CHAPITRE VII Ëvaporation dans le vide

1636. L'évaporation dans le vide pourrait se faire à la tempéra ture ordinaire, au moyen d'une matière ayant une très-grande affinité pour l'eau et placée dans la môme enceinte que le liquide à évaporer. Le prix de Tévaporation consisterait : 1° dans la dépense de force mécanique pour la production du vide ; 2o dans la valeur du combustible nécessaire pour dessécher la matière absorbante. Ce mode d'évaporation n'est guère applicable que sur une petite échelle. Nous y reviendrons cependant dans le livre suivant, parce qu'il pourrait être employé avec quelques avantages pour la dessiccation des matières animales.

1637. Mais l'emploi simultané du vide, ou du moins d'une diminution de pression et de la chaleur est maintenant très-usité, surtout dans les raffineries et dans les fabriques de sucre, parce que l'on évapore ainsi sans le contact de l'air et surtout très-rapidement, éirconstances favorables à la conservation des sirops.

Ce mode d'évaporation a été mis à exécution pour la première fois en Angleterre par Howard ; mais il a éprouvé quelques modifications, principalement dans les moyens employés pour faire le vide. Nous décrirons d'abord l'appareil d'Howard, et successivement ceux qu'on a essayé de lui substituer.

1638. Appareil d'Howard. — Cet appareil est représenté en coupe dans la figure 366. A est une chaudière destinée à cuire le sirop; elle est formée de deux calottes de cuivre rouge fortement boulonnées, et elle est garnie d'un double fond dans lequel la vapeur arrive par le tuyau C ; D, tuyau de retour d'eau sur lequel est fixé le robinet d'air; E, chambre où se réunissent les vapeurs; le sirop qui pourrait être entraîné mécaniquement retombe dans la chaudière; G, chambre de condensation, à laquelle aboutit un tuyau en communication avec la pompe à air destinée à maintenir le vide dans l'appareil, et qui n'est pas indiquée dans la figure ; l'eau froide arrive dans l'espace G par l'ouverture H, lorsque, par le mouvement de la manivelle à vis I, on a soulevé la soupape K et le piston i,; F, tuyau qui conduit les vapeurs de la chaudière au condenseur ; un tube établit la