CHAPITRE PREMIER

(F. Mathieu] NOTIONS GÉNÉRALES

^ I. — liOS Alcools. — Historique du mot alcool. — Définition des

ALCOOLS DITS d'alIMENTATION I

§n. — Les Boissons alcooliques 4

Boissons fermentées 5

Bières, p. 5. — Vin, p. i8. — Cidre, p. aa. — Boissons d'Extrême-Orient, p. a4.

Boissons distillées '^7

Alcool de consommation, p. 27. — Eaux-de-vie, p. 35. — Les

Impuretés des alcools et eaux-de-vie. Prophylaxie industrielle. 40

Liqueurs 47

Vins aromatisés, p. 4^* — Liqueurs sucrées, p. 49» — Fruits à l'eau-de-vic, p. 5o.

Apéritifs 5a

Bitters et amers, p. 5o. — Absinthes, p. 5i.