RIZ

Déf. Le Riz est la semence de VOriza saliva, L. , PL A., originaire des Indes orientales, que l’on cultive dans le midi de l’Europe,

principalement en Espagne et dans le Piémont , et qui appartient à la famille des Graminées , J.

Desc. Tiges (chaume) plus ou moins élevées (975 à 1299 millimèt.), épaisses, cannelées, cylindriques, articulées, avec lesquelles on fait des chapeaux ; feuilles larges, fort longues, fermes, striées, engainantes, assez semblables à celles de nos roseaux; fleurs en panicules; 6 étamines ; 2 styles; stigmate plumeux, en massue ; rhizomes touffus, fibreux et capillaires.

Grains. On en distingue de deux sortes dans le commerce : celui de Caroline, qui est le plus estimé, et celui de Piémont.

Riz de Caroline.

Riz de Piémont.

Grains plus ou moins volumineux, allongés, anguleux, pointus aux extrémités; demi-transparents.

presque sphériques ,

obtus ,

opaques.

L’un et l’autre sont convexes d’un côté , marqués d’un léger sillon longitudinal de l’autre , d’un blanc plus ou moins mat , inodores , d’une saveur fade , mucilagineuse , un peu sucrée.

Anal. Analysés par M. Braconnot, les riz contiennent, mais dans des proportions très peu variables :

Eau , Amidon, Parenchyme , Matière végéto-animale , Sucre incris talli sable , Gomme, Huile , Sels, Soufre.

Le célèbre Vauquelin n’y a trouvé que des traces à peine sensibles de gluten. C’est à l’absence de ce principe fermentescible qu’est due la difficulté de convertir la farine de riz en pain : aussi celui qu’on prépare en Cbine et dans l’Inde a-t-il besoin d’un grand degré de cuisson. Toutes les pâtisseries, les gâteaux de riz, doivent être mangés dans les premières heures de leur préparation ; leur légèreté est due à une petite quantité de levain qu’on y a mélangé pour développer la fermentation.

Us. ou P. M. Le Riz est d’une immense ressource en Asie, pour 1 alimentation ; en Europe , il y contribue aussi avec les autres céréales , mais moins que le froment. On en retire par la fermentation (car, quoique presque totalement privé de gluten , le riz peut fermenter) une liqueur alcoolique appelée Rade. En médecine, c’est un émollient par excellence. On l’administre constamment et avec succès, dans toutes les inflammations du canal digestif, pour combattre les diarrhées, la dysenterie, etc.; on le donne seul ou associé à la gomme , au cachou , au vin d’opium composé , etc.

PRÉP. PHARM. , DOS. ET MOD. d’aDM.

Tisane (Décoction ), iO à 20 gram. pour 1000 gram. d’eaii.

{Voir, pour les tisanes de Riz gommé , de Riz cachou, notre Formolaire.)

La farine de riz peut servir & faire des cataplasmes émollients, qui n ont pas 1 inconvénient de fermenter comme ceux de la farine de lin • mais ils se dessèchent plus promptement. *