ABATTOIRS

fond les dalles, les rigoles et les égoùts. Une mesure excellente, dont nous n’avons pu imposer la pratique aux écarrisseurs , c’est la désinfection des matières fournies par les animaux écarris au moyen de la poudre de charbon.

Ramené aux véritables termes de la question , un chantier d’écarrissage n’est pas autre chose qu’un abattoir. Ses aménagements intérieurs seront d’autant plus convenables , qu’ils se rapprocheront davantage de ceux des établissements de ce genre , dont la construction est si bien entendue aujourd’hui.

§ 3. Abattoirs. — Une des améliorations les plus précieuses que la salubrité publique ait obtenues dans les villes, c’est, sans contredit, l’institution des abattoirs.

Elle n’est pas ancienne. Témoin des inconvénients graves dont s’accompagnait le régime des boucheries, les médecins F appelaient de tous leurs vœux , et il n’a pas tenu à eux qu’elle n’ait eu lieu plus tôt. Ce progrès était dans la pensée des administrations municipales , mais il est demeuré longtemps à l’état de projet avant d’être réalisé. On avait à faire une réforme radicale dans une des brandies les plus essentielles du service d’une grande ville : il s’agissait de heurter des habitudes invétérées, et de déplacer nombre d’industries privées * mais l’utilité d’un abattoir public était si évidente, que les résistances n’avaient aucune chance de succès. Rien ne sert davantage à faire apprécier le présent que le souvenir du passé : quelques mots sur les anciennes tueries ne seront donc pas hors de propos. Autour des boucheries se groupaient des établissements secondaires fort incommodes , tels que des triperies et des dépôts de matières organiques à l’état frais. On rencontrait à toutes les heures du jour, dans les rues les plus populeuses, des troupeaux de bœufs et de moutons qui encombraient la voie publique. Le sang des animaux égorgés refluait dans les ruisseaux, et on voyait stationner, auprès des plus beaux quartiers de la ville, des tombereaux dans lesquels s’accumulaient des débris organiques de toute sorte. Quelques-unes de ces boucheries étaient, par leur position, des passages très fréquentés , qu’on ne pouvait traverser sans horreur et sans dégoût. Enfin, la salubrité publique se trouvait compromise encore