FERMENTATION ALCOOLIQUE

Lie fermentation alcoolique la transformation que subisns sucres sous l'influence d'un ferment organisé, la principaux produits de cette transformation sont l'alcool Eirbonique.

formule de la transformation de la dextrose :

C« H'» 0< = 3 C» H» O -<- 2 CO* dextrose. alcool. acide carbonique.

:ette formule, loo parties de sucre doivent donner 5i,i cool et 48,9 parties d'acide carbonique. A vrai dire, la alcool produite est un peu moins forte, par suite de la de produits accessoires, comme la glycérine et l'acide

sucres, parmi lesquels la maltose nous intéresse spéciaivent d'abord se combiner avec une certaine quantité se transformer en alcool et en acide carbonique. Voici, [e, la formule de la fermentation de la maltose :

)'» -H H* O = 4 C H« O -t- 4 CO*

eau. alcool. acide carbonique.