FEMME DE VACHE DE CHEVRE D’ANESSE

Caséine (2).. 15 33 40 16

Lactose 63 55 43 60

Beurre 38 37 47 27

Sels 2,5 6 6 5

Gaz dissous. 212 c3. 215 c3. 370 c3- 168 c3.

Densité + 15. 1031 1032 1034 1031

La proportion des sels qui entrent dans la composition du

(1) D’après les analyses de A. Gantier, Fery, Gautrelet, F. Guiraud, Pfeiffer, Michel.

(2) Sous le nom de caséine, nous mettons la matière protéique totale du lait. Nous acceptons, jusqu’à plus ample informé, la manière de voir de M. Duclaux sur les albuminoïdes du lait.

ABRÉGÉ DE LA CHIMIE DU LAIT

lait est représentée dans les tableaux suivants, dont les chiffres sont notablement différents suivants les auteurs.