PAR LA SOCIETE ROYALE D^HORTICULTURB DB PARIS

BT CELLE D^HORTICCLTDRE DB MBAUX ,

Par m. Victor PAQJDET,

Jardinier, membre de la Société royale d'horticuUore de Paris,

et de plusieurs autres Sociétés sdentiflques, agricoles,

horticoles, etc.

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Paris , 6 leptembre 1844.

INTRODIJCTIOM.

Jasqu'ici aucun ouvrage sur la eonsenration des fruits n'avait encore été publié. Tous ceux qui , par leur titre , pouvaient être pris pour tels^ ne sont au fond que des Traités de cuisine ou d'office: on confit ou on cuit; mais les soins qu'exigent les fruitiers proprement dits y la manière de conserver jusqu'en juin, avec toutes ses qualités fondantes ou cassantes, sucrées ou parfumées, une poire qui mûrit ordinairement en novembre, n'avait pas encore été enseignée. On comprend cependant que, s'il est important de substituer à tant de fruits médiocres que l'on rencontre encore dans beaucoup de jardins mal tenus des espèces plus succulentes, plus parfaites, plus dignes enfin du palais de rhomme, il n'est assurément pas moins intéressant d'être arrivé à trouver des moyens de conservation simples» peu coûteux, «t k la portée de tout le monde. Tel a été, depuis notre enfance, le but de nos études et de nos essais } tel est le résultat de nos recherches et le succès de nos expériences^ tels sont les faits consignés dans le présent Traité.

8i nous avions l'intention d'augmenter ee volume par une introduction prolixe, le sujet s'y prêterait à merveille^ mais nous voulons seulement dir,e à nos lecteurs que deux sociétés d'horticulture, celle de Paris et celle de Meaux , frappées tout à la fois de la beauté et de l'excellence des fruits que nous présentâmes^ en juin dernier, à leurs ex- , positions, nous accordèrent des prix ; les journaux quo- •tidiens firent retentir leurs colonnes des résultats merveii- ^\//leux par nous obtenus^ le public et la presse demandèrent procédés : nous les promîmes, nous les dohnons aud'hui.

Nous les donnons sans détours, nous les développons sans arrière-pensée y nous mettons en un mot tout le monde à même de profiter de notre travail et de nos études : car nous blâmons hautement cette sorte d'égoisme , cette sotte vanité qui porte certaines personnes k conserver pour elles seules ce qu'elles appelent des secrets, des procédés, et ce qui n'est le plus souvent que de Tignorance prétentieuse. Pour nous, pour les vrais amis du progrès de la science horticole, rien ne doit se faire sous le boisseau.

Mous vivons à une époque où plus que jamais les hommesL doivent sentir le besoin de mettre en commun le produit de leurs lumières, de leurs labeurs et de leurs veilles, en livrant leurs découvertes à la publicité. S'il se trouvait encore des gens assez exclusifs pour ne pas comprendre tout ce qu'il y a de noble et de désintéressé dans cette vie d'échanges réciproques , si fertile en résultats précieux pour la société tout entière , plaignons ces gens-là : ils ne sont pas à la hauteur de leur siècle ou ils sont étrangers à notre pays.

En lisant notre Traité on trouvera qu'après avoir nettement exposé tout ce qu'il faut connaître et faire pour arriver à d'heureux rés.ultats dans la conservation des fruits, nous avons indiqué tout ce qu'il est utile de savoir sur la culture et la taille des arbres fruitiers et la nomenclature ^es meilleures espèces à faire entrer dans un jardin.

Tel est le simple exposé que nous mettons en tète de ce livre. Comme notre préface n'est pas une réclame en faveur de notre ouvrage , nous la terminons sans plus de développements : lorsque le public nous aura lu , il nous jugera.

TRAITÉ