CANNELLES
Déf. Sous le nom de Cannelles, on emploie ordinairement l’écorce privée de son épiderme , ou plutôt la première couche du liber du Laurier-cannellier , Laurus cinnamomum , L. , arbre des Indes orientales, qui habite l’île de Ceylan , que l’on cultive à la Jamaïque, à Cayenne , etc. , et qui appartient à la famille des Laurinées , J. iVous disons ordinairement l’écorce du cannellier , parce qu’on désigne encore sous le même nom diverses écorces qui n’ont pas toujours de 1 analogie et qui ne sont pas non plus de la même famille ; telles sont, par exemple, les Cannelles blanche, giroflée, poivrée , etc.
Le mot Cannelle vient de Cannella, qui signifie en italien tuyau, ou du mot canne , à cause de la ressemblance qu’ont ces écorces , longues et cylindriques , avec de petites baguettes.
On distingue dans le commerce les Cannelles Ceylan , Cayenne , Chine et Matte. Ces quatre sortes sont toutes fournies par le Laurus cinnamomum , et ne diffèrent les unes des autres que par leur épaisseur , leur couleur, leur odeur et leur saveur dues h ce qu’elles sont récoltées à des époques qui ne sont pas les mêmes, et sur des sujets un peu plus ou un peu moins avancés en âge. Nous ne décrirons avec soin que les deux premières, comme étant les plus em-
p oyées, l’une en médecine , l’autre par les parfumeurs pour en retirer 1 huile essentielle.
Oesc. Tronc plus ou moins élevé (5 à mètres), sur 323 à 483 milli-
mètres de diamètre); écorce d’im roux grisâtre; bois doux, léger, poreux, odorant classez semblable à l’osier; on en fait des meubles dans le pays ; feuilles opposées, ovales, oblongues, lisses, pétiolées, odoiantes , pointues îi leur sommet, trinervées à la base et à la partie moyenne seulement, de couleur ecarlate quand elles apparaissent , mais devenant peu à peu d un vert luisant en dessus, d’un vert plus clair en dessous ; donnant à la distillation une huile volatile analogue à celle du girofle ; fleurs petites, blançhes, nombreuses, disposées en panicule terminale’ paraissant en février ou en mars et donnant à la distillation une huile volatile un peu moins suave que celle des écorces : fruit (baie) ovale, bleuâtre dans sa maturité, renfermant un noyauôù se trouve une amande rougeâtre lournissant également de l'huile essentielle et une huile concrète dite Cire de cannelle avec laquelle on fait des bougies; racines très aromatiques , contenant beaucoup de camphre que l’on extrait et que l’on consomme dans le pays.
CuLT. La culture des cannelliers est extrêmement facile ; elle se fait sans ordre et à côté d’autres végétaux plus ou moins dissemblables. Les serais ont lieu en août , et vingt jours après la germination a commencé. Les J ardins ou bosquets de cannelliers ressemblent assez bien à nos taillis de quatre à cinq ans. On les transforme quelquefois en pépinières afin de pouvoir transporter les plus jeunes , la première année , après la saison des pluies. Le sol qui paraît le plus convenable à cette culture , celui qui , entre Matura et Négambo , constitue ce que l’on a nommé le Champ de cannelle , est de sable très fin , quartzeux et blanc à la surface. Les cannelliers qui croissent dans des terrains plus riches en humus donnent des écorces épaisses, peu aromatiques et généralement inférieures en qualité.
RÉC. Quand les cannelliers ont atteint 1 à 2 mètres de hauteur , que leur tronc a de \k à 5û millimètres au plus de diamètre, ce qui a lieu ordinairement après la sixième et septième année , on procède à leur décortication , opération qui a lieu deux fois par an , après les pluies et lors de l’ascension de la sève. La première exploitation commence en avril et finit au mois d’août , la seconde en novembre jusqu’en janvier.
Pour cela des ouvriers privilégiés , dit le célèbre Thumberg , nommés Ecorceurs de cannelle , s’assurent à l’aide d’une entaille faite au cannellier si l’écorce est mobile. La non-adhérence de l’écorce étant reconnue, on enlève en lanières h l’aide d’incisions longitudinales, dont le nombre varie (2 h h) selon la grosseur de la branche. On superpose ensuite toutes les lanières et on en fait des paquets de 217 â 28Û millimètres d’épaisseur, que l’on abandonne h eux-mêmes pondant vingt-quatre ou trente-six heures, ou jusqu’à ce qu’une légère fermentation établie permette la séparation de l’épiderme et de la
partie verte de l’écorce. Ainsi préparée , celle-ci se roule sur ellemême en cylindres que l’on emboîte les uns dans les autres et que l’on fait sécher sur des claies , à l’ombre d’abord , puis au soleil.
Les morceaux de cannelle que l’on ne peut mettre en bottes à cause de leur petitesse , les arbres que l’on ne peut écorcer , etc. , sont soigneusement ramassés et coupés pour l’extraction de l’huile , si recherchée et si chère en Europe.
Les cannelles nous arrivent , cousues dans des sacs de laine , par balles de 35 à AO kilogrammes. La récolte n’excède pas, dit-on, 200,000 kilogrammes.
Caractères des Cannelles du conrunerce.
Cannelle Ceylan.
La Cannelle Ceylan, la plus estimée , la seule que l'on doive employer en médecine, se présente sous forme de morceaux cylindriques , plus ou moins longs ( 973 millimètres à I mètre 299 millimètres ) , plus ou moins gros ( en général comme le petit doigt), formés de plusieurs feuillets (4 à 6) emboîtés les uns dans les autres, extrêmement minces (comme une feuille de papier), d’une couleur blonde plus ou moins foncée, d’une cassure un peu fibreuse; d’une odeur aromatique agréable, qui se perd à la longue et surtout dans des vases exactement fermés ; d'une saveur chaude, aromatique, piquante, peu sucrée et agréable.
Cannelle Chine.
La Cannelle Chine, ainsi nornmée parce qu’on croyait qu’elle venait de la Chine et d’un arbre particulier ; id.
id.
un peu plus gros;
I à 2 feuillets au plus ;
plus épais , 1 à 2 millimètres ;
ordinairement plus colorés ; plus nette ;
d’une odeur forte, moins suave, d’une saveur chaude, âcre, non sucrée , désagréable ; laissant un arrière-goût de punaise.
SUBST. On vend assez souvent la cannelle Cayenne pour la Cannelle Ceylan , et la cannelle mate ou plate , ainsi que des débris d’écorces inodores et presque insipides , pour la Cannelle Chine. La première substitution est de peu d’importance , surtout quand l’écorce du cannellier cultivé à Cayenne est de première sorte. Quant à la seconde fraude , le plus léger examen suffit pour la reconnaître ; ainsi la cannelle mate est beaucoup plus épaisse , plus colorée , moins odorante et moins sapide que celle dite de Chine , et les morceaux de cette dernière, loin d’être brisés comme ceux qu’on y a mélangés, ont toujours une certaine longueur.
SoPHis. On trouve quelquefois dans les cannelles du commerce
des morceaux dont on a extrait l’huile essentielle à l’aide de la distillation , et des écorces du Cassia lignea. A moins d’agir en grand et d’avoir à sa disposition d’excellente cannelle qui, sur 80 livres, donne deux onces d’huile plus légère, et cinq onces d’huile plus pesante que l’eau , il est difficile de démasquer la première fraude , car l’odeur et la saveur moins prononcées des morceaux privés de leur huile essentielle ne peuvent guère suffire dans ce cas.
L’écorce de Malabar, cannelle de Malabar ou de Java , ou écorce du laurier cassia lignea, Laurus cassia, L. , famille des Lnurinées , arbre que l’on trouve à Malabar, à Java, h Sumatra, etc., diffère des vraies cannelles par sa couleur rouge brune , son épaisseur plus considérable , son odeur très faible , et surtout par sa saveur extraordinairement mucilagineuse et un peu amère.
Anal. (Vaquelin). Huile volatile. Tannin, Matière colorante, Acide (appelé depuis cinnamique) , Mucilage, Amidon.
Us. ou P. M. La cannelle , dont les principes actifs sont solubles dans l’eau et l’alcool , est journellement employée en médecine , en pharmacie et dans l’économie domestique. En médecine , on la prescrit avec avantage , unie au quinquina , à l’absinthe , etc. , dans les cas d’atonie de l’estomac , de diarrhées anciennes , de fièvres ataxiques et adynamiques arrivées à leur dernière période, de salivations spontanées non symptomatiques , etc. Les pharmaciens en font une foule de préparations qui sont toutes très usitées et qui servent à masquer l’odeur ou la saveur désagréable des autres médicaments.
Enfin dans les pays méridionaux, elle est un condiment très usité, et les parfumeurs, les confiseurs, les distillateurs, confectionnent avec la cannelle , des poudres , des gelées , des liqueurs extrêmement agréables. On la mâche quelquefois pour parfumer l’haleijie.
PRÉP. PHARM., DOS. ET MOD. d’aDM.
Poudre [fauve], 4 àO décigram. et plus en bols ou pilules.
Tisane (Infusion), rarement, 2à lOgram. pour lOOUd’eau bouillante.
Essence, I à .ï ou 4 gouttes sur du sucre.
Eau distillée simple , 10 à (il) gram. dans potion ou julep.
Eau distillée alcoolisée. Comme ci-dessus. Cette eau remplace l’eau de cannelle orgée et l’eau de cauuellc vineuse des anciens, obtenues , la première, en distillant de la cannelle avec un décocté d’orge; la seconde, en faisant la même opération avec du vin blanc.
Alcoolat (Cannelle I p., alcool à 31“ Cart. 8 p.), o à 10 gram. dans potion ou julep.
Teinture (Cannelle 1 p., alcool ii3l° Cart., 4 p.), comme ci-dessus.
Vin (Cannelle p., alcool à 5i° Cart. 61 p., vin rouge 2000 p.) , 15 à 60 gram., le malin à jeun.
Sirop (Eau de cannelle I p., sucre 2 p.), 15 à 60 gram. dans polion , jnlep.
Autre (Cannelle I p., eau de cannelle 16 p., sucre q. s.) , comme ci dessus.
Autre (vineux) , vin de cannelle 2 p., sucreo p , comme ci-dessus.
La cannelle entre dans la composition du sirop de rhubarbe cornposéy de la teinture d'aloès composée, àuvin d'opium composé, etc.
Hist. On ne sait encore si la cannelle était connue ou non des Hébreux et des Grecs. Dioscoride, Pline et Théophraste, qui ont beaucoup disserté sur l’origine et les étymologies des Cassia et des Cin~ namomum , ne nous apprennent rien de positif sur ce sujet.
Nota. Quelques écorces roulées en cylindre et odorantes ont aussi reçu le nom de Cannelles, mais ce sont autant de fausses cannelles. Ces écorces sont surtout celles du Cannella alba et du Myrthus caryophyllata.
i" CANNELLA ALBA, Murr. des GuUifères , J., arbre delà Jamaïque. La Cannelle blanche ou Fausse écorce de Winlher est peu usitée; elle jouit cependant des mêmes propriétés que la Cannelle de Ceylan. Elle se présente en morceaux plus ou moins volumineux, roulés en tube ou en gouttière, assez épais , d’un jaune blanchâtre à l’extérieur, parsemés de taches blanches, elliptiques, tapissés d’une pellicule blanche à l’intérieur; d’une cassure grenue, marbrée; d’une odeur agréable .de poivre, d’une saveur âcre et piquante, très peu amère. La véritable écorci de Winlher, Cortex drymis Wintheri, arbre du détroit de .Magellan et de la famille des Magnoliacées,i.,c%\.en morceaux plus gros, plus rugueux que ceux de la cannelle blanche ; leur surface est parsemée de taches rouges elliptiques; leur couleur est rougeâtre; leur cassure moins nette; leur odeur analogue à celle du basilic; leur saveur âcre et brûlante, etc
2; MYRTUS CARYOPHYLLATA, L., des iV/?/r(es , J., arbre qui croît à la .Tamaïque , à Cuba, etc. La cannelle giroflée ou tout-épice est en morceaux cylindriques, plus ou moins gros, plus ou moins longs, formés de plusieurs feuillets roulés les uns dans les autres; sa couleur est rougeâtre, sa cassure fibreuse, son odeur de girofle (de là son nom) forte et prononcée; sa saveur chaude, aromatique , piquante et un peu astringente, etc.
CAMOMIX.1.1:.
Déf. Sous les noms de Camomille, de xapaipÇjXov, Pomme naine, Camomille romaine. Camomille noble, à cause de l’excellence de ses propriétés , Camomille odorante , on emploie les fleurs ou capitules de 1 Anthémis nobilis , L. Pl. V. I, , qui croît en Europe, que l’on ctiltive par marcottes aux portes de Dieppe et qui appartient à la famille des Synanthérces ou Composées , tribu des Corymbifères.
Desc. figes herbacées, plus ou moins allongées (de 189 à 217 milli-«
mètres), couchées, touffues, rameaux unitlores; feuilles petites, bipinnées, pubescentes, d’un vert foncé à l’élat frais, plus ou moins jaune à l’état sec; Heurs radiées, paraissant en juin et Juillet, d’une odeur agréable, d’une saveur forte, balsamique, que l’on a comparée à celle de la reinette et qui se dissipe un peu par le temps; d’une saveur chaude, amère et aromatique; réceptacle presque plat ou légèrement convexe, garni de paillettes soyeuses; demi-fleurons de la circonférence, blancs, nombreux , courts , tridentés , fertiles ; fleurons du centre , jaunes , hermaphrodites, fertiles , tubuleux et se changeant en demi-fleurons par la culture , de là la couleur totalement blanche de la Heur ; calice commun, velu , composé de folioles blanchâtres.
RÉC. et Dessic. Les Fleurs de camomille se récoltent dans les mois de juin et de juillet. Leur dessiccation a lieu à l’étuve, entre deux feuilles de papier. Pour cela on les étend , encore unies à leur calice , en couches très minces , et on les laisse jusqu’à ce que leur centre soit parfaitement privé d’humidité , ce qui est un peu long en raison de leur forme globuleuse et serrée. En général , on ne doit pas choisir les plus belles fleurs de camomille , cai> on a observé que les plus grosses et les plus blanches étaient moins odorantes et moins sapides que les autres.
Sues. On substitue assez souvent à la Camomille romaine, I" la Matricaire, Malricaria parthenium, L. , pl. bis a. i. très commune dans les lieux cultivés, et dont le réceptacle est conique, tronqué, nu et creux, les fleurons jaunes, les demi-fleurons blancs, l’odeur plus forte, plus désagréable , la saveur chaude et amère ; 2“ la Camomille des champs , Anthémis arvensis L., qui est inodore, et dont le réceptacle est conique et creux; 3" la JVlaroute, Anthémis cotula, L., nui est fétide, et dont le réceptacle est également conique et creux;- 4° la grande Alarguerile, Chrysanthemum leucantlmnum, L. , et 1a Pâquerette, Bcllis perennis, L. , qui sont inodores, presque insipides, et dont le réceptacle est bombé, nu et pointillé. Toutes ces plantes sont de la tribu des Corymbifères.
Anal. La Camomille romaine, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau et l’alcool, contient une buile volatile de couleur bleu céleste, qui passe au jaune par le contact de l’air, qui est assez épaisse, plus lé ■ gère que l’eau, (lui a une odeur et une saveur très forte et qui, à la longue, précipite de légers cristaux aiguillés analogues au camphre. Cette fleur paraît contenir encore, car l’analyse n’en a pas été faite régulièrement, un principe gommo-résineux et un peu de tannin.
Us. ou P. IM. La camomille jouit des propriétés des amers et des substances odorantes. On l’emploie journellement comme tonique , stomachique , anthehnintique , fébrifuge , etc. Réduite en poudre , la camomille était lequinquina de l’antiquité. Galien, Dioscoride, Aëtius, Schulz, Morton, Pitcairn, F. Hoffmann, etc. , parlent de son fréquent usage comme antifébrile. Toutefois, disons que Mortou ne l’employait qu’associée à quelques substances odorantes contre les lièvres intermittentes.
L’infusé aqueux de camomille , pris chaud et un peu chargé , constitue une boisson excellente pour provoquer les vomissements : aussi l’emploie-t-on de cette manière en Angleterre et maintenant en France pour aider l’action des émétiques ; enfin , Pringle a constaté les propriétés antiseptiques de cette plante, Cullen sa vertu sédative dans les coliques venteuses et spasmodiques. La camomille convient encore comme emménagogue ou plutôt pour calmer les douleurs qui précèdent , accompagnent ou suivent les écoiüements menstruels.
PRÉP. PHARM., DOS. ET MOD. d’aDM.
Tisane (infusion), 10 à 12 têtes; eau 1 kilog.
Id., 2ào gram. pour 1000 gram. d’eau bouillante, pour faciliter les
vomissements.
Eau distillée , •’îO à 60 gram. dans potion , julep.
Extrait, 10 à 15 décigram. en bols ou pilules.
Huile essentielle; 1 à 5 gouttes sur du sucre, ou dans une potion, une
mixture.
 l’extérieur. Huile (camomille I p. , huile d’olive 8 p.) pour lini-
ments, frictions, etc., q. v.
■ La Heur de Camomille entre dans l’Alcoolat vulnéraire, les espèces anthelmintiques , etc.
KOMARIN , I.AVAII7B1: , THYM.
Les feuilles et les sommités fleuries du Romarin , Rosmarinus oflicinalis , L. , petit arbrisseau toujours vert , du midi de la France , famille des Labiées, J., les sommités fleuries de la Lavande , Lavandula vera , D. C. , PL. V. , qui habite les mêmes lieux et qui appartient à la même famille ; les sommités fleuries du thym , thymus vulgaris , L. , petit sous-arbrisseau qui croît en Provence , dans le midi de la France , et dont on fait des bordures dans les jardins jouissent de propriétés stimulantes très prononcées. On les emploie encore quelquefois , mais rarement cependant , dans les mêmes cas et aux mêmes doses que la Menthe poivrée et autres plantes analogues. Ces plantes entrent dans la préparation de l’Alcoolat vulnéraire , de l’Huile narcotique, du Vinaigre antiseptique, etc. Leurs essences font partie de l’Alcoolat de citron conqiosé et de quelques cosmétiques. A 1 hôpital Saint-Louis , salle de M. le docteur Casenave , on emploie, contre la gale, des lotions concentrées préparées avec thym 45,60 et 90 gram. pour 1000 gram. d’eau bouillante. A ces lotions on ajoute quelquefois 250 à 300 gram. de vinaigre ordinaire.
GlROFIiXS.
i)Ét, Sous les noms de Oérofle , Girolle ^ Clous de girolles (à cause
de leur ressemblance avec un clou) , on emploie en médecine, en pharmacie et dans l’économie domestique , les fleurs et les ovaires non fécondés du Giroflier aromatique , Cariophylhis aromaticus , L. , arbrisseau originaire des îles Moluques , qui abonde aujourd’hui aux Antilles , à Bourbon , à Cayenne , etc. , et qui appartient à la famille des Myrtes , J.
Desc. Le Giroflier ressemble beaucoup au Caféyer ; il ne s’élève guère qu’à 5 mètres , croît vite et rapporte jeune ; son tronc est droit , un peu conique , très louflu et terminé par une large cime ; ses feuilles sont opposées, péliolées, ovales, lancéolées, entières, glabres, plus ou moins longues et plus ou moins larges, luisantes en dessus et parsemées de petits points glanduleux , translucides ; ses fleurs sont blanches , disposées en cime terminale, à ramifications opposées, à pédoncules glabres ; ses fruits développés, appelés Clous malrices. Mères des Girofles, Ànlhofles, etc., sont des baies rugueuses, de la grosseur du doigt, d’un rouge brun ou noirâtre, d’une odeur et d’une saveur faibles de clous de girolles.
Le Girofle se présente sous forme de petits corps plus ou moins allongés, dont la partie supérieure renflée, tétragone, est formée par les pétales encore soudés l’un à l’autre , et la partie moyenne et inférieure ou pédoncule , plus ou moins longue , n’est autre chose que le calice et l’ovaire ; se laissant facilement entamer par l’ongle , et laissant alors suinter un peu d’huile volatile à laquelle ils doivent leur couleur brune plus ou moins foncée , leur odeur prononcée , aromatique , analogue à celle de l’œillet , mais plus pénétrante et plus durable ; léur saveur forte , chaude , âcre , presque brûlante , excitant fortement la salivation.
Il existe , dans le commerce , trois sortes de Girofles , celui des Moluques ou de la Compagnie des Indes, dit Anglais, celui de Cayenne, et celui de Bourbon dit Gérofle français. Le premier est le plus gros; il est bien nourri , pesant, entier, d’une couleur brune , et d’une odeur très pénétrante ; le second et le troisième sont plus grêles, plus aigus , plus secs , moins foncés en couleur et moins odorants. Quoi qu’il en soit de ces diverses sortes , on doit choisir le girofle entier , pesant , d’une belle couleur brune à l’extérieur , rougeâtre à l’intérieur , laissant facilement exsuder de l’huile volatile quand on le comprime; d’une odeur forte, pénétrante, et d’une saveur chaude, aromatique, âcre et brûlante,
SOPHIS. On trouve quelquefois mélangés au Girofle des clous dont on a déjà retiré par la distillation une certaine quantité d’huile volatile : cette fraude est dilïicilc à constater h cause de l’odeur très prononcée des girofles de bonne qualité avec lesquels on les livre au
STIMllLANTS GÉNÉRAUX. 145
commerce; cependant ceux-là sont toujours plus pâles et plus légers. On trouve encore dans le Girolle des pédoncules brisés ou supports des fleurs connus depuis plusieurs années sous le nom de Griffes de girofles : ces parties du Giroflier sont plus ou moins menues , grisâtres , moins odorantes 'et moins sapides que les Clous,
RÉC. et Dessic. La cueillette des Girofles se fait du mois d’octobre au mois de février , à l’aide des mains ou de longs râteaux. On les étend ensuite sur des claies que l’on porte au soleil pour en opérer la dessiccation.
Anal. fXromsdorfl’.) Huile volatile , Tannin particulier. Gomme Résiné, Extractif, Caryophylline. Cette dernière substance a été entrevue par M. Raget et étudiée par MM Lodibert et Bonastre.
L'Huile volatile de girofle , beaucoup plus employée par les parfumeurs comme aromate , et par les gens du peuple pour calmer les douleurs de dents cariées (1), que par les médecins, est claire, transparente, assez fluide et incolore quand elle est récente, fortement ambrée , consistante quand elle a vieilli , plus lourde que leau, soluble dans l’alcool, d’une odeur très prononcée, d’une saveur chaude, âcre et brûlante, etc. Elle est souvent mélangée avec l’huile du Myrtus pimenta et la Résine de copahu : dans le premier cas, elle est plus brune , plus âcre et moins aromatique • dans le second , elle blanchit avec l’eau , et ses gouttes ne se réunissent pas au fond du vase dans lequel on opèrq.
Us. ou P. M. Le Girofle est un puissant stimulant. On l’emploie habituellement comme condiment dans l’économie domestique Les pharmaciens le font entrer dans l’Alcoolat de mélisse composé le maigre anti-septique, le Vin d’opium composé, etc. ; ils en préparent un alcoolat (girofle 1 p. alcool à 31» Cart. 8 p.), et une teinture
gouttes dans un véhicule convenable , etc.
Hist. On ignore encore répoque précise à laquelle les Clous de girone furent connus en Europe. On sait seulement que les Chinofs
ans 1 Inde, d ou il pénétra en Perse , en Arabie et enfin en Eurone Pendant quelque temps, les Hollandais ne iaissèrent croître le gi™
, qui fut inconnu des anciens , que dans ies îies d’Amboine et de
Iroduii dans™^’lèin'^carlée’'^Muis^^ 'naf^eaii de colon que l'on in-
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146 TONIQÜÊS.
Ternate. Mais malgré ce but de monopole , le giroflier pénétra dans nos colonies , où il réussit très bien , grâce aux soins de Poivre de Géré.
PoivRi:.
Déf. Le poivre est le fruit du Piper nigrum , L. , arbuste qui croît spontanément aux Indes orientales, à Malaca, Java, Sumatra , etc., que l’on cultive avec succès , d’après les soins de M. Poivre, dans nos colonies américaines , et qui appartient à la famille des Pipérinéei , D. G., Urticées, J.
Dêsc. Tiges souples, sarmenleUses, grimpantes ou rampantes, selon qu’elles trouvent ou non un appui , dicl.olomes , présentant des nodosités; racines libreuses, noirâtres; feuilles alternes, plus ou moins longues et plus ou moins larges, arrondies, glabres, épaisses, septinervées , d’un vert foncé; fleurs en grappes pédonCulées, lerminalés ou opposées aux feuilles; fruits (baies] globul ux, d’abord verdâtres, puis rouges après la maturité, noirâtres ajirès la dessiccation, charnus et monospermes.
Le Poivre se présente dans le commerce sous forme sphérique , de la grosseur d'un petit pois, noirâtre, ridé à l’extérieur , blanc à l’intérieur, d’une odeur aromatique, vive et piquante, d’une saveur chaude , âcre , éxcitant la salivation. Ses qualités , connues de tout le monde , s’affaiblissent beaucoup par le temps , surtout si le poivre est en poudre.
Le poivre doit être choisi gros , lourd , entier , peu ridé à sa surface Privé de son épicarpe par une macération dans l’eau suffisamment prolongée , le Poivre noir prend le nom de Poivre blanc. Dans cet état , sa saveur brûlante est moins prononcée : aussi le préfèret-on pour l’usage culinaire et la préparation du Pipérin dont nous parlerons dans un instant.
GüLT. Le Poivrier se multiplie par bouture dans des terrains chargés de détritus de végétaux et sur le voisinage des fleuves. Toutes les herbes étrangères étant brûlées , on plante de distance en distance des boutures qu’ou étaie par deux échalas vivants , placés à côté de : chaque poivrier.
RÉC. et Dessig. La récolte du poivre , qui peut avoir lieu au bout : de la 3“ ou 4“ année de culture, se fait deux mois environ après la floraison ; on l’expose ensuite au soleil pour le sécher.
SOPHis. Il paraît qu’à Paris et en Provence on préparé du poivre noir de toute pièce avec uüe pâte composée d’une petite quantité de; poivre de l’Inde , de moutarde et de divers produits indigènes , âcress
et piquants, liés ensemble au moyen d’un mucilage et granulés le plus régulièrement possible. Les falsificateurs poussent leur coupable industrie jusqu’à introduire dans l’intérieur de ces graines factices Une semence de moutarde afin de rendre la Tessemblance plus complète. Cependant, outre la saveur faible de ce produit artificiel, la macération aqueuse sert encore à faire reconnaître le poivre naturel du poivre artificiel. Ce dernier ne tarde point à tomber en déliquiutti par 1 agitation dans l’eau; l’autre, au contraire, conserve sa forme et sa consistance. Les épiciers mêlent au poivre qu’ils vendent en poudre une certaine quantité de tourteau de semences de cliènevis
également pulvérisé. Mais cette poudre , désignée communément par les fraudeurs sous le nom à' Epice d’ Ameirgne , rancit assez proinp-' tentent, et communique au poivre une odeur désagréable que n’acquiert jamais celui qui est de bonne qualité.
Enfin, le poivre blanc, beaucoup plus facile à falsifier, à cause de sa surface lisse et sa couleur blanche , a été roulé , dit-on , pour en augmenter le poids , dans une eau chargée de gomme ou d’amidon et de sous-carbonate de plomb. On reconnaît cette critninelle et dangereuse altération en projetant le poivre suspect dans un soluté hydrosulfuré qui ne tarde point à colorer en noir la surface des grains.
Anal. Matière crùtallinp particulière ou Pipérin, Huile volatile balsamique, Matière gommeuse. Principe extractif , Huile concrète ires acre , Amidon , Bassorine, Acides maiique , tarlrique.
Us. ou P. M. Loin d’être un rafraîchissant , comme on le dit vulgairement, le poivre est un tonique stimulant, journellement employé comme condiment. Seul, ou mélangé avec les amers, il coin vient dans les cas d’atonie du tube digestif, lés affections arthritiques accompagnées de dyspepsie, etc. Uni au quinquina, il réussit très bien dans les fièvres intermittentes rebelles, contre lesquelles Dioscoride, Alexandre de Tralles et Paul d’Ëgine l’avaient autrefois recommandé. Cdse l’employait seul; Louis Frank, Riedmiller ont SUIVI la môme méthode , et cela avec succès. Dans l’Inde , on administre le poivre en infusion contre le choléra-morbus et pour arrêter les vomissements. Enfin, à l’extérieur on s’en sert avec avantage pour
combattre le relâchement de la luette, et comme moyen rubéfiant et vésicant.
PRÉP. PHAKM., DOS. ET MOD. d’aDM.
“‘''S™”- " P'- P'^eressive.
Pommade (poivre en poudre i p., axonge4 p.) employée à l’extérieur comme rubéiiante.
Tisane (infusion), 1 à ^0 gram. dans eau ou vin KKtO gram.
Le poivre noir, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau, le vin, l’alcool et l’éther, entre dans la thériaque, les pilules asiatiques, les sinapismes, etc., voir Formul. des méd. prat.
Le POIVRE LONG, fruit du Piper longum, L. , qui’esten chatons grisâtres, oblongs , secs , durs, pesants, et dont l’arome et la saveur sont moins prononcés que dans le poivre noir, peut, à la rigueur, remplacer ce dernier.
Le POIVRE BETEL, Piper hetel, L., dont les feuilles, employées dans l’Inde comme fébrifuge et comme masticatoire, a des fruits amers, caustiques et très odorants qui peuvent également remplacer les précédents.
Le PIMENT AMOMI , PIMENT DES ANGLAIS, TOUT-ÉPICE OU POIVRE DE
LA Jamaïque, fruit du Myr lus pimenta, L. , famille des Myrtes , arbre de l’Amérique du sud, et qui est cultivé à la Jamaïque, est un stimulant, fort énergique, que l’on n’emploie guère en France que comme condiment. Le fruit (baie) est globuleux, sec, ridé à sa surface, noirâtre, d’une odeur de girolle, de cannelle et de muscade mélangés, etd’une saveur chaude et piquante.
Enfin on emploie encore comme condiment : le poivre d’Indë ou
PIMENT DES JARDINS, POIVRE DE GUINÉE, CORAIL DES JARDINS, fruit d’uue
solanée annuelle des Indes orientales et occidentales, que l’on cultive en Europe, et que Linnée a appelée Capsicum annuum. Les capsules de cette plante, administrées avec avantage par les médecins anglais dans les affections atoniques de l’estomac, la goutte , certains cas d’hydropisie, etc. , sont allongées, luisantes, rouges, d’une odeur aromatique et d’une saveur très chaude et très âcre.
FIFÉKIN.
Le Pipérin cristallise en prisme à quatre pans transparents; il est insipide, fusible à 100“, insoluble dans l’eau froide, un peu soluble dans l’eau bouillante, très soluble dans l’alcool chaud et dans l’acide acétique , peu soluble dans l’éther , ne se combine ni aux acides , ni aux alcalis, etc.
Le Pipérin s’obtient, suivant M. Poulet, en faisant un extrait alcoolique de poivre , traitant celui-ci par un soluté de potasse caustique , étendant d’eau et filtrant; lavant avec soin la matière restée sur le filtre , puis reprenant par l’alcool chaud et faisant cristalliser.
Le Pipérin a été vanté comme fébrifuge , surtout en Italie ; en France l’expérience n’a pas confirmé cette assertion.
ABTIS.
DÉF. Sous les noms d'Anis, Anû vert, on emploie le fruit du Pimpinella anisum, L. P. A., originaire de l’Afrique, qui croît
spontanément en Italie , que l’on cultive en France , en Allemagne , en Espagne, et qui appartient h la famille des Ombellifèrcs , J.
Desc. Tiges herbacées, rameuses, plus ou moins élevées (525 millimètres environ) ; feuilles radicales, pétiolées, ari ondies, dentées; feuilles caulinaires profondément découpées; Heurs blanches, nues; pétales égaux, cordiformes; étamines plus longues que les pétales; anthères arrondies, globuleuses; fruits ovoïdes, légèrement pubescents.
Le meilleur Anis nous vient de Malte, d’Alicante, de la Touraine; ü est sous forme de grains ovoïdes, d’un vert plus ou moins foncé à l’état récent, jaunâtres quand ils ont vieilli; pédonculés , marqués de stries longitudinales , légèrement villeux , d’uné odeur aromatique, suave et particulière, d’une saveur chaude, aromatique, un peu sucrée.
RÉC. et Dessic. Pour se procurer l’Anis , on cueille la plante entière avant sa parfaite maturité ; on la sèche en l’étendant dans des greniers ; on en détache les fruits en la frappant avec des baguettes , et on sépare ces derniers des corps étrangers , à l’aide de la main , du crible et du van.
Sopms. Ébermayer assure que l’on trouve quelquefois dans l’Anis du commerce un quart de petits fragments ovoïdes préparés avec de la terre argileuse ; il suffit de signaler cette fraude pour ne pas être trompé.
Anal. (Brandes et Reimann.) Stéarine, Chlorophylle , Résine, Mainte et acétate de chaux , etc., Huile volatile , Huile grasse , Sous-résine.
Le péricarpe ou enveloppe charnue de l’anis, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau et l’alcool, renferme l’huile essentielle ; l’amande contient l’huile fixe.
L’huile volatile d’anis, qui doit être préparée par distillation pour être pure, et que les pharmaciens, les distillateurs, les parfumeurs emploient comme aromate, est blanche ou très légèrement jaunâtre , plus légère que l’eau , très facilement congelable , d’une odeur et d’une saveur douce, très aromatique, et composée, d’après Th. Saussure, d’oxigène, de carbone, d’hydrogène et d’azote. On reconnaît qu’elle est allongée avec de l’huile d’olive, en l’agitant avec de l’alcool qui ne dissout pas cette dernière.
Us. ou P. M. L’Anis est très souvent employé comme aromate. En médecine , on l’administre pour stimuler les voies digestives , combattre les flatuosités, les coliques des enfants, certaines diarrhées séreuses , etc. Hippocrate parle des propriétés emménagogues et diurétiques de l’anis; Galien , de ses vertus stomachiques^ et car minatives. Dioscoride , Aétius , Oribase , Avicenne , etc. , tiennent le
même langage. En pharmacie, on le fail entrer dans la Thériaque,
. 1 Alcoolat de mélisse composé ; les Espèces carminativcs, dites autrefois iScOTcuces chciudês , etc. Voij. Espèces carmiuatives,
PRÉP. PHARM. , DOS. ET MOD. d’aDM.
Pondre, tO à ISdécigram. en bols ou pilules.
Tisane (Infusion), 5 à lOgram. pour 1000 d’eau bouillante.
^ Teinture (anis, I p., alcool à5l®Cart. 4 p.) 5 à lOgratn. dans potion,
Eau distillée, 50 à 125 gram.
Essence, I à 3 gouttes sur du sucre.
On emploie encore comme aromates , et aussi quelquefois comme succédanés de l’anis ;
10 Le CARVi , fruit du Carum carvi, L. PI. I bis A. , qui habite les prairies et les montagnes du midi de la France. Grains ovés, allongés recourbés, brunâtres; odeur aromatique; saveur chaude, etc. ’
2° Les fruits du F\ mv\L , fructi Anethi fœniculi , L. PI. V. I. qui habite le midi de la France. Grains allongés, presquecylindriqnes, s\riés longitudinalement, d'un vert pâle quand ils sont récents, jaunâtres s’ils sont anciens; d’une odeur aromatique agréable , et d’une saveur chaude, sucrée, un peu âcre.
5» La co.iiAKDiiE, fruit du Coriandrum sativum, L. PI A. Originaire d’iialie, cultivée en France, aux environs de Paris et dans la Touraine, et : ppartenant , ainsi que le Carvi et le Fenouil à la famille des Ombeilifèrcx. J. Akènes globuleux, de la grosseur d’un petit pois, ridés h leur surface; d’une couleur jaune; d’une odeur de punaise très désagréable à létal frais, aromatique, agréable à l’état sec. La Coriandre est habituellemenl employée pour masquer la saveur ou l’odeur des médicaments dé.sagréables.
4° La BADIANE ou ANIS ÉTOILÉ, ANIS DE LA CtlINE , fruit deVIlHcium anisalum, L. Arbre de la Chine et du Japon, famille des Magnoliacées, J. Capsules rnotiospermes, au nombre de sept à huit, quelquefois plus, disposées en étoiles (de là le nom de cette substance), comprimées, rugueuses, rougeâties ; d’une odeur et d’une saveur analogues à celles de l’anis, diminuam par le temps; graines brunes, charnues, luisantes et oléagineuses.
La Iladiano sert a préparer des liqueurs de table délicieuses, telles que l’aniselte de Bordeaux, le Vespétro, etc.
VAarix.]:.£.
Déf. La Vanille est le fruit de V E pidi’ndnm vanilla , L. , plante sarmenteuse et grimpante , ((ui croît spontanément sur les bords de rOrenoque, daiisl a province de Vénézuéla, à Quito, au Pérou , que l’on cultive dans 'Amérique méridionale, dans des sites chauds, ombragés çt humides, et qui appartient h la famille des Orchidées, J.
Diîsc. Tiges ligneuses, grimpantes; feuilles sessiles, coriaces, cliar-
nues, luisantes; fleurs purpurines, disposées en bouquet, paraissant depuis avril jiis(prau mois d’août; calice caduc, articulé avec l’ovaire ; anthère terminale.
Fruit. Capsule siliquifonne , plus ou moins grosse , plus pu moins longue (162 à 217 millimètres) , droite , un peu recourbée ^ ses extrémités , comprimée sur elle-même, renflée dans son milieu, striée longitudinalement, d’une couleur brunâtre à l’extérieur, d’un aspect graisseux, luisant, quelquefois givré ( caractère d’une bonne qualité de vanille du à l’exsudation et à la cristallisation en aiguilles brillantes d’une certaine quantité de l’acide benzoïque que çontieut cette substance) , flexible et uniloculaire. Son parenchyme charnu , un peu onctueux, contient une pulpe noirâtre dans laquelle réside particulièrement l’arome, et au milieu de laquelle se trouve une multitude considérable de petites graines noires , sous-arrondies et brillantes.
La vanille a une odeur suave extrêniaraent agréable qui diminue sensiblement par le temps : aussi est-on dans- l’habitude de la conserver roulée dans des feuilles d’étain , et renfermée dans des boîtes de fer-blanc exactement fermées ; sa saveur est également aromatique , chaude et un peu graisseuse.
Riic. et Dessig. La vanille se récolte un peu avant sa parfaite maturité; ou la fait sécher à l’ombre; puis , pour empêcher l’huile essentielle de s’évaporer trop promptement , on l’enduit de deux ou trois couches d’huile fixe ; de là son aspect et sa saveur un peu ono tneuse.
Il existe dans le rommerce trois sortes de vanille la première, dite Vanille lec ou légitimé, et la plus estimée, est celle que nous venons de décrire; la seconde, dite Bâtarde ou Simarona , nous vient de Saint-Domingue; elle est plus petite, moins aromatique que la précédente, et ne givre pas; la troisième, dite Vanillun, qui nous vient du Brésil, a des fruits d’almid verts, puis jaunes, enfin noirs après la maturité et la dessiccation ; elle a une odeur légère de vanille , une saveur sucrée , puis âcre.
Sopiiis. Outre les vanilles 2“ et .3« sortes que l’on mêle quelquefois avec la première , il est une falsification de cette substance qu’on a de la peine à constater ; c est celle qui consiste à introduire , au centre des bottes , des capsules qui ont long-temps séjourné sur la plante , qui .se sont ouvertes , et qui ont laissé s’échapper un liquide, dune odeur exquise, appelé dans le Pérou Baume de vanille, et qui n’arrive pas en Europe,
Anal. La vanille, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau.
l’alcool le lait, contient, d’après Bncholz : Huile grasse, Résine molle . Extrait un peu amer. Extrait particulier. Apothème, Sucre, Substance amyloïde, Acide benzoïque, Fibre végétale.
Us. ou P. M. La vanille est l’un des plus précieux aromates que nous connaissions. En médecine, on l’emploie, réduite en poudre à l’aide de 4 à 6 p. de sucre pour 1 p. de vanille , selon le degré de sécheresse de cette dernière , à la dose de 5 à 10 décigrammes, comme léger aphrodisiaque, emménagogue et stimulant général, ou bien pour aromatiser différentes préparations culinaires ou médicamenteuses. Les pharmaciens , les distillateurs , les parfumeurs , les confiseurs, les pâtissiers, préparent avec cette substance une foule de composés extrêmement agréables et très recherchés.
