CONSOMMATION DB LA VIANDE
Tous ces animaux donnent une quantité de viande évaluée 5672,915,176 kilogrammes.
Il n'est pas sans Intérêt de savoir à quelles conditions s'alimente une population de 36 millions d'habitants. « L'une des premières, dit M. Moreau de Jonnès, est la destruction périodique, annuelle, de 44 millions d'animaux, de quadrupèdes dont les différentes espèces fournissent 600 à 700 millions de kilogrammes de viande. Il en faut le même nombre à la France orientale et à la France occidentale. Le nord occidental en exige davantage à cause de Paris; par contre, le midi occidental en demande moins. Il faut abattre Ui animaux pour 100 habitants.
9 Chaque année, à travers les événements physiques et politiques, qui semblent devoir changer toutes choses, il y a presque invariable* ment le même nombre d'animaux de chaque sorte choisis, sur un nombre donné des animaux recensés, pour subvenir aux besoins de la consommation. Il semblerait que lorsqu'un laboureur se détermine à envoyer l'un de ses bœufs au marché, cet acte est un effet de sa volonté, de son libre arbitre, et que la réitération, qui le multiplie, dans toutes les parties du pays, doit varier au hasard, selon les mille conditions que font intervenir les intérêts privés. Il est évident qu'il n'eu est point, réellement, comme ou le suppose. Une loi constante, prescrite par un enchaînement de nécessités, rend tributaires les animaux domestiques, dans une proportion qui correspond invariablement à leur population ; et il n'y a rien de fortuit dans le nombre de ceux conduits à l'abattoir. Cette loi est tellement positive, qu'en apprenant combien de bœufs ou de vaches sont destinés aux boucheries, on peut connaître, par leur nombre, qnei est celui des animaux de leur sorte existant dans le pays, et vice versa. En France, les bœufs qui entrent dans la consommation de chaque année forment un peu moins du quart de ceux que possède l'agriculture. Les vaches n'en constituent pas un huitième ; mais le nombre des veaux abattus excède celui des veaux recensés, parce qu'on les tue avant l'année révolue. 100 montons ou brebis en fournissent 26, ou plus d'un quart, à la subsistance publique. Quant aux porcs, on en abat les trois quarts ou les quatre cinquièmes (1). •
AB.T. IXI« — Tiande oonsommée en Europe*
Voici le chiffre de la consommation de la viande en France depuis 1 789 :
(1) Moreau de Joonès, op. cte., p. 481.
Zîl mS ÀRIMAUX PABASinS.
1789 550,035,750 kil. 22,0 M. par babitant.
Il y a lieu d'admettre que, depuis un demi-siècle, la coiisommatîoD de la viande est en France, d'environ 20 kilogrammes par personne ; mais cette répartition est tout à fait fictive, comme presque toutes les moyennes; car 3 millions d'enfants mangent à peine de la viaude, 26 millions d'habitants des campagnes ne mangent pour ainsi dire que du porc, et 2 milKons de pauvres sont exclus de toute participation au régime animal. Ces éliminations , dit M. Moreau de Jonnès, quadruplent au moins la quantité mo3'enne de viande qui revient à chacune des personnes faisant de cet aliment un usage habituel. Quelle que soit, en réalité, la distribution de li viande , elle ne donne, en France, que des parts très petites, quand on les compare à celles que Ton accorde aux habitants de l'Angleterre, et qui s'élevaient, dit-on, en 1837, à 82 kilogrammes chacune. Mais, toute vérification faite, il se trouve qu'il n'y a, sur ce sujet, aucun chiffre authentique dans la Statistique britannique.
Dans divers autres États de l'Europe, la consommation de viande par individu obtient, selon M. Moreau de Jonnès, les proportions ci-après (1):
1840. Pni80e. • • • 17,50 kil.
1840. Saxe 1 8.75
1828. Suède 20,00
1843. Bavière 21,00
1803. Espagne 21,00
1 828. Royaume des Pays-Bas 21,30
1840. Wurtemberg 22,00
1845. Bade 24,00
