CHAPITRE V. — CHAUFFAGE DES BAINS

ment expulsé par celui qui descend le long des ondulations en couche mince .^

Quand on veut soustraire le moùl à l'influence de Tair atmosphérique, on peut adapter de chaque côté de Tappareil un volet qui tourne autour d'une charnière placée à la hauteur des trous de distribution des moûts et qu'on peut écarter à volonté de façon à diminuer plus ou moins l'influence de Tair extérieur.

Ces réfrigérants sont surtout remarquables par la facilité de nettoyage qu'ils présentent ; il suffit en efl'et pour enlever les dépôts laissés parles moûts, de brosser leur surface extérieure.

Un réfrigérant de i",80 de longueur et de f ",20 de hauteur suffit pour refroidir de 75"* jusqu'à un degré au-dessus de la température de l'eau de source ou de rivière employée, 33 hectolitres de moût par heure. *

Quand il s'agit de moûts épais, comme de ceux des distilleries de grains, les appareils ne difl'èrent de ceux qui sont employés pour les moûts de bière que par la dimension des courbures qui sont un peu plus grandes pour faciliter le nettoyage.

2085. Les liquides peuvent être encore échauffes par l'immersion des vases qui les renferment dans d'autres vases renfermant les liquides chauffés directement. Ce mode de chaulfage, qu'on appelle au bain-marie, ne présente aucune particularité importante à signaler, j'indiquerai plus loin quelques dispositions de ce genre employées principalement pour la préparation du bouillon.