GRUAU
Déf. Sous le nom de Gruau , Gruau cultivé. Gruau de Bretagne (c’est le plus estimé), on emploie les semences, concassées et débarrassées de leur péricarpe , ainsi que de leurs enveloppes , de VAvçna sativa , L. , Pl. A. I. , originaire de Sicile , près de Marsama , cultivée dans toute l’Europe , et qui appartient à la famille des Gra- Thinées, J.
Desc. Tige droite, creuse , cylindrique, articulée , 6o0 à 975 millimètres de haut ; feuilles plus ou moins longues, plus on moins larges (9 à I I millimètres) , vertes , un peu rudes au loucher, surtout quand on passe les doigts à contre-sens; fleurs en papicule lâche, terminal; épillets inclinés sur le pédoncule; enveloppe formée de deux valves verdâtres, lisses, striées, très aiguës, etc,
Fruit. Semence plus ou moins allongée, pointue à ses extrémités , glabre, convexe d’un côté, marquée d’un sillon longitudinal de l’autre; péricarpe fauve, blanc ou noir, selon les variétés-, parenchyme blanc, farineux, d’une odeur particulière, d’une saveur douceâtre, mucilagineuse.
SUBST. On peut remplacer VAvena sativa par VAveyia nvda. Cette dernière surtout sert h préparer le Gruau , et , en Angleterre et en Pologne , une liqueur alcoolique.
Anal. ( Vogel). Amidon , Principe amer et sucré , Perte et humi^ dité , Gomme , Huile grasse jaune verdâtre , Matière plus voisine de V albumine que du gluten.
Us. ou P. M. Tout le monde sait que l’avoine est la nourriture favorite des chevaux. L’homme y a quelquefois recours, surtout quand l’orge et lefroment ont manqué; mais le pain qu’on en prépare est bien grossier, bien amer , et bien désagréable , quoique sain.
Le Gruau fait la base de la nourriture des habitants de la Bretagne, de l’Éco.sse, du nord de l’Angleterre et de quelques autres pays. En médecine, on en prépare des décoctçs un peu concentrés, appelés Eau de gruau, que l’on emploie avec succès dans le traitement des phlegmasies aiguës des organes respiratoires. Dans l’économie
domestique , on en fait des potages gras ou au lait , des consommés , etc. , qui sont d’une très facile digestion , et qui conviennent parfaitement aux convalescents.
PRÉP. PHARM., DOS. ET MOD. d’aDM.
Tisalle (Décoction ), 10 à gram. pour lOÔO gram. d’eau.
Préparations analeptiques, 10 à 15 gram. que l’on fait cuire dans
125 grammes d’eau, de lait ou de bouillon.
AMANDXS.
Déf. Les amandes sont les semences de V Amy^dalus communis, L. , dont M. de Candolle a fait deux variétés , V Amygdaïus dulcis et V Amygdalus amara, arbre originaire d’Afrique, que l’on cultive dans le midi de l’Europe , et qui appartient à la famille des Rosurcées , J.
Desg. Tronc plus ou moins élevé , rameux ; feuilles lancéolées, d’un vert clair, pétiolces, étroites , dentées ; Heurs sessiles, quelquefois solitaires, blanches ou rosées; calice monophyle, à 5 divisions, 5 pétales; 25 à 50 étamines; ovaire supérieur arrondi ; fruit (brou) verdâtre, ovale, aplati sur les côtés, composé d’un drupe peu épais, ferme, peu succulent; noyau ligneux, sillonné à sa surface.
Semences (amande) oblongues, plus ou moins grosses, comprimées, aiguës i épisperme d’un brun jaunâtre ou rougeâtre, recouvert d'un corps pulvérulent, jaunâtre, qui s’attache facilement aux doigts ; parenchyme (périsperme) blanc, dur, oléagineux, inodore, d’une saveur douce ou amère, selon les variétés.
Les Amandes ne peuvent se conserver plus de trois ans sans devenir la proie des insectes , sans qu’elles rancissent , qu’elles deviennent molles et qu’ellesjaunissent à l’intérieur. On doit les choisir pleines, entières , bien nourries , très sèches , faisant entendre un bruit Sec quand on les brise entre les doigts, saines et assez grosses; telles sont celles dites Amandes flot , ou de première qualité.
Anal. (M. Boullay).
liquide. Gomme, Tissu
Eau, Pellicules, Huile, Albumine, Sucre végétal. Acide et Perte.
Us. ou P, M. A l’état sec et à l’état frais , mais surtout à l’état frais, les Amandes douces sont très recherchées comme aliment. Dans les pharmacies , on les emploie , à l’état sec , pour préparer îes Emulsions , les Loochs , un sirop dit autrefois Sirop d’orgeat, aujourd hui Sirop d amandes ; pour en extraire une huile qui entre dans la préparation des cérats, des liniments , de quelques cosmé-
tiques , de certains médicaments , tels que Potions , Julcps . Loochs , etc.
Les Émulsions , préparées avec 30 ou 60 gram. d’amandes douces pour 500 à 1000 gram. d’eau, sont des boissons extrêmement utiles pour combattre les fièvres, les inflammations du canal digestif, etc.; cependant leur usage ne doit pas être de trop longue durée , car elles donnent lieu à la diarrhée.
Ce que les parfumeurs vendent pour la toilette sous le nom de Pâte d’amandes, est le marc ou résidu des amandes dont on a retiré l’huile fixe par l’expression.
