CHAPITRE IX

Dessicoation des lègames.

1792. La conservation des légumes de toute nature^ par une dessiccation complète, a pris dans ces dernières années un grand dé-

veloppement. La dessiccation a toujours lieu dans des séchoirs par un courant d*air chaud ; mais comme il est nécessaire que l'opération s'effectue promptement, il faut que Tair chaud se renouvelle avec rapidité sur les surfaces des corps à dessécher.

1793. En 1845, M. Bresson a présenté à la Société d'encouragement une disposition particuhère de séchoir, qu'il destinait à la dessiccation de la betterave, des autres matières végétales ou des matières quelconques en poudre ou adhérentes. Cet appareil est représenté dans la figure 410 en coupe verticale. Il est composé d'une enceinte en maçonnerie, fermée à la partie supérieure par une voûte en plein cintre, dont l'arête supérieure est à une distance du sol qui

Fi'j. 410.

est à peu près égale au diamètre de la voûte, et dont les murs latéraux sont rentrés de manière à former une surface à peu près cylindrique circulaire. C est le canal d'entrée de l'air chaud ; D, le canal de Sortie de Tair humide. Ces caniveaux sont recouverts de plaques de fonte percées de trous dont les diamètres augmentent à mesure qu'ils s'éloignent de l'entrée ou de la sortie. Au centre de l'appareil se trouve un arbre en fer P, mobile dans des coussinets ; sur cet arbre est calé un tourteau portant huit bras sur lesquels sont fixés les cercles I, r. Ces cercles sont traversés par des tiges cyUndriques supportant des paniers, qui dans le mouvement de rotation de l'arbre F conservent toujours la position horizontale. M et N forment deux portes : celle qui se trouve à la partie supérieure sert à garnir les