CAFE

DÉt. Le Café est la graine du Coffea arabica^ L., arbrisseau toujours vert , originaire de l’Arabie , cultivé à Batavia , aux îles do France et de Bourbon , dans les Guyanes française et hollandaise , dans toutes les Antilles , et qui appartient à la famille des Ru.hiacées , J.

Cafier ou Caféier peut s’élever del h mètres de haut, il atteigne cette hauteur, car on l’étêle quand il est métré. Sa tige est droite, de 9S à 108 millimètres de diamètre ; «es rameaux cylindriques, opposés deux à deux; son écorce fine et

grisâtre ; ses feuilles ovales , lancéoldes , pétioldes , les pdtioles bistipulés, dun vert luisant siipericmemont , d’un vert pâle en dessous ■ les fleurs blanehes, nombreuses, odorantes, quinqiiélides , axillaires - les fruits ombiliqués . analogues à nos cerises par leur forme et leur couleur; la pulpe douceâtre ; ses deux semences ovales, aplaties et sillonnées d un côte, convexes de l’autre , d’une consistance cornde- d’une odeur aromatique, d’une saveur amère, dgalement aromatique d’une couleur grise-jaunatre a l’diat naturel, brune claire après la torrdfaction qui développe beaucoup Todeur et la saveur.

CULT. Le Caféier se plaît dans les endroits bas , ombragés et Humides. On sème les graines , et au bout d’un mois op a'rrache les jeunes pousses pour les transplanter à cinq ou six pieds l’une de l’autre.

Rec. et Dessic. Après la seconde , mais surtout après la troisième année, le Café se récolte en abondance et pendant long-temps, car à mesure que les fruits sont mûrs et détachés, d’autres leur succèdent.

Avant de procéder à la dessiccation des graines du caféier, opération qui se fait à 1 air libre, il faut la séparer de la partie charnue du fiuit; on y parvient, dans beaucoup d’endroits, en immergeant les fruits dans l’eau pendant vingt-quatre ou quarante-huit heures. A Moka et à Cayenne , d’où viennent les cafés de première qualité , on dessèche les graines dans leur pulpe , et on les en sépare ensuite.

On distingue dans le commerce cinq sortes de café ;

1° Café Moka ou d’Arabie, le plus estimé et le meilleur. Il est petit, jaunâtre, très souvent roiid et très aromatique ;

'i° Café Cayenne^ très analogue au précédent, un peu moins coloré peut-être , un peu plus gros et moins rond ;

ô° Café Martinique , verdâtre, d’une saveur herbacée, de grosseur moyenne. Les marchands reconnaissent deux variétés de Martinique , une dite fin vert, l’autre vieux vert . moins estimé ;

4° Café Bourbon , grains allongés , gros, blanchâtres, pointus à une des extrémités , presque inodores ;

5“ ( afé Saint-Domingue , jaunâtre , odeur et saveur peu agréables.

SOPHis. Il est extrêmement difficile d’avoir, dans le commerce, du café Moka pur. Au Caire , où il descend par le Nil à Alexandrie , à Marseille , partout il y a des fraudeurs qui le mélangent avec du café d’Amérique. Une connaissance exacte des différentes sortes de café est absolument nécessaire pour ne pas être trompé.

De tous les succédanés du café, tels que la graine de Vlrit pseudo-acorus , celle de la pistache de terre {arae/ns hypogea) , les pois chiches, l’avoine, le .seigle, le maïs, la semence de gombo {hibiscus esculentus) , etc. , la racine de chicorée torréfiée a prévalu. Le gland torréfié , conseillé comme stimulant général dans les affections scrofuleuses, trouve également des consommateurs.

STDIULANTS GÉNÉRAUX. 155

Anal. Divers chimistes se sont occupés de l’analyse du café, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau, l’alcool, le lait, etc. On y a trouvé , avant sa torréfaction :

Huile volatile concrète. Mucilage, Cire brune, Huile jaune liquide , Huile grasse solide d’odeur de cacao , Matière extractive , Apothème , Albumine végétale. Caféine , Acide üiôre (gallique? )

Après sa torréfaction : Esplrait de café non altéré, mais plus brun; Gomme noirâtre , Apothème , Huile grasse et Résine, Fibre végétale brûlée.

L’huile volatile du café est peu abondante. MM. Robiquet et Boutron nient son existence. Suivant Schrader, la matière extractive contient une sorte de tannin qui précipite en vert les sels de fer protoxidés ou peroxidés.

L’acide du café est mal connu. Cadet l’a pris pour de l’acide gallique; Grindel, pour de l’acide quinique ; Payssé, pour un acide particulier qu’il a appelé caféique.

La caféine, découverte par Rnnge, étudiée par Robiqnet, est blanche et inodore, d’une savenr légèrement amère , cristallisable en longs filets soyeux, fusible à une chaleur modérée, soluble dans l’eau, plus à chaud qu’à froid, etc., s’obtient en traitant par l’eau l’extrait alcoolique de café non torréfié , saturant la liqueur aqueuse, qui contient la caféine, par de l’hydrate d’oxide de plomb qui enlève la matière colorante, filtrant, évaporant et reprenant par l’alcool qui dissout la caféine, et faisant cristalliser.

Us. ou P. M. Tout le monde connaît les propriétés stimulantes du café torréfié ; son usage est devenu populaire. Son infusé aqueux , préparé dans les proportions de 15 grain, de café pulvérisé pour 90 à 125 gram. d’eau bouillante, et suffisamment sucré , constitue une boi.s.son que l’on prend communément après les repas , soit pour hâter la digestion , soit pour enfanter des idées joyeuses , égayer l’esprit, etc. Tous nos grands hommes , Fontenelle (1), Voltaire, Delille, etc. , aimaient passionnément le café, en faisaient une grande consommation, et c’est peut-être ap parfum excitateur de ces graines exotiques que nous devons tant de pages immortelles.

En médecine, on conseille le café torréfié dans les catarrhes chroniques, l’aménorrhée, la goutte, les maux de tête idiopathiques, les migraines , etc. Pringle , Percival , Ployer, le regardent comme un des meilleurs palliatifs de l’asthme nerveux. On l’administre encore , et avec beaucoup d’avantages , pour combattre les effets de 1 empoisonnement par 1 opium et les autres narcotiques , après avoir toutefois éliminé la matière vénéneuse, soit par les émétiques, soit

la mort de Fontenelle , qui vécut cent ans , que le café prit rang parmi les poisons lents. i au» , que lo

par beaucoup d’eau tiède. Le docteur Pouqueville regarde le mélange suivant, pris chaud et à jeun, pendant l’apyrexie, comme un des meilleurs spécifiques des fièvres intermittentes.

U. Café torréfié , 20 grammes.

Suc de citron, Ci) grammes.

Eau , 90 grammes.

Enfin , le docteur Grindel , en Russie , a reconnu au café iion torréfié les propriétés tonique , antiseptique et fébrifuge du quinquina.

PRÉP. PHARM. , DOS. ET MOD. d’aDM.

Apozème (Infusion ).

I Café torréfié , 50 à CO grammes.

( Eau , 250 à .500 grammes.

- ( Décoction ). j grammes.

'' ( Eau , 500 gram. réduits à 375.

Poudre (non torréfiée), tOà tS décigram. d’heure en heure dans

l’apyrexie.

Les distillateurs préparent avec le café des liqueurs de table qui sont très recherchées.

Le meilleur café , pris après le repas, est celui que l’on prépare avec p. é. de café AIoka et de café Bourbon torréfiés séparément, le premier peu, le second un peu plus.

MOD. o’aCT. , ou PHÉNOM. PHVS.

L’énergique influence du café sur les facultés intellectuelles est on ne peut plus manifeste. Personne n’ignore que son infusé a tous les avantages des boissons spiritueuses , sans en avoir les inconvénients. Il réveille les propriétés vitales du tube digestif, augmente la fréquence du pouls , etc. , et ne peut convenir, comme toutes les substances de la même section , lorsqu’il y a surexcitation générale ou partielle de l’économie , que les sujets sont nerveux , pléthoriques, etc.

Hist. Il paraît certain que l’usage du café nous a été transmis par les Orientaux. Un supérieur d’un monastère d’Arabie en donnait, dit-on , à ses moines , pour soutenir leur sainte ferveur aux offices de la nuit. Des bords de la mer Rouge , il passa à Médine , à la Mecque , et par suite dans tous les pays mahométans.

En le café prit crédita Constantinople sous le règne de

Soliman-lc-Grand ; un siècle après , on le connut à Londres et à Paris. Dans son Histoire de Paris , Dulaure nous apprend que le premier café de la capitale fut établi en 1669, en bas du pont Saint- Michel , au coin de la rue de la Harpe , par un Arménien nommé

Pascal. Le Café Procoppe , aujourd’hui Café Zoppi, rue des Éossés- Saint-Germaiii-des-Prés , fut le second.

MUSCAl>i:, MACIS.

La Muscade ou Noix muscade, et le Macis, stimulants beaucoup plus employés comme assaisonnements et comme parfums que comme agents thérapeutiques , sont , la première , la semence du Myristica aromutica, Lam., arbre originaire des îles Moluques et des îles de Banda , cultivé aux îles de France et de Bourbon , à Cayenne , à la Martinique, etc. , etc. , qui appartient à la famille des Mijvisticées ^ R. ; le second ou Arüle, appelé improprement Fleur de muscade, est la membrane qui revêt l’enveloppe ou coque de 1 amande.

Le Fruit du Muscadier (baie drupacée), est sphérique, d’un vert pâle avant la maturité , jaune après ; son enveloppe extérieure est brune , charnue , blanchâtre ; son parenchyme , charnu , succulent , d’une saveur styptique.

VAriUe ou Macis est une membrane réticulée ( disposée en réseau ), glabre , épaisse , charnue, d’un rouge de sang à l’état frais , jaune citron ou céracé à l’état sec ; d’une odeur et d’une saveur analogues a celle de l’amande.

V Amande ou Muscade, séparée de la coque ligueuse , mince, fragile , insipide et inodore qui la recouvre et la sépare de l’arille , est plus ou moins grosse, arrondie, un peu déprimée sur elle-même, marquée de sillons irréguliers ; grisâtre à l’extérieur ; marbrée , onctueuse à l’intérieur ; assez dure , se râpant et se coupant facilement ; d’une odeur aromatique agréable , particulière , un peu voisine de celle des feuilles de myrte brisées entre les doigts ; d’une saveur chaude et aromatique-

D’après M. -Bonastre , la muscade est composée de :

Margarine, Oléine, Huile volaiile , Acide indéterminé , Fécule, Gomme.

M. Henry a trouvé dans le macis :

Huile volatile, Huile fixe jaune et insoluble dans l’alcool. Huile fixe rouge soluble dans l’alcool , Matière gommeuse se rapprochant de l’amidon et de la gomme.

Les .Muscades se cueillent à la main ; une fois débarrassées du brou'que l’on rejette comme inutile , de l’arille qu’on enlève avec soin afin de le briser le moins possible , on expose ce dernier au soleil pour en opérer la dessiccation , en ayant soin de l’arroser de temps en temps avec de l’eau de mer pour lui donner de la souplesse

et le rendre plus durable. La muscade se sèche également au soleil encore enfermée dans sa coque ligneuse; une fols que cette dernière résonne par l’agitation , on la brise , on plonge l’amande , à plnsieurs reprises, dans de l’eau de chaux pour en assurer la conservation et éloigner les insectes qui veulent l’attaquer. On les laisse en tas deux ou trois jours , on les essuie et on les livre au commerce.

On trouve dans le commerce européen deux autres espèces de muscades; la première, dite Muscade mâle ou sauvage, par opposition h celle que nous venons de décrire , est moins aromatique, plus légère que la bonne muscade, plus facilement attaquée par les insectes , etc. ; cette espèce est fournie par le Myristica tomentosa de Thunberg , variété du Myristica aromatica ; la seconde, celle que nous employons le plus ordinairement , dite Muscade femelle ou Muscade cultivée, provient du Myristica moschala de Thunberg, autre variété du Myristica aromatica. Cette muscade est ronde ou ovée , grosse comme une petite noix , ridée et sillonnée en tous sens , en un mot très voisine de la première que nous avons décrite.

Si la muscade est difficile è falsifier, elle n’est pas à l’abri des vers. Les marchands qui veulent tirer parti de celles qui n’out été que piquées , masquent les trous des insectes par une pâte composée de fécule et d’huile de muscade ; mais on reconnaît facilement cette supercherie en fendant ou coupant un peu les muscades.

La muscade n’est employée aujourd’hui que dans 'le commerce de l’épicerie , de la parfumerie et du liquoriste ; son huile ( mélange d’huile fixe et d’huile essentielle , improprement appelée Beurre de muscade) , administrée autrefois en frictions contre les affections' rhumatismales , la goutte , etc. , entre dans la gi’aisse balsamique ou Baume nerval.

RÉSINE ÉI.EM1.

La Résine élémi , employée seulement à l’extérieur maintenant , est une substance solide, pesante, demi-transparente, jaunâtre, nuancée de points verdâtres, molle et onctueuse d’abord, puis sèche et cassante ; d’une odeur de galbanum et de fenouil réunis ; d’une saveur chaude , amère et désagréable ; soluble en grande partie dans l’alcool ; contenant un 6” de son poids d’huile essentielle , etc. ; obtenue par des incisions faites pendant les temps chauds , sur VIciea icicariba, D. C., arbre d’Amérique, famille des Térébinihacéts, J,

Elle ('iitTe dans l’Alcoolat de térébenthine composé, l’Onguent térébenthiné {Baume d’Arcœus). i

Des deux espèces de résine éléini trouvées dans le commerce , la Résine élémi en pains, attribuée selon les uns à un Icica, selon d’autres h un Aniyris, et la Résine élémi du Brésil, appelée F auSse par Geofii’oy, c’est cette dernière que l’on préfère aujourd’hui.

OI.IBAN.

L’Oliban ou Encens, est une gomme-résine dont l’usage dans les cérémonies religieuses est immémorial et connu de tout le monde ; elle paraît provenir du Boswellia serrata, D. G., arbre du Bengale, famille des térébinthacées , J. Il existe deux sortes d’encens dans le commerce : le premier, le plus estimé, appelé Encens de Vlnde^ nous vient de Calcutta. Il se présente en larmes plus ou moins considérables , arrondies , jaunâtres , demi-transparentes , blanchâtres , pulvérulentes à leur surface ; d’une saveur et d’une odeur assez agréables. Le second , ou Encens d’Afrique, se présente sous forme de marrons ou de larmes oblongues ou arrondies, de volume variable, citrines ou rougeâtres, à cassure terne et cirrheuse, d’une odeur térébintbacée , d’une saveur âcre , un peu aromatique , etc.

L’Encens entre dans la Thériaque , les pilules de Cynoglosse , l’emplâtre de Vigo euni mercuriù , etc. Totalement abandonné pour l’usage interne , le vulgaire , qui le distingue encore sous le nom ridicule d’Fneens mcî/e et à' Encens femelle, s’en sert pour calmer les douleurs de dents ; on en met un léger fragment sur la partie malade. M. Braconnot l’a trouvé composé de résine, de gomme, d’huile volatile et d’une matière , analogue à la gomme , insoluble dans l’eau et l’alcool.