OH». HO

- isobatyÛque .

C*H».HO

- butylique. .

C*fl*.HO

- amylique. . .

CMl'i HO

~ caproïque. . .

C«H«.HO

- œnanthyiique

C'H".HO

- caprylique . .

C'H".HO

ins les expériences de M. Bouchard, les alcools ont été injectés dans eines, dilués au titre de 20 pour 100. Les alcools insolubles dans [ ont dû forcément être introduits dans le tissu cellulaire sousoé

) Tin renferme les alcools propylique, butylique, amylique, œnanthy- % mais ce sont les eaux-de-vie qui contiennent surtout les alcools micité supérieure; il n'y a d'exception que pour l'eau-de-vie de vin, tituée par de Talcool éthylique presque pur; l'eau-de-vie de cidre ormée par l'alcool propylique, qui s'y trouve dans la proportion de iir 100 d'alcool éthylique et par les alcools butylique et amylique; aux-de-vie de marc renferment les alcools œnanthyiique, caprylique, ûque, propylique, amylique; les eaux-de-vie de mélasse et de bettecontiennent les alcools propylique, butylique, amylique; enfin, dans -de-vie de pomme de terre, la plus toxique de toutes, on trouve toutes iriétés d'alcool.

ilcool, même l'alcool de vin, même celui qui se forme par fermen- 1 du glycose, n'est jamais de l'alcool éthylique pur. Il renferme urs des alcools propylique, butylique et amylique dus à la fermen- 1 alcoolique elle-même et surtout aux fermentations secondaires. 1, comme l'a établi Oser dès 1868, dans la fermentation alcoolique acre, il se forme un alcaloïde ayant pour formule C**Il**Az* et dont lorhydrate possède une saveur amère et brûlante. C'est le premier iple d'une base définie prenant naissance au cours d'une fermen-

tableau suivant, emprunté à MM. Claudon et Morin, donnera une de la multiplicité des substances produites dans la fermentation

alcoolique; les auteurs ont opéré sur 1000 grammes de saccharose, soil 1055 grammes de sucre interverti.

Alcool yinique 506,15

— propyiique 0,03

— isobutylique 0,015

— amylique % 0,51

Éther œnaathylique ■. 0,02

Glycol isobutylénique 1,58

Glycérine 28,30

Acide acétique 3,03

— succinique 4,53

Matières azotées traces.

Outre les substances déjà indiquées, les boissons alcooliques rede^ ment des aldéhydes, dont le principal est l'aldéhyde pyromiciqoe oq furfurol, surtout abondant dans les alcools de grains. M. Laborde, quia a étudié les propriétés, a montré qu'il amène la mort à dose de (PtlSà 0'%25 par kilogramme.

MM. Dujardin-Beaumetz et Audigé ont trouvé pour l'aldéhyde éthyiique une toxicité feible, 1 gramme à 1^',25. Les recherches de M. Bouchard, qui ont porté sur cinq aldéhydes, conduisent aux résultats suivants; les injections ont été faites dans les veines, quand les aldéhydes étaient solubles, le titre des solutions était de 4 pour 1000 :

Injectionf

Point

intn-

•oo»

Noms.

Formoles.

d'ébuUition.

Teineuses.

cnUné

degrés.

cm*.

ems

Aldéhyde éthyiique ....