent 65 millions et demi d'hectolitres, ou 36 pour 100 de toutes les sortes de grains. Aujourd'hui la part de chaque habiunt de la France, dans la masse des subsistances priocipales que fournissent les grains et les pommes de terre, se compose de cinq à six heclolitros, savoir (2) :
172 litres en froment.
99 — en seigle et méteil.
29 — en orge, avoine, etc.
234 — en pommes de terre.
9 — en légumes secs.
543 lilres.
Plus de la moitié de ces aliments est fournie par un tubercule farineux dont la culture était à peine connue il y a un dcmi-sièclc, et qui progressivement remplace les céréales inférieures , le sarrasin , le maïs et les châtaignes. Les jardins et les cultures en grand, des chonx, des navets, des lentilles et autres crucifères et légumineuses, élèvent à six hectolitres et aa delà la quantité de subsistances revenant à chaque personne.
(1) Statistigue de la France^ publiée par le ministre de ragriculture et da com-* I, Paris, 1841 : AgricuUurey t. IV, p. 668 et 669.
(2) Morean de Jonnès, Op. cff., p. 66. L 18
27& nODUCTION IT GONSOmUTION BN BUftOTC.
A&T. m. — Bu firoment.
Les culturesde froment, sans les jachères, couvrent en France 5,586,787 hectares, ou 2830 lieues carrées moyennes de 25 au degré. C'est plus d*un diiième de la France ou deux cinquièmes de retendue des terres cultivées. Sur 100 hectares productifs, il y en a UQ qui donnent du froment. Cette surface égale celle de la Grèce et surpasse retendue de la Bohême, de la Suisse ou du Danemarck. Voici, d'après M. Moreau de Jonnés, retendue de la culture du froment dans quelques-uns des États de FEurope, à des époques récentes on peu éloignées.
Grande-Bretagne et Irlande 2,130,000 hect. 9 ares chêom.
Royaume de Prusse 560,000 — 3,5
— de Suède 40,000 — 3,3
— de Pologne 103,300 — 2,2
Ane. roy. des Pays-Bas, Holl. el Belg. 228,400 — 4,0
Espagne 2,860,000 -- 20,0
France 5,586,000 — 17,0
Une grande partie du royaume uni de la Grande-Breugne et d'Irlande est alimentée par la pomme de terre, et le soi de ses provinces septentrionales repousse la culture do froment. Il en est ainsi de tous les États du Nord de l'Europe. En France, le blé trouve un climat favorable, mais la nature des terres ne Test pas toujours.% En Espagne, la température pnn tége les moissons du froment, qui retrouve, pour ainsi dire, dans ce pays, le ciel des lieux de son origine. D'après la statistique de la France, la multiplication du froment était de 6,07 pour un.
Le tableau suivant résume l'opinion des auteurs sur le rendement du froment dans l'antiquité (1) :
Egypte ancienne 100 pour 1. Pline, XVIII, 10.
Palestine, au temps dMsaac 100 — Genèse, xxvi, 12.
Syrie, campagne de Gadura 100 — Varron, I.
Lyble, campagne de Cynips 300 — Hérod., IV, 189.
Lucanie, campagne de Sybaris 1 00 — Varron, I, tlvii.
Bétique ou Portugal 100 — Pline, XVllI, 10.
Province de Carthage, aiuourd'hui Tunis. 100 -^ Varron, H, 14.
Byzatium, campagne d*Âfrique 150 — Pline, XVIII, 10.
Attique, bonne cuit., 100 méd 50 — Théopfar., VIII, 7.
Judée, bonne terre, 100 méd 60 — Saint Matthieu, xui.
Chersonèse Taurique 30 -^ Strabon, VU, 31 1 .
(1) M. de ionnès, Statistique des peuples de V antiquité, Paris, 1851, t. U, p. 697.
DO S£IGLE. 375
£tmrie » 20 « 30poarl . Yarroa. ^^
Espagne, U plupart des terres. 40 — Mérula, 2* partie.
Sicile, campagne de Léontinm 8 à 10 — Cicérontrr l^rt, *' >
Babylonie. 200 pour une bonne année. . 300 — Hérodote, I.
. Ces assertions ne doivent être accueillies qu'avec une extrême réserve. Cependant M. Alexandre de Humboldt s'est assuré qu'an Mexique la production moyenne du froment est de 25 à 30 pour un; qu'elle est de 35.^ &0 sur le plateau de ce pays, élevé de 2000 à 3000 mètres au-dessus de rOcéan, et que même, dans les grosses fermes, elle est de 50 à 60. AUx Antilles, le maïs donne, comme le froment libyque d'Hérodote, jusqu*h 300 poor un de semence.
Aujourd'hui, la production de froment de chaque pays laisse à chaque personne la quantité de litres de grain ci-après : '
France 208 * '
Royaume uni de la Grande-Bretagne et Irlande ■ . 163
Espagne 127
Autriche •• 62 -
Hollande et Belgique • 57 . .
Prusse 46 ^ ^-
Pologne 25
Suède 8 :; : 'i
ART. IT. ^ Du seigle.
L'étude du seigle et du maïs est d*une grande importance au point de' vue médical, eu égard au rôle étiologique qui leur a été attribué dans la production de Tergotisme et de la pellagre.
Les Romaîiis ne connurent le seigle que tard, et ne paraissent lui avoir accordé que peu d'importance. En France, on l'adopta d*abord dans les parties montagneuses du pays, où le froment refusait de croître. £n i57/i, il était cultivé, selon Lieutaud, dans toute l^Auvergne et dans le Lyonnais et le Foret. En France, le seigle couvre aujourd'hui 2,577,25A hecures on 1305 lieues carrées moyennes. C'est la vingt et unième partie de la France et le huitième de l'étendue des cultures. Sur 100 hectares en céréales, il y en a 13 à 1^ en seigle.
La production est de 37,811,700 hectolitres, ce qui donne 10 hec* toKtres 79 par hectare. C'est, en moyenne, pour toute la France» 5,5 poor un, terme fort has, parce que ceue culture comprend des terrains peu fertiles. La quantité de seigle disponible, après le prélèvement
des semences, est de 22,672,278 hectolitres. La quantité consommée est de 22,239,lft6, ce qui laisse un faiUe excédant
ASLT. ▼. -- »a malf .
Le mafs occupe en France 631,732 hectares, qui font seulement la quatre-vhigt-quatrième partie de la surface de la France. Dans vingt-cinq départements, il n'est point cultivé, et dans vingt-six autres, il Test si peu, qu'aucun d'eux n'en a 1000 hectares. Sur les trente-cinq, où sa culture existe en masses considérables, voici ceux qui en possèdent le plus :
Dordogne 74,637 hect.
tandet 72,082
Basses-PyréDées ... 7 1 ,238
Haute-Garonne. .. 49,051
Lot 41,450
Gers 31,536liecl.
Tarn 31,536
Charente 24,892
Charente-Inférieure 21 ,6 54
Tarn-et-Garonne. • 24,564
ToUl 442,640 hect.
Tous ces départements appartiennent à la région occidentale, qui, cependant, n'a point sur celle du midi orienul l'avantage d'une température plus haute ou plus constante. La distribution du mais peut se résumer ainsi (1) :
Nord orienta! 10 départements, 29,451 hectares.
— oecidental 11
Midi oriental 18
— occidental 21
Corse 1
Totaux 60
631,732 hectares.
La quantité de semence exigée par la culture du mais monte à 242,792 hectolitres. U n*en faut que 38 litres par hectare. Le grain doone, en moyenne, 31 1/2 pour un. Mais il rapporte Ub pour un dans les Hautes- Pyrénées, kk dans l'Âriége, 68 dans la Vendée. La production est annuellement de 7,620,264 hectolitres; il en est consommé 6 657482.
A&T. TI. » ]>• U vigne et des boîstoiif fpîrilneiifef.
En France, les vignes occupent une surface de 1,972,340 hecUres, équivalant à près de 1000 lieues carrées moyennes. C'est la vingt-septième partie du territoire de la France. Voici, d'après M. Moreau de Jonnès, Tétendue des vignobles dans les principaux États de l'Europe :
(I) Statistique delà France^ Paris, 1841 : Agriculture, t. IV.
