DE LX VIGNE ET DES BOISSONS SPIRITCXUSES

Eu bectarot.

Russie. Podolie 2,000

Belgique. 20,000

Allemagne proprement dite 250,000

— Wurtemberg 25,000

— Bade 30,000

Prusse 277,000

Empire d*Autriche . • • 625,875

— Hongrie 515,900

— Arch. d*Autriche 48,000

Suisse, 4 cantons seulement. . . . 50,500

France • • . . 1,972,340

Espagne 392,000

Portugal 28,000

Piémont 131,900

Toscane 71,500

États romains 59,300

Royaume de Naples 125,000

La' statistique de la France donne pour résultat de la vendange, année moyenne, 36,783,223 hectolitres de vin.

M. Morean de Jonnès résume ainsi la production des vins dans les (Mincipaux États de TEurope, et la consommation moyenne par habitant :

Consommation Qaantilës. par bablUnt.

Russie. Podolie 46,000 hectolit. 1/20 d'hect.

Allemagne proprem^ dite 5,000,000 ^ 1/3

— Wurtemberg. . . 500,000 — 1/3

— Bade 600,000 — 1/2

Empire d'Autriche 12,517,000 •— 1/2

— Hongrie 10,318,000 — 1 hectol.

— Arch. d'Autriche 905.000 — 1

Puisse 5,544,000 -^ 1/2

France 36,000,000 — 1 hectol.

Espagne. 7,840,000 — 3/4

Portugal 560,000 — 1/6

Piémont 2,638,000 — 1/3

Toscane 1,430,000 — 1/4

États romains 1,186,000 — 1/2

Royaume de Naples 2^500,000 — 1/2

Ainsi, la production de la France serait triple en quantité de celle de Tempire d'Autriche, sextuple de celle de la Prusse, quadruple de celle de TEspagne ; mais elle ne donne à chaque habitant qu*un hectolitre, comme en Hongrie et dans Tarchiduché d'Autriche. Elle fournit un quart de plus

qu*en Espagne, et le double que dans une partie de Tltalie (1). Sdoaït même auteur on peut admettre que :

La quantité de la production s'élève à 36,783,000 hedol.

La consummation, déterminée officiel lement, k 23,Ï78,000

L'exportation, à 1,331,725

La transformation et la réserre doivent être de 11 ,873,000

La production du cidre s*élève en France à i0,880,9&7 hectolitres, dont 10 millions 1/2 sont fournis par seize départements, qui appartianent presque exclusivement à la Normandie et à.la Bretagne.

Les premiers voyageurs qui parcoururent rindoustan, fers l'an 813, y trouvèrent le riz servant non-seulement à la nourriture, mais encore fournissant, par la distillation, une eau-de-vie nommée arrak. Les Meiicaios en faisaient une autre nommée maguey^ avec le suc d'une plante qui se rapproche, par son organisation, des narcisses de nos jardins. Les Péruviens se servaient du maïs pour le même objet ; et les Caraïbes y employaient les racines féculifères du manioc et de la patate douce. Ils ignoraient Tut de distiller ces infusions ; mais, ils en obtenaient par la fermentation, d€S breuvages alcooliques éminemment enivrants. D'autres peuples sauvages, conduits par le même instinct, ont recours à des végétaux dont les propriétés sont plus dangereuses. Les habitants de la Polynésie se servent des graines d'une espèce de poivrier, et ceux du Kamtschatka, d'un champignon (2).

En France, la production de l'eau-de-vie est représentée par les quantités ci-après :

1788 368,857 faectolitrei.

Ainsi, en cinquante ans, la quantité d'eau-de-vie fabriquée en France a triplé; augmentation considérable que le vin n'a point éprouvée. Relativement à la population, il y avait autrefois un hectolitre pour 68 habitants; il y en a maintenant un pour 31.

La consommation est difficile à déterminer, car, indépendamment des

(1) Statistique de V agriculture de la France, p. 184, 209.

(2) Le maguey, Agave meodcana. — Le maïs, Zora des Péruviens, qui lear servait à faire la ctiica. — Le latropha manihot, dont les Caraïtiea faisaient leur ouicou, et le (onvolvulus batalas., dont ils tiraient le maby. C*cst le Piper tMthysticum, dont les habitants de la Polynésie obtiennent une liqueur enivrante.

M U YlGin IT DU BOffiflOl» SntlTOIDSIS. 219

quantités qui échappent, par la fraude, aux recherches du fisc, il faut pour la connaître deux opérations très sujettes à erreur : Tune est la fixation du degré de force de l'alcool, l'autre est la constatation de la quantité de cette liqueur existant dans les eaux-de-vie, et qui varie selon les lieux et même selon les marchands. On peut poser comme un résultat général que l'alcool est en volume à l'eau-de-vie comme 2 est à 5. D'après cette donnée, la consommation annuelle moyenne de i8/i2 à 18û6 inclusivement a été de 1,675,000 hectolitres (1).

Le nombre des agents qui distribuent les boissons alcooliques montre combien l'u^ge en est répandu de nos jours en Europe. Leur nombre, en 1827, époque à laquelle le départen^nt des finances en fit un relevé dans toute h France, était :

Marchands de vin en détail 10,436

Cabaretien S7,873

Aubergistes 16,i98

DébitanU de cidre 6,013

— de bière 9,810

— d*eaa-de-vie 4,21 3

— de liqueurs 359

B|iiciers en détan 28,495

Cafetiers 5,070

UmoDadiera 1,985

Distillateurs 1,293

Total 171,754

A Londres, on comptait en 1836 :

Tavernes • 447

Cafés 567

Cabarets à bière 5,975

— à genièvre 8,659

Maisons de débit 1 5,839

Total 81,487

Cette même année donna les nombres ci-après d'ivrognes arrêtés par la police dans les rues de Londres :

Hommet, Femmes. ToUux.

Renvoyés par les magistrats 7,716 4,262 11,978

Condamnés à roarnir caution, etc.. 8,151 2,599 10,750

ToUux 15,867 6,861 22,728

(l)Op.ca., p. 215, 218,

280 PBOmJGTIOSf ET CONSOMMATION KN EUEOPS.

A&T. TU. — VroductioB et tànËomanmXwa du mer*.

Le sucre a joué et il joue encore uq rôle d'une haute importance dans le commerce du monde ; pour lui, les peuples se sont jetés dans les hasards de guerres furieuses. Au commencement de ce siècle, la privation du sucre fut un des principaux griefs de l'Europe contre l'auteur du Uocos continental, et peut-être même une des causes de sa chute.

M. Stolle estime à 2,057,653 tonnes (de 1000 kilogrammes) la quantité de sucre de canne qui se produit dans le monde (1). Là-dessus il en est livré au commerce par les colonies anglaises de l'Amérique et par Tile Maurice, 203,000 tonnes; par l'Inde, y compris 70,000 tonnes qui se rendent en Perse et en Tartarie, 148,500 ; total pour les possessions britanniques, 351,500 tonnes. Les colonies espagnoles de Cuba, de Porto- Rico, des Philippines, en exportent une quantité presque égale, 325,000 tonnes. Le Brésil en verse sur le marché général 200,000 tonnes; les colonies hollandaises de Java et de Surinam, 65,000 tonnes. Les colonies françaises, la même quantité, ou, pour reproduire exactement les chiffres de M. StoUe, 6&,667 tonnes. Les colonies danoises de Sainte-Croix et de Saint-Thomas, la petite proportion de 7,500 tonnes. Les États-Unis, où la canne est cultivée comme une tradition française dans la Louisiane, en rendent une masse considérable, plus du double de l'exportation des colonies françaises, c'est-à-dire 136,486 tonnes, ou près de la moitié de l'exportation des colonies espagnoles. C'est à force d'industrie que la canne à sucre réussit dans la Louisiane ; tous les ans elle y est détruite par h gelée; néanmoins elle y produit 131,243 tonnes sur le total 136,486. Grâce aux efforts de M. Ramon de la Sagra, la culture de la canne a été ressuscitée en Andalousie, d'où elle avait disparu absolument Cette province produit aujourd'hui, selon M. Stolle, exactement ce que livrent au commerce les Iles danoises, 7,500 tonnes. En un mot, le sucre de canne qui parait sur le marché général du monde, et dont la majeure partie est absorbée par l'Europe, s'élève à 1,157,653 tonnes. Il y aurait de quoi charger en plein une flotte de 2,894 navires de 400 tonneaux, et effectivement presque toute cette quantité s'en va sous voile d'une région à une autre plus ou moins éloignée. Ce n'est pourtant pas, à beaucoup près, tout ce qui s'en produit. La consommation des pays producteurs est en effet énorme. Dans l'Inde, à raison de 6 kilogrammes par tête, selon le lémoi-

(I ) Voyex Stolle, Atlas de Vindustriey ou Cosmographie politique ; et Michel Chevalier, De la production du sucre dans le monde.

goage de M. Léonard Wray, les indigènes en congomment 600,000 tonnes. M. Stolle estime que les autres pays producteurs, à pari les États-Unis et l'Espagne dont il classe la production tout entière dans rapprovisionnement fbarni an commerce général, en mangent 300,000 tonnes. On arrive ainsi, pour le sucre de canne, au total, indiqué plus haut, de 2,057,653 tonoes.

Les autres végétaux dans le suc desquels on a constaté l'existence d'un sucre semblable à celui de la canne, sous le triple rapport de la composition chimique , de Taspect physique et de la saveur, sont en assez grand nom* lire. Mais il en est peu d*où Thomme le retire d'une manière régidière. G*est la betterave, ce sont quelques palmiers dans les régions chaudes^ c'est l'érable dans les climats tempérés. L'extraction du suére de palmier se présente sur la côte de Coromandel et dans les îles de l'archipel Indien» Ce sucre est retiré principalement du dattier, du palmier de palmyra, du palmier de gomuti ou de sagou, de la bassia latifotia, et des tiges de la neepah. M. Stolle pense qu'il s'en fait annuellement 100,000 tonnes, surtout dans le royaume de Siam, dans la partie septentrionale de l'Ue de Sumatra, dans l'île de Java et à Geylan. Le sucre d'érable est produit dans les moindres proportions. Les États-Unis et les districts limitrophes du Canada en ont le privilège. C'est une manière d'utiliser les forêts primitives, qui est beaucoup plus relevée que de les réduire en cendres pour en faire de la potasse. Le nombre des États de l'Union américaine où les habitants font ainsi des saignées aux érables des bois immenses qui les entourent» pour en retirer an sucre qu'ils consomment, n'est pas de moins de dixhuit; mais le New- York etl'Ohio rendent à eux seuls la moitié du total* Tous ensemble ils produisent ainsi 17,2/i7 tonnes de sucre; le Canada ajoute an petit supplément de 3,000.