VINAIGRES. — BONBONS COLORIÉS

nitrate de potasse ; le bon marché de ce produit ne le met nullement à l’abri de la fraude ; il en est une qui peut être fort nuisible, c’est le mélange de la poudre de Warech au sel.

On frelate, les vinaigres en les fabriquant, non avec le vin, mais avec d’autres substances, ou en les mélangeant avec des sels de plomb , de zinc ou de cuivre. Une des falsifications les plus communes consiste à j introduire une certaine proportion d’acide sulfurique; ainsi dénaturé, le vinaigre perd ses bonnes qualités et peut devenir nuisible.

Le sucre n’échappe point à ces manœuvres de la cupidité. Nous n’avons rien à dire du mélange des cassonnades avec du plâtre, de la craie, de la farine, etc.; elle est facile à reconnaître et ne paraît point pratiquée autre part qu’à Paris , du moins dans une certaine étendue. On connaît la falsification du sucre avec la glucose (sucre de fécule de pommes de terre). Le sucre de fécule est beaucoup moins cher que le sucre de canne • mélangé avec lui , il en abaisse le prix et la qualité. On sait que la glucose n’est pas soluble immédiatement, et qu’elle forme un dépôt au fond des vases dans lesquels on la fait fondre. Traité avec une solution de potasse , le sucre de canne fournit un mélange coloré en brun; la liqueur est noire s’il a été falsifié avec une quantité, même très minime , de sucre de fécule. Si on fait chauffer jusqu’à ébullition un tube fermé à l’une de ses extrémités, quon a rempli d’un mélange de 5 grammes de sucre, d’eau distillée et d’un gramme de potasse, la liqueur est incolore lorsque le sucre est pur ; eUe brunit quand le sucre a été mêlé de glucose , et sa coloration est d’autant plus intense , que la quantité ajoutée de sucre de fécule a été plus considérable. D’autres procédés , dont l’extrême sensibilité de la potasse est aussi le principe , ont été conseillés pour constater la fraude ; nous n’avons point à nous en occuper.

§ 7. Bonbons coloriés , pastillages. ~ Les bonbons coloriés ont fixé, d’une manière spéciale, l’attention de plusieurs membres des Conseils de salubrité de Paris et du Rhône. Des accidents graves leur avaient été dénoncés ; ils s’étaient assurés qu’aux approches du premier jour de l’an , plusieurs enfants

BONIîOKS COLORIliS.

s’étaient trouvés, très gravement incommodés par l’usage de pralines et de pastilles préparées avec des couleurs qui sont des poisons très énergiques, et deux de ces petits malades avaient failli succomber à une violente inflammation d’entrailles. Des bonbons d’un très beau vert avaient été peints avec des sels de cuivre, et en contenaient une quantité considérable; d’autres étaient coloriés avec du cbromate de plomb , un mélange de gomme-gutte et de bleu d'indigo , du vert de Scbéele, du sous- acétate, de cuivre, etc. Quelques enfants ont été empoisonnés pour avoir sucé des papiers verts dont les bonbons ont été souvent enveloppés , et qui sont coloriés , tantôt avec le vert de Schweinfnrt, tantôt avec un mélange de cuivre et d’arsenic , quelquefois avec le vermillon , le jaune de chrome ou des oxydes de cuivre. Un projet d’ordonnance de police a été présenté à l’Administration municipale de Lyon ; ses principales dispositions sont calquées sur le rapport que le Conseil de salubrité de la Seine adressa au préfet de police. D’après un arrête de ce fonctionnaire, il est expressément défendu aux confiseurs de se servir d’aucune substance minérale pour colorer les liqueurs , bonbons, dragées, pastillages et sucreries ou pâtisseries de toute espèce ; ils ne doivent employer que des substances végétales, cà l’exception de la gomme-gutte et de l’orseiUe. Il leur est interdit d’envelopper des bonbons ou sucreries avec des papiers blancs, lissés ou coloriés avec des substances minérales. Les fabricants et marchands sont personnellement responsables des accidents occasionnés pai' les liqueurs , pastilles et autres sucreries qu’ils auront fabriquées et vendues. Ces précautions sont des garanties suffisantes pour la saute publique; le Conseil de salubrité de la Seine en indique encore une autre, que nous avons également recommandée. Une commission du Conseil visitera les magasins de confiseurs et les ateliers de fabricants de bonbons , un mois avant le premier jour de l’an et une seconde fois avant le premier janvier. Llle saisira et fera détruire toutes les sucreries qui auront été coloriées avec des substances dangereuses, et dressera procesverbal' contre les délinquants; enfin, le lendemain du jour de la saisie , les noms des confiseurs chez lesquels elle aura eu lieu, seront signalés au public par la voie des journaux et

des affiches.